【文章內(nèi)容簡介】 制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)，要設(shè)置防鼠設(shè)施。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期，按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面15厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。配餐間管理制度配餐間是飯菜分發(fā)的場所，為了確保配餐間的整潔衛(wèi)生，特制定配餐間管理制度。一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。二、配餐前要對配餐間進(jìn)行半小時至一小時的空氣消毒，并定期擦拭紫外線燈。三、工作人員進(jìn)入配餐間前要再次更衣，洗手消毒，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，以及其他有礙衛(wèi)生的不良行為。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。飯菜盡量在2小時內(nèi)供師生食用，若超過2小時要加熱貯存（60℃以上），若超過4小時要重新燒煮后供師生食用。不得供應(yīng)隔夜飯菜。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。七、雜物和非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。一、指定專人負(fù)責(zé)食品留樣工作。二、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、餐次等。三、留樣食品應(yīng)留足數(shù)量（不少于250克或250毫升），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。四、留樣食品必須保留48小時。五、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與食品留樣無關(guān)的其他食品。六、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)問題按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，特制定食堂原料采購索證制度。一、食堂采購人員采購原材料時，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并做好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并做好記載。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，垃圾桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套?！叭馈痹O(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。餐用具清洗消毒管理制度為了規(guī)范學(xué)校食堂餐具、容器、用具的清洗、消毒、保潔工作，特制定本制度。一、配備專職或兼職的餐具消毒員。二、建立餐用具消毒臺賬，記錄每日餐用具消毒情況。三、清洗餐用具時，應(yīng)做到專池專用，并要明顯標(biāo)識。不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。四、餐用具使用前必須按照工序洗凈、消毒并保持清潔，未經(jīng)消毒的餐用具不得使用。五、從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、用于餐用具洗消的洗滌劑、消毒劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的專用餐具保潔柜內(nèi)保存，避免再次受到污染。保潔柜要定期清洗，保持清潔，不得存放其他物品。八、禁止重復(fù)使用一次性使用的餐具，不得使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。九、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手消毒流程（一）用清水將雙手完全潤濕；（二）均勻的抹上洗手液；凈；（五）在消毒液內(nèi)浸泡30秒；（六）再將手烘干。二、洗手六步法 正確洗手六步法介紹（三）采用六步法洗手；（四）再用清水將手沖洗干第一步：雙手手心相互搓洗。(雙手合 十搓五下)第四步：指尖搓洗手心，左右手相同(指尖放于手心相互搓洗)第二步：雙手交叉搓洗手指縫。(手心對手背，雙手交叉相疊，左右手交換各搓洗五下)第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同。第三步：手心對手心搓洗手指縫。(手心相對十指交