【文章內(nèi)容簡介】 制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)，要設置防鼠設施。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應標明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期，按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面15厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。配餐間管理制度配餐間是飯菜分發(fā)的場所，為了確保配餐間的整潔衛(wèi)生，特制定配餐間管理制度。一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。二、配餐前要對配餐間進行半小時至一小時的空氣消毒，并定期擦拭紫外線燈。三、工作人員進入配餐間前要再次更衣，洗手消毒，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，以及其他有礙衛(wèi)生的不良行為。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。飯菜盡量在2小時內(nèi)供師生食用，若超過2小時要加熱貯存（60℃以上），若超過4小時要重新燒煮后供師生食用。不得供應隔夜飯菜。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。七、雜物和非直接入口食品不得進入配餐間。食品留樣管理制度食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。一、指定專人負責食品留樣工作。二、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、餐次等。三、留樣食品應留足數(shù)量（不少于250克或250毫升），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。四、留樣食品必須保留48小時。五、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與食品留樣無關的其他食品。六、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)問題按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，特制定食堂原料采購索證制度。一、食堂采購人員采購原材料時，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并做好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并做好記載。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，垃圾桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。餐用具清洗消毒管理制度為了規(guī)范學校食堂餐具、容器、用具的清洗、消毒、保潔工作，特制定本制度。一、配備專職或兼職的餐具消毒員。二、建立餐用具消毒臺賬，記錄每日餐用具消毒情況。三、清洗餐用具時，應做到專池專用，并要明顯標識。不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。四、餐用具使用前必須按照工序洗凈、消毒并保持清潔，未經(jīng)消毒的餐用具不得使用。五、從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、用于餐用具洗消的洗滌劑、消毒劑，必須符合國家衛(wèi)生標準。七、消毒后的餐用具應及時放入密閉的專用餐具保潔柜內(nèi)保存，避免再次受到污染。保潔柜要定期清洗，保持清潔，不得存放其他物品。八、禁止重復使用一次性使用的餐具，不得使用不符合安全標準的餐飲具。九、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手消毒流程（一）用清水將雙手完全潤濕；（二）均勻的抹上洗手液；凈；（五）在消毒液內(nèi)浸泡30秒；（六）再將手烘干。二、洗手六步法 正確洗手六步法介紹（三）采用六步法洗手；（四）再用清水將手沖洗干第一步：雙手手心相互搓洗。(雙手合 十搓五下)第四步：指尖搓洗手心，左右手相同(指尖放于手心相互搓洗)第二步：雙手交叉搓洗手指縫。(手心對手背，雙手交叉相疊，左右手交換各搓洗五下)第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同。第三步：手心對手心搓洗手指縫。(手心相對十指交