讀汪曾祺人間滋味有感：食文知味(編輯修改稿)
2024-10-01 04:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 讀完這些美食后不光只知其色香味，知道其中門道更加覺得中華飲食的博大精深之處。再來談豆腐，豆腐的做法可是層出不窮，除了豆腐腦、豆花這些做法簡單變化下就能有另外一番風味的美食以外，還有茶干、干絲、臭豆腐、豆腐乳、豆腐皮、百頁各種花式做法。值得一提的是其中的干絲。揚州有一道名叫煮干絲的菜品，是淮揚菜的名菜，是上得了宴席的。這菜極講究刀工，然而我印象里這道菜并不出彩，是拿雞湯煮各種絲，除了干絲還有火腿絲、銀魚絲、口蘑絲等等，各種鮮味混合在一起煮著吃，往往是一碗黃淀淀的濃湯，嘗起來說不上鮮卻比較油膩，倒把干絲原本的清爽給蓋住了，作者跟我一樣對干絲做法所見略同：我很留戀拌干絲，因為味道清爽。做法如下：入開水略煮，撈出后裝高足淺碗，澆麻油醬醋。青蒜切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同拌，尤妙。簡單幾句爛熟于心的做法卻令人垂涎了。 除了豆腐，作者還熟知蘿卜、韭菜花、菌類這些簡單廉價的食材的各種做法，寫得十分細致，什么地區(qū)長什么品種，什么品種用什么做法，味道是怎樣的各有千秋?？梢娮髡叱圆耸嵌嗝吹挠眯?，不光會吃，還要了解食材，了解食材特性后還要會做，這才是吃得用心。 有一段作者寫蔬菜的文字印象十分深刻： 吳其濬是個很值得叫人佩服的讀書人。他是嘉慶進士，自翰林院修撰官至湖南等省巡撫。但他并沒有只是做官，他留意各地物產(chǎn)豐瘠與民生的關(guān)系?！瓍瞧錇F在《圖考》中把葵列為蔬類的第一品。他用很激動的語氣，幾乎是大聲疾呼，說葵就是冬莧菜。 吳其濬為什么那樣激動呢。因為在他成書的時候，已經(jīng)幾乎沒有人知道葵是什么了。 然而冬莧菜又是什么呢。我到了四川、江西、湖南等省才見到。我有一回住在武昌的招待所里，幾乎餐餐都有一碗綠色的葉菜做的湯。這種菜吃到嘴是滑的，有點像莼菜。但我知道這不是莼菜，因為我知道湖北不出莼菜，而且樣子也不像。我問服務(wù)員：‘這是什么菜?！{菜?！诙煳疫^到一個巷子，看到有一個年輕的婦女在井邊洗菜。這種菜我沒有見過。葉片圓如豬耳，顏色正綠，葉梗也是綠的。我走過去問她洗的這是什么菜，——‘冬莧菜。’我這才明白：這就是冬莧菜，這就是葵。 讀到這里。我?guī)缀跻惨駞瞧錇F一樣疾呼了，因為我終于知道作者描述的那種吃到嘴是滑的菜叫冬莧菜了。我只記得四五年前我在西湖邊上的一家飯店里喝過一碗湯，里面有種綠葉子及其滑嫩，從來沒吃到過這般的菜，以后也再沒吃到過，可惜當時沒留心問下名字，不然早就知道這叫冬莧菜，幸好今天看了作者這篇文仿佛重新拾起了我與冬莧菜的緣分。后來又一想還要感謝吳其濬，若沒有他用心考察，恐怕也就沒有葵了，也就沒有冬莧菜了。 整本書，好像是生僻字大全，有許多食物追根溯源的名字，古時候的名稱，不禁佩服中國人這吃里的源遠流長，博大精深的文化。可見吃絕對不是只吃這么簡單，用心起來里面要下功夫的可地方多著呢。 我覺得吃最重要也是最深層的是要吃出快樂.作者平實易懂的文字里，更能讀出苦中作樂的滋味?！豆枢l(xiāng)的食物》里作者介紹了很多家鄉(xiāng)的美食，咸鴨蛋、薺菜餛飩、枸杞頭等等，作者卻對
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