操作間管理制度(編輯修改稿)
2024-09-30 22:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 倒扣防護防塵。 1每日的收尾水池、桌面的臺面和死角要清理干凈。 1當餐使用完后的絞肉機、切菜機等設備要及時的清理干凈，防止發(fā)生霉變。 以上規(guī)定在2018年8月1日起實行，每日由質(zhì)檢員對操作間進行檢查，每項規(guī)定的激 勵金額為10元/例，獎罰有度。 XX縣區(qū)中心醫(yī)院萬喜餐廳 2018年8月1日 切配間安全控制點 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的， 不得加工或使用。 所有菜品加工前必須是先洗后切，加工中禁止下角料堆積在操作臺上，嚴禁 切配中浪費； 按標識使用刀、墩、盛用具、冰箱，使用完畢后墩放在墩架、刀放在刀盒、 盛用具分類倒扣存放、冰箱內(nèi)存放的物品無外包裝的需借助專用的盛用具盒； 存放在冰箱物品及時的填寫標識卡，冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天。 有色塑料袋、紙箱、編織袋等禁止放入冰箱，開口后的物品放入冰箱要打保鮮膜； 凈菜禁止直接接觸操作臺和地面； 及時清理當天的垃圾，垃圾桶要及時的蓋蓋兒； 收尾后洗潔精、清潔用具、毛巾、手套等要在制定位置定位存放； 使用完畢后的絞肉機要及時的清理干凈，防止發(fā)生霉變； 收尾后地面、臺面等要清理干凈； 1每周一次對冰箱進行消毒清理；每天做到墩的清理消毒。 以上規(guī)定在2018年8月1日起實行，每日由質(zhì)檢員對操作間進行檢查，每項規(guī) 定的激勵金額為10元/例，獎罰有度。 XX縣區(qū)中心醫(yī)院萬喜餐廳 2018年8月1日 烹制間關鍵控制點 烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。 烹制時嚴禁離人，防止發(fā)生火災事故。 灶臺使用完畢后要及時的關閉油閥。 點火要借助點火槍，不允許用打火機等其他方式點火。 保證在成品做到燒熟煮透。 禽蛋加工前要先洗后用，不得使用破殼蛋。 禁止加工使用四季豆、青皮土豆、青皮西紅柿、鮮黃花菜等。 未使用完的
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