6熟食間衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2024-09-25 09:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食間內(nèi)進行食品原料加工等無關的活動。 九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。 十、奶油類原料應當?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。 十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛(wèi)生，工作時戴口罩。 責任人： 第三篇：熟食管理制度大全熟食管理制度 一、食品應無毒、無害、符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收。 二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準放入，對剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。 三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負責，凡非熟食間工作人員，一律不得進入。 四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在
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