20xx春濟(jì)南版生物八下第七單元第1章生活中的生物技術(shù)單元測(cè)試題(編輯修改稿)
2025-01-03 12:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 奪走 D、肉內(nèi)微生物繁殖速度很慢 5汩羅市生產(chǎn)的“甜酒”暢銷全國(guó)各地，制作甜酒需要利用（ ） A、乳酸菌 B、青霉菌 C、酵母菌 D、黃曲霉 60、饅頭是利用酵母菌制作出來(lái)的，但饅頭吃起來(lái)卻沒(méi)有酒味，這是因?yàn)椋? ） A、酵母菌發(fā)酵時(shí)根本就沒(méi)有產(chǎn)生酒精 B、酒精在蒸饅頭時(shí)揮發(fā)掉了 C、饅頭 中酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì) D、發(fā)面中的酒精含量很少 6在釀制米酒的過(guò)程中，下列做法不正確的是（ ） A、用自來(lái)水沖洗剛蒸熟的糯米，以降低其溫度 B、制作米酒的器具以及整個(gè)操作過(guò)程都要保持潔凈，以防止雜菌污染 C、酒曲應(yīng)碾碎后均勻攪拌在糯米中 D、釀酒過(guò)程中，應(yīng)設(shè)法將溫度保持在 2530℃ 二、簡(jiǎn)答題 酸奶是利用 _________技術(shù)制成的一種乳酸食品，該技術(shù)實(shí)際上是將乳酸菌在 ________和 __________條件下，使牛奶中的乳糖等分解為 __________，從而使牛奶不僅具備鮮奶的____， 而且 _______、 _____，具有明顯的保健作用。有關(guān)專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，酸奶中還含有一種抑制 ____________的物質(zhì)，可以降低血液中 __________。 答案：乳酸菌發(fā)酵 適宜的溫度 無(wú)氧 乳酸 營(yíng)養(yǎng)成分 酸甜爽口 容易消化 膽固醇合成 膽固醇的含量 許多食品的制作都離不開(kāi)微生物。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù)，又是現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)。酸奶和泡菜是利用 _________的發(fā)酵制作的，饅頭和面包是利用_________的發(fā)酵制作的，釀酒是利用 __________的發(fā)酵制作 的。 答案：乳酸菌 酵母菌 酵母菌 食品保存的一個(gè)重要問(wèn)題是防腐。請(qǐng)思考回答： （ 1）食品防腐所依據(jù)的主要原理是 __________________________________。 （ 2）食品的腐敗主要是由 _________引起的，它們可以從食品中獲得 __________，并在食品中 __________，導(dǎo)致食品的腐爛。 （ 3）干燥的衣物、食品即使在夏季高溫時(shí)也不會(huì)長(zhǎng)霉或腐敗，這是因?yàn)?__________________. （ 4）家用電冰箱保存食品屬于 ___________，所依據(jù)的原理是 ______________。 （ 5 ） 罐 頭 食 品 、 腌 肉 、 臘 肉 在 很 長(zhǎng) 時(shí) 間 內(nèi) 都 不 腐 敗 變 質(zhì) 的 原 因 分 別 是___________________________________________。 答案：（ 1）將食品中的微生物殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖 （ 2）微生物 能量 生長(zhǎng)繁殖 （ 3）缺少水分，微生物不能生長(zhǎng)和繁殖 （ 4）低溫冷藏 較低溫的溫度抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖 （ 5）罐頭食品在包裝前已高溫滅菌，包裝后隔絕空氣，外界細(xì)菌和真菌無(wú)法進(jìn)入 無(wú)機(jī)鹽含量過(guò)高抑制了細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖率 水分太少不利于細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖 在 100mL 水中加入 50g 面粉，倒入錐形瓶中煮沸。冷卻后，加入一小塊鮮酵母，攪勻，瓶中加棉塞，放在 30℃處 12 天，開(kāi)啟棉塞后，聞到的氣味是 _________，出現(xiàn)這種氣味的原因是 ________________________________。 答案：酒味 酵母菌將面粉中的淀粉分解成二氧化碳和酒精 在一玻璃瓶中加入適量的淀粉、水和少量酵母菌 ，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林密封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖的地方一段時(shí)間后，根據(jù)現(xiàn)象回答下列問(wèn)題： （ 1）試管中的澄清石灰水會(huì) _________，原因是____________________________。 （ 2 ） 打 開(kāi) 玻 璃 瓶 會(huì) 嗅 到 酒 味 ， 原 因 是_______________；取出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍(lán)色的原因是 ________________________。 （ 3）本實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酵母菌具有 ____________________的作用。 （ 4）若 將此裝置放在冰箱中，會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？ _________________________。 答案：（ 1）變渾濁 酵母菌分解淀粉時(shí)產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳使澄清的石灰水變渾濁 （ 2）酵母菌分解淀粉產(chǎn)生酒精 淀粉被酵母菌分解了 （ 3）把有機(jī)物分解成二氧化碳和酒精 （ 4）不會(huì)；酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度，溫度太低不利于它們的生長(zhǎng)和繁殖 在釀酒過(guò)程中，第一步是將淀粉原料蒸熟；第二步制酒曲，就是將淀粉原料與霉菌混合；第三步是用酵母菌釀酒，作法是將酒壇置于 20℃左右的環(huán)境中，開(kāi)始時(shí)，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天，以后將酒壇密封存放，大約過(guò)兩個(gè)月即可釀成美酒。請(qǐng)根據(jù)此過(guò)程回答： （ 1）進(jìn)行第一步的目的是 ______________________________。 （ 2）進(jìn)行第二步所依據(jù)的原理是 _______________________________________。 （ 3）開(kāi)始，人們每天攪拌一次的目的是 ____________________________________。 （ 4）后來(lái)，又密封存放，這樣的目的是 ______________________________。 （ 5）在釀酒過(guò)程中，一 般是謝絕參觀的，其目的是防止 ____________________________。 答案：（ 1）高溫殺死雜菌 （ 2）霉菌能把淀粉分解成葡萄糖 （ 3）增加一定的氧氣使酵母菌大量地生長(zhǎng)和繁殖 （ 4）創(chuàng)造無(wú)氧條件，使酵母菌能分解成有機(jī)物產(chǎn)生酒精 （ 5）雜菌污染，使酒變質(zhì) 為什么做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下的“老面”而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”？為什么鮮酵母、“老面”經(jīng)常更換？ 答案：因?yàn)樯洗稳嗝媪粝碌摹袄厦妗敝泻薪湍妇?，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用作引子。另外如果鮮酵母、“老面”不 經(jīng)常更換，長(zhǎng)期連用則會(huì)雜菌過(guò)多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。 酵母菌經(jīng)常用來(lái)制作面包，如圖所示是面包的制作過(guò)程： （ 1）將生面團(tuán)保持在 30℃條
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