加工操作管理制度范文(編輯修改稿)
2024-09-24 21:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒。直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒?！ ≈谱鳑霭璨?、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)?！ 〈脽u熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi)，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品?！ 〖庸?chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。 1運(yùn)輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)(箱)，運(yùn)
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