最新食堂衛(wèi)生管理要求及制度精選10篇(編輯修改稿)
2024-09-24 15:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 生健康的食品。熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認(rèn)未變質(zhì)情景下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的39。臺案上，不得放置在地面。用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。1工作人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情景。食堂衛(wèi)生管理要求及制度精選篇4一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時要穿戴工作帽和工作服。三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內(nèi)要堅持通風(fēng)干燥。四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每一天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風(fēng)良好。五、科學(xué)安排每一天的菜譜，做到膳食平衡保證營養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，控制可疑食品，保護現(xiàn)場，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。食堂衛(wèi)生管理要求及制度精選篇5一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，職責(zé)到人。二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常堅持個人清潔衛(wèi)生。四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其貼合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。五、食品加工過程中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。六、廚房的操作臺、用具、容器堅持清潔衛(wèi)生。七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，堅持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。九、加強采購的`管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。食堂衛(wèi)生管理要求及制度精選篇6防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的39。高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。一、廚房工作人員在上班時光，必須穿戴白色的工作服、工作帽。二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每一天必須進行高溫滅菌消毒。四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，堅持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。七、望各位員工大力支持食堂的工作，以堅持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生管理要求及制度精選篇71 總則2 適用范圍適用于公司食堂食品衛(wèi)生日常管理。3 職責(zé) 公司辦 對食堂供貨方的衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)并保證經(jīng)常性檢查； 要求供貨方書面承諾其食品衛(wèi)生貼合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求。 醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)對食堂的食品、餐具、操作人員、操作間及用餐場地的定期衛(wèi)生檢查工作。 醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂操作人員定期健康檢查。4 工作程序和控制要求食堂每年定期辦理食品衛(wèi)生許可證，全部從業(yè)人員須有健康證。 食品衛(wèi)生：供貨商須是持有食品經(jīng)營許可證的合法單位或個人。 肉類及熟制食品：供貨商須從正規(guī)渠道進貨，嚴(yán)禁購置未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗和檢驗不合格的肉類及熟制品，防止人畜共患傳染病的`發(fā)生； 大米、面粉等糧食制品：嚴(yán)禁購置霉變、生蟲、結(jié)塊、被污染、過期的糧食； 食用油脂：須采購國家許可生產(chǎn)的帶有“S”標(biāo)識的桶裝食
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