20xx小牛煤礦總務(wù)管理制度匯編(編輯修改稿)
2025-09-21 23:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物品，手外傷時，經(jīng)過包扎戴上防護手套方可參加不直接接觸食品的工作。 見臟就掃、見污就除，及時沖洗、清掃、消毒工作場所，以保持清潔干凈的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。 冷葷食品衛(wèi)生管理制度 冷葷操作必須每天定時進行空氣消毒。 操作員必須穿戴清潔的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。 涼菜由專人加工制作 ，非涼菜操作工作人員不得擅自進入涼菜操作間。 加工涼菜的工用具、容器必須專用，生熟分開，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜操作間。 制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。 食品烹調(diào)衛(wèi)生管理制度 廚師操作前 4 要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。 燒煮時，應(yīng)將食品全部浸泡在水中，并注意上下翻動，使食品各部位都能受熱 。油炸食品的油溫不宜過高，并不斷補充新油。 烹調(diào)食品時，不準用手指或炒勺直接嘗味，嘗余的菜肴、湯汁不準倒回食品內(nèi)。 烹調(diào)食品所用的醬油、食醋，有的容易發(fā)霉、生蟲，使用前應(yīng)檢查質(zhì)量。更換盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，并有明顯標志防止用錯。 烹調(diào)加工食品所用工具、容器應(yīng)保持清潔，用后清洗干凈，用前消毒。 粗加工操作食品衛(wèi)生管理制度 蔬菜應(yīng)遵循一揀、二泡、三洗、四沖的操作原那么。首先要去除腐敗變質(zhì)、枯萎、生蟲子和污穢不潔的部位，洗凈泥土雜質(zhì)、蟲體、蟲卵。 每日加工下來的廢棄物、污物及時倒入廢物筒 或垃圾箱，做到當(dāng)日去除，以免存放過久廢棄物變質(zhì)、發(fā)臭，影響衛(wèi)生。
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