【文章內(nèi)容簡介】 )每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜 。做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。 (3)具體負(fù)責(zé)伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。 (4)每天下午 2： 00 將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。 (5)每周五下午 3： 00 與保管員一起提出下周原材料采購交到總務(wù)處。 炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每 100 人就餐 1 名炊事員。 主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。 核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選 3 名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。 三、原材料的采購 (1)大宗原材料采購 肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購， (必須是區(qū)教委中標(biāo)單位 )送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。 (2)小宗原材料 時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo) 審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。 四、原材料使用管理 使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午 3： 30 之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。 五、學(xué)生用餐管理 (1)幼兒園、 1— 2 年級： 由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。 (2)3— 6 年級由 該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。 (3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。 六、收費 本著 “ 合理解釋、用餐自愿 ” 原則： (1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天 (遇星期天前移至上周星期五 )將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。 (2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。 (3)收費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。 注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。 (4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。 七、健康證 集體辦證： 食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。 員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。 伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。 八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進行考核，落實獎懲制度。 九、功能室設(shè)置 素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間 2 個、主食 (大米 )蔬菜存放間、更衣室一間。 最新學(xué)校食堂管理規(guī)章制度（精選篇 3） 一、環(huán)境和機械衛(wèi)生 食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。 各種炊事機械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。 冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序 ，并定期除霜。 二、食品和炊具衛(wèi)生 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。 不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。 各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。 三、個人衛(wèi)生 上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。 工作時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準(zhǔn)抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。 個 人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。 四、餐具消毒衛(wèi)生 餐具、炊具每天嚴(yán)格消毒。 餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。 熟食制作前要用酒精 (濃度 75%的酒精 )涂抹手、刀、案板等。 備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。 消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標(biāo)。 五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生 地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。 食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。 刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。 凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。 工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。 應(yīng)裝置抽油煙機，并定時清理油垢。 地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接