【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生產(chǎn)的產(chǎn)品從品質(zhì)、品位、規(guī)格、包裝等方面都是按無公害食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制，使產(chǎn)品達(dá)到了國(guó)家和國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，首先表現(xiàn)在產(chǎn)品的來源上比較安全衛(wèi)生，由于項(xiàng)目采用“公司 +基地 +農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，實(shí)行“訂單農(nóng)業(yè)”，農(nóng)戶嚴(yán)格按無公害技術(shù)要求進(jìn)行生豬養(yǎng)殖，因此，生豬來源安全；其次項(xiàng)目產(chǎn)品加工上的安全衛(wèi)生，生豬屠宰加工又采用全封閉無菌操作，避免了人為污染；同時(shí)產(chǎn)品的加工、流通和分銷的全過程始終處 于冷鏈控制之下，病源菌的活動(dòng)受到抵制，避免了肉質(zhì)腐敗，確保了肉品的安全衛(wèi)生。第三，本項(xiàng)目產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，一般熱鮮肉保質(zhì)期只有 12 天，而本項(xiàng)目產(chǎn)品的保質(zhì)期可達(dá) 7 天以上。第四，項(xiàng)目產(chǎn)品經(jīng)過冷卻、排酸，具備質(zhì)地柔軟多汁，滋味鮮美的優(yōu)點(diǎn)，便于切割烹制。同時(shí)，與在18℃以下的冷凍肉相比，該產(chǎn)品不脫水，水溶性維生素和蛋白蛋極少流失，保存了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于具備上述特點(diǎn)，而且在國(guó)際市 場(chǎng)上比同類產(chǎn)品價(jià)格要低 3540%左右，因此，該項(xiàng)目產(chǎn)品具有適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需求的強(qiáng)大生命力，具有較強(qiáng)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 銷售策略、 方案和營(yíng)銷模式 產(chǎn)品生產(chǎn)量 冷卻肉 10000噸 /年 副產(chǎn)品 5500噸 /年 銷售方案 產(chǎn)品銷售是項(xiàng)目的重要內(nèi)容，也是項(xiàng)目成敗的關(guān)鍵。根據(jù)本項(xiàng)目的比較優(yōu)勢(shì)，項(xiàng)目建成后產(chǎn)品的市場(chǎng)定位以滿足國(guó)內(nèi)正建成銷售網(wǎng)絡(luò)的大中城市為主，擴(kuò)展向港澳銷售，公司總產(chǎn)量的 70%以內(nèi)為依托銷售，而出口銷售僅占總產(chǎn)量的 15%以內(nèi)。因此，擬采取以下三結(jié)合的產(chǎn)品銷售方案： 確保港澳市場(chǎng)需求 目前，本公司產(chǎn)品只有少部分銷往香港、澳門，約占公司總產(chǎn)量的 10%，項(xiàng)目實(shí)施后，隨著香港、澳門冷卻肉市場(chǎng)的開放，公司產(chǎn)品技術(shù)含量的進(jìn)一步提高，公司產(chǎn)品在港澳市場(chǎng)的銷售量還將以%的速度遞增，特別是該公司產(chǎn)品在港澳市場(chǎng)很具競(jìng)爭(zhēng)力，知名度越來越大，占有市場(chǎng)的份額也就越來越大。 擴(kuò)大國(guó)外市場(chǎng)份額 目前該公司產(chǎn)品主要出口到新加坡等東南亞各地和俄羅斯等國(guó)家，銷售出口量約占公司目前總產(chǎn)量的 10%左右，尤其是 2020 年初已與俄羅斯簽訂了冷卻肉長(zhǎng)期供銷合同。目前公司正在與新加坡、 馬來西亞、日本等國(guó)客商進(jìn)行進(jìn)一步擴(kuò)大出口的商務(wù)談判。總之，隨著該公司新產(chǎn)品的開發(fā)和創(chuàng)新、 新產(chǎn)品質(zhì)量提升，擴(kuò)大出口，占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)是必要的，也是可能的。 滿足內(nèi)地市場(chǎng)需求 目前公司在省內(nèi)省外的內(nèi)地銷售量約占公司總產(chǎn)量的 80%，項(xiàng)目實(shí)施后，內(nèi)地銷售量將降為 60%以內(nèi)，但由于規(guī)模擴(kuò)大，內(nèi)地銷售總量不會(huì)減少，做好內(nèi)地銷售工作也十分關(guān)鍵，由于公司產(chǎn)品在內(nèi)地市場(chǎng)被消費(fèi)者譽(yù)為“信得過的無公害肉制品”、“放心肉”。其產(chǎn)品知名度高，內(nèi)地市場(chǎng)十分暢銷，常常滿足不了消費(fèi)者的需求。因此，項(xiàng)目實(shí)施后，擴(kuò)大規(guī)?；?、優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)，以滿足于內(nèi)地市場(chǎng)需求。 銷售策略和營(yíng)銷模式 針對(duì)上述產(chǎn)品銷售方案，擬采取以下銷售策 略： 采用多種方式和多種渠道鞏固和擴(kuò)大港澳市場(chǎng)。充分利用目前公司在港澳市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，特別依托公司產(chǎn)品的價(jià)格質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，擴(kuò)大港澳市場(chǎng)的份額，依托本公司在港澳地區(qū)的合作伙伴代理商負(fù)責(zé)港澳市場(chǎng)的營(yíng)銷業(yè)務(wù)，在港澳市場(chǎng)采用產(chǎn)品大批量批發(fā)、建立連鎖店、超市銷售等方式，使產(chǎn)品占領(lǐng)港澳市場(chǎng)的一定份額，并逐年鞏固和擴(kuò)大港澳市場(chǎng)份額。 根據(jù)我國(guó)已經(jīng)加入 WTO和自身產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，采取進(jìn)一步擴(kuò)大自營(yíng)出口權(quán)和依靠 某某 食品進(jìn)出口公司聯(lián)營(yíng)或包銷產(chǎn)品的辦法，繼續(xù)把產(chǎn)品擴(kuò)大對(duì)俄羅斯、日本、新加坡、馬來西亞等各國(guó)的出口。同時(shí)，在近期內(nèi)以直接 聘用國(guó)外代理商或在國(guó)外設(shè)立分公司或營(yíng)銷 網(wǎng)點(diǎn)的辦法，開展與歐盟各國(guó)客商的業(yè)務(wù)聯(lián)系，開辟歐洲肉類加工產(chǎn)品市場(chǎng)。 采用多種方式和渠道使產(chǎn)品占領(lǐng)內(nèi)地市場(chǎng)的一定份額。繼續(xù)完善和擴(kuò)大公司在廣州、深圳、長(zhǎng)沙、武漢等地的銷售網(wǎng)點(diǎn)和銷售客戶，采用大批量批發(fā)、建立連鎖店、訂貨銷售、送貨上門（針對(duì)賓館、飯店、工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)等）、超市銷售等多種方式，使產(chǎn)品繼續(xù)和擴(kuò)大占領(lǐng)目前內(nèi)地市場(chǎng)的一定份額。 營(yíng)銷模式 根據(jù)以上銷售策略 ,擬運(yùn)用下列營(yíng)銷模式 : 運(yùn)用有效方式，繼續(xù)擴(kuò)大拓展國(guó)際市場(chǎng)。我國(guó)加入 WTO 后，無公害綠色肉 類制品的出口量會(huì)穩(wěn)步攀升，選好產(chǎn)品出口目標(biāo)國(guó)，采用契約性打入方式，直接聘用國(guó)外代理商或公司在國(guó)外設(shè)營(yíng)銷機(jī)構(gòu)，以合同形式參與國(guó)外肉類產(chǎn)品出口公司的出口業(yè)務(wù)，以擴(kuò)大開拓國(guó)際市場(chǎng)。 以聯(lián)絡(luò)在港澳產(chǎn)品銷售代理商和建立深圳、珠海銷售窗口的方式，擴(kuò)大將產(chǎn)品推銷到港澳市場(chǎng)。 創(chuàng)立名牌產(chǎn)品，申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)和綠色食品標(biāo)志，提高產(chǎn)品知名度，形成產(chǎn)品規(guī)模，以優(yōu)質(zhì)規(guī)模生產(chǎn)和品牌效益促銷售。 網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂貨銷售。網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，其信息傳播及時(shí)，覆蓋面大，效率高，促進(jìn)產(chǎn)品營(yíng)銷。 銷售隊(duì)伍和銷售網(wǎng) 絡(luò)建設(shè) 生豬加工產(chǎn)品生產(chǎn)不同于制造業(yè)的顯著特點(diǎn)是產(chǎn)品不能積壓 , 在生豬達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)體重后應(yīng)及時(shí)予以屠宰、加工和銷售，否則將使產(chǎn)品積壓、生產(chǎn)成本大幅度提高而發(fā)生虧損。因此，建立精干的銷售隊(duì)伍和有效的銷售網(wǎng)絡(luò)十分重要，本項(xiàng)目擬采用下列三種有效方式建立營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和擴(kuò)大營(yíng)銷隊(duì)伍。 設(shè)置產(chǎn)品營(yíng)銷中心。組建精干的營(yíng)銷隊(duì)伍，營(yíng)銷中心專門負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售。營(yíng)銷中心下設(shè)產(chǎn)品銷售廣告信息部、產(chǎn)品批發(fā)部、產(chǎn)品連鎖配送中心、策劃部、國(guó)際及港澳市場(chǎng)拓展部、國(guó)內(nèi)內(nèi)地市場(chǎng)拓展部等機(jī)構(gòu)，分工協(xié)作，形成產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)。 提供充分的運(yùn)輸保障，采用 期貨方式訂購(gòu)營(yíng)銷運(yùn)作，不斷鞏固健全營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，以保證產(chǎn)品的及時(shí)銷售。 建立公司網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，建立公司網(wǎng)站，充分利用因特網(wǎng)，在網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，進(jìn)行網(wǎng)上交易。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 生豬疫情的影響 由于項(xiàng)目從事的是生豬行業(yè)，生豬產(chǎn)地的疫情直接影響到項(xiàng)目生豬的來源。 市場(chǎng)價(jià)格影響 目前市場(chǎng)肉食品價(jià)格的地區(qū)區(qū)域不同，市場(chǎng)的價(jià)格有所波動(dòng)，有可能贊成市場(chǎng)不穩(wěn)定， 防范與降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 因公司采取基地 +農(nóng)戶 +公司 + 市場(chǎng)的動(dòng)作模式，從源頭開始 抓防疫疫情，杜絕疫情發(fā)生，確保產(chǎn)地生豬健康。使生豬供應(yīng)渠道暢通，保證了貨源。 公司目前的肉食品供應(yīng)占住 某某 市城區(qū)銷售的 100%的市場(chǎng)，另外，下屬公司廣州市 某某 食品有限公司與廣州市磨碟砂 某某 食品有限公司、廣州市茅山 某某 食品有限公司、廣州市白云區(qū)肉品配送服務(wù)公司、廣州市嘉禾 某某 食品有限公司 簽訂了 萬頭的合同 ,公司不僅使 某某 市的生豬銷往全國(guó)各地 ,而且可把全國(guó)各地生豬調(diào)回 某某 市，以滿足 某某 市城區(qū)的肉食品供應(yīng)。 第六章 項(xiàng)目建設(shè)方案 建設(shè)任務(wù)和規(guī)模 建設(shè)任務(wù) 本擴(kuò)建項(xiàng)目具體建設(shè)任務(wù)如下： 總建筑面積 2590m2。 擴(kuò)建生豬加工生產(chǎn)線 3 條，其中： (1)屠宰生產(chǎn)線 1 條 (2)分割肉生產(chǎn)線 1 條 (3)副產(chǎn)品加工線 1 條 建設(shè)與上述 3 條生產(chǎn)線相配套的設(shè)備設(shè)施等。 建設(shè)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的水、電、汽等公用工程。 擴(kuò)建相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)、 技術(shù)服務(wù)體系。 建設(shè)生產(chǎn)調(diào)度、新產(chǎn)品研究開發(fā)、辦公、營(yíng)銷、生活福利設(shè)施等設(shè)施。 建立與之配套的無公害優(yōu)質(zhì)生豬供應(yīng)基地。擬采用“公司 +基地（養(yǎng)豬協(xié)會(huì)） +農(nóng)戶”的形式，通過與飼料生產(chǎn)企業(yè)、種豬供應(yīng)企業(yè)、動(dòng)物防疫、畜產(chǎn)品安全檢測(cè)部門等產(chǎn)業(yè)化環(huán)節(jié)中的優(yōu)勢(shì)企業(yè)實(shí)行強(qiáng)強(qiáng)協(xié)作，確保豬肉產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)“三無”（無規(guī)定疫病、無違禁添加劑和無規(guī)定藥物殘留）。擬在全市 50 個(gè)村建立村級(jí)生豬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，公司在基地內(nèi)建立 5 個(gè)技術(shù)服務(wù)站。以協(xié)會(huì)為中介對(duì)農(nóng)戶實(shí)行統(tǒng)一購(gòu)銷、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一 結(jié)算和統(tǒng)一貨款。形 成年出欄生豬 20萬頭以上的生產(chǎn)能力。 建設(shè)規(guī)模 :形成年產(chǎn)冷卻肉 10000 噸 ,副產(chǎn)品 5500 噸的生產(chǎn)能力 ,擴(kuò)建年屠宰加工能力 20萬頭的建設(shè)規(guī)模。 項(xiàng)目規(guī)劃和布局 項(xiàng)目規(guī)劃 本擴(kuò)建項(xiàng)目位于 某某 市 某某 長(zhǎng)青街道辦事處嚴(yán)家山，該處交通方便，水、電、路、氣、通信均已到位，基礎(chǔ)設(shè)施條件較好，詳細(xì)項(xiàng)目規(guī)劃布局見附圖。 生豬來源規(guī)劃 本擴(kuò)建項(xiàng)目生豬來源采用“公司 +基地（養(yǎng)豬協(xié)會(huì)） +農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)方式，以 某某 市 50個(gè)生豬養(yǎng)殖村為基礎(chǔ)，實(shí)行“七統(tǒng)一”管理，確保生豬品質(zhì)。 運(yùn)輸規(guī)劃 生豬運(yùn)輸： 運(yùn)輸總量 20萬頭 /年（擴(kuò)建） 若按年工人日 300 天計(jì)算，則每天的生豬運(yùn)輸量達(dá) 700 頭，運(yùn)輸量較大，擬由養(yǎng)豬協(xié)會(huì)（基地）或養(yǎng)豬專業(yè)戶采用汽車或拖拉機(jī)等運(yùn)輸工具直接運(yùn)送到廠。 屠宰、預(yù)冷環(huán)節(jié)運(yùn)輸 屠宰、預(yù)冷環(huán)節(jié)運(yùn)輸擬采用鏈條導(dǎo)軌輸送。 分割后的產(chǎn)品及處理后的副產(chǎn)品運(yùn)輸 分割肉產(chǎn)品及加工后的副產(chǎn)品主要靠膠輪手推車運(yùn)輸?shù)嚼鋷? 車間內(nèi)部運(yùn)輸 各生產(chǎn)車間內(nèi)部運(yùn)輸采用輸送帶和膠輪相結(jié)合的運(yùn)輸方式。 其它原輔料及燃料運(yùn)輸 從廠外輸入的其它原輔料及燃油等貨物擬采用鐵路與汽車聯(lián)合運(yùn)輸方 式運(yùn)入廠內(nèi)。 加工后的各種肉類產(chǎn)品銷往省內(nèi)外的采用汽車?yán)洳剀嚍橹鬟\(yùn)輸方式；出口的產(chǎn)品采用鐵路冷藏車直接運(yùn)送到有關(guān)出口港口轉(zhuǎn)運(yùn)或直接運(yùn)送到我國(guó)邊境鐵路車站轉(zhuǎn)達(dá)運(yùn)到進(jìn)口國(guó)。 生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程 生產(chǎn)技術(shù)方案 在刺殺、放血工藝中，要堅(jiān)持一頭豬用一把刀，防止交叉感染。 開膛后的胴體溫度在 38℃左右，此后要進(jìn)入預(yù)冷間（溫度為 0℃，以冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，風(fēng)速 ,保持濕度 95%左右 ,冷卻 24 小時(shí) ,使胴體中心溫度達(dá) 7℃以下 ,再進(jìn)行胴體分割、剔骨和包裝） 生產(chǎn)技術(shù)特點(diǎn)和要求 安全優(yōu)質(zhì)養(yǎng)豬基地（或農(nóng)戶）運(yùn)來的生豬，先送進(jìn)待宰場(chǎng)的豬圈，以便獸醫(yī)進(jìn)行檢疫，健康合格的豬經(jīng)過磅后，送入斷食場(chǎng)，豬在斷食停留 15小時(shí)，經(jīng)水淋洗干凈，分批次送進(jìn)屠宰車間。 進(jìn)入屠宰車間后，設(shè)立一個(gè)特殊的通道，讓豬有序排隊(duì)單行，依序進(jìn)入梯形傳送帶。梯形傳送帶輸送限制著豬的活動(dòng)，在梯形傳送帶上用麻電器將豬擊暈。 暈后的豬落到平板輸送機(jī)上，經(jīng)斜提升機(jī)后將豬掛上懸掛輸 送機(jī)，緊跟著刺殺，經(jīng) 6 分鐘放血后，經(jīng)過一臺(tái)洗豬機(jī)清洗豬身血跡。然后進(jìn)行頭部檢驗(yàn)。 根據(jù)生產(chǎn)高度的要求，用液壓下豬機(jī)將豬卸到預(yù)剝臺(tái)或燙豬機(jī)內(nèi) ，進(jìn)行剝皮或燙毛。需剝皮的豬，在預(yù)剝臺(tái)上手工預(yù)剝，然后再進(jìn)剝皮機(jī)進(jìn)行剝皮。經(jīng)剝皮后的豬經(jīng)斜提升機(jī)將豬掛上懸掛輸送機(jī)上，然后進(jìn)入開膛工序。需要燙毛的豬在燙豬機(jī)內(nèi)經(jīng)蒸汽噴燙后，被送到生豬刨毛機(jī)上刨毛。經(jīng)刨毛的豬自行進(jìn)入溫水池，再經(jīng)過清洗整理后，經(jīng)斜提升機(jī)將豬掛懸掛運(yùn)輸送機(jī)上。 經(jīng)劈豬電鋸劈半分開，然后用水沖洗槽頭。沖冼后的半邊胴體進(jìn)入預(yù)冷間。經(jīng) 24 小時(shí)預(yù)冷后的半邊胴體肉中心溫度降到 7℃以下，進(jìn)行分割。 豬肉按不同的品種，類別用保鮮膜進(jìn)行包裝，貼上標(biāo)簽、裝箱，進(jìn)入冷庫，在 04℃的溫度下貯存 參考國(guó)外先進(jìn)技術(shù)方案 . 本技術(shù)方案參考了美國(guó)的 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)和目前歐盟最先進(jìn)的三點(diǎn)式低壓麻電、真空放血回收分離、超聲波清洗、自動(dòng)空鉤返回、 PLC胴體同步分級(jí)、同步檢驗(yàn)、二段冷卻生產(chǎn)技術(shù)方案。 生產(chǎn)工藝流程 生豬屠宰加工工藝流程 生豬屠宰加工工藝流程如圖 61 所示 活體稱重 待宰 淋浴 麻電 放血 清洗 燙腿 預(yù)剝皮 刨毛 修整 提升 去頭躥 剝皮 提升 消毒 剖腹 取內(nèi)臟 旋毛蟲取樣 割頭蹄 胴體 劈半 稱重 快速冷卻 冷卻 內(nèi)臟檢測(cè)后 送副產(chǎn)品加工車間 圖 61