中學食堂安全管理制度5篇(編輯修改稿)
2024-09-16 09:35 本頁面
【文章內容簡介】 五防 ” 工作。 防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。 防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應立即噴藥消殺。 防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。 防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。 防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。 中學食堂安全管理制度篇 3 一、進入配餐間的工作人員 ,應先洗手 ,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。 二、在配餐間工作時不能用手接觸食品 ,要用消過毒的餐具和用具 ,戴手套的 39。手拿餐盤 ,另一只手接觸卡和錢。 三、配餐前應先對配餐間消毒 (用紫外燈 ),食品進入后應先檢查食品的衛(wèi)生和質量情況 ,不合格的禁止銷售。 四、配餐間衛(wèi)生 :每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈 ,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時保持清潔。 五、配餐間的銷售窗口 ,在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防 39。工作 ,每天應檢查和保持 39。三防 39。設施的正常有效果。 六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。 中學食堂安全管理制度篇 4 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 食堂食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握 與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓。 衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。 每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于 20 學時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。 食堂食品留樣制度 1 食堂為職工提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。 2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克，分別 盛放在已毒的餐具中。 3 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。 4 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 5 食品留樣必須
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