餐飲促銷活動方案(編輯修改稿)
2024-09-16 06:21 本頁面
【文章內容簡介】 型室內高爾夫練習場，依照顧客打入洞次數，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛標、擴胸器等，來吸引愛好運動的顧客。 未來世界情調的餐廳 以新型太空材料裝璜，讓人有置身時光隧道般的氣氛中。將 未來世界的知識性、超現代感來作為吸引人的推銷手段。 明星餐廳 在餐廳內張貼各種明星們的照片 (也許是當代大紅大紫的明星的照 片，也許是幾十年前著名的明星照片 )，陳列明星們用過的東西 (服飾、拍片用的道具等 )、放些資料片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。 一廳多風格 把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風格，體現不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個主題。星期一是 “ 巴黎之夜 ” ，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。星期二又變成 “ 威尼斯之夜 ” ，場景也隨之改更。不光改變菜單，整個視覺環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。 二、人員推銷 在餐廳中的每一個人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經理、廚師、服務人員 以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。 餐廳經理 傳統(tǒng)飯店總裁比爾 伯恩斯說過： “ 我們飯店的總經理、 銷售部經理和我，每天從 12 點到下午 1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當然我們希望以此贏得更多的生意。 ” 如果餐廳經理也采用此法，就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐，并有利于刺激消費。 不要輕視經理的名片。經理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒有希望的。 廚師 利用廚師的名氣來進行宣傳推銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹。 服務人員 鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務員身上。服務員除了提供優(yōu)質服務外，還得誘導客人進行消費。其中，服務人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如 “ 你不想要瓶酒來佐餐嗎 ?” ，而另一些則具有良好的效果，如 “ 我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片 ” ?？梢?，服務人員的推銷語言對推銷效果起著至關重要的作用，要培訓所有服 務人員 (尤其訂菜單人員 )掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產品和服務。 建議式的推銷要注意幾個關鍵問題： (1)盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用 “ 要 ” 和 “ 不要 ’’ 回答的一般疑問句。 (2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。 “ 一份冰淇淋 ” 遠沒有 “ 一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋 ” 來得有誘惑力。 (3)建議式推銷要掌握好時機，根據客人的用餐順序和習慣推銷，才會收到更好的效果。 顧客 “ 顧客是餐廳的上帝 ” 。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的 一句 好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳人員的話。 富源餐館董事會主席唐 托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫到： “ 如果你對顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發(fā)現，你們餐館的客人會一天一天地減少。 ” 可見，在推銷過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應給予一個補救機會，即提供免費服務，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產品和服務的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。 三、服務花招與推銷 寓推銷于提供的額外服務中是常見的推銷 方法。許多餐廳常常用各種服務上的名堂來吸引客人，如： 知識性服務 在餐廳里備有報紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文 會話等等節(jié)目?；蛘邔⒉蛷d布置成有圖書館意義
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