餐飲營銷活動方案實施方案大全(編輯修改稿)
2025-09-16 02:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點。 除夕守歲是中國 “ 年文化 ” 的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗 (春來早 )，吃柿餅 (事事如意 )，吃杏仁 (幸福人 )，吃長 生果 (長生不老 )，吃年糕 (一年比一年高 )，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢 ? 相信大家對 “ 年 ” 是怪獸的都已經(jīng)非常熟悉了，過年放爆竹是 “ 年文化 ” 的又一個傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力。 二、 “ 年夜飯 ” 上出特色 —— 創(chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡 菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。 “ 吃 ” 是中國人過節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲 從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點，研究特色菜品，推出具有本店特色的 “ 年菜 ” 。 據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，在 1997 年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹?yún)f(xié)對 2024 年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映， “ 新年菜 ” 變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂 。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)注意以下幾點： 名稱祥和，標注本名 為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流： 大展宏圖 —— 金湯蟹黃翅 財源廣進 —— 鮑汁扣廣肚 加官封爵 —— 官燕炒鮮奶 花開富貴 —— 蟹粉扒西蘭花 竹報平安 —— 竹笙琵琶豆腐 年年有余 —— 年糕三杯銀鱈魚 如意吉祥 —— 松茸炒帶子 心想事成 —— 鵝肝醬釀海參 色形艷麗，富有創(chuàng)意 春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為 迎合此心情，在宴會設(shè)計方面，菜點要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會的設(shè)計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。 精選菜點，突出特色 春節(jié)菜單的設(shè)計，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點 。第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。 經(jīng)濟實惠，突出美味 春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點均應(yīng)做到 “ 甘而不濃 ，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈 ” 。 春節(jié)期間主要是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實惠與適口，建議我們在 “ 年菜 ” 的設(shè)計上體現(xiàn)出實惠與美味、美感的有機結(jié)合。 營養(yǎng)平衡，返樸歸真 傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲憊， “ 胃 ” 自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。 由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計春節(jié)菜單時要注意以下幾點： (1)葷素搭配合理 整個宴會菜點要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆
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