廚房管理規(guī)章制度5篇(編輯修改稿)
2025-09-15 23:47 本頁面
【文章內容簡介】 。 生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。 檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正。 屬于個人 包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任 。屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取 相應的經濟處罰措施 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。 六、廚房值班交接班制度 根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接 班日志，方可離崗。 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。 廚師長無定時檢查值班交接記錄。 七、廚房會議制度 廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議： (1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生 。 (2)生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新 。 (3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律 。 (4)設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。 (5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。 (6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 (7)協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到 會對象及內容。 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。 參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中不得隨意離開會場。 會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。 所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。 與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。 會議未 形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。 八、廚房防火安全制度 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。 發(fā)現電氣設
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