【文章內(nèi)容簡介】 得接受供貨商的饋贈。 1 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 1 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。 十四、廚房處罰評分標準 遲到、早退每分鐘處罰 5 分、 5 分鐘以上按曠工一天處理。 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次 5 分。 不服從領導安排，有抵觸性者處罰 1518 分。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰 5 分，責任人處罰 10 分。 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰 13 分。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處 12 分。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處 1518 分，造成客人嚴重投訴者，買單并處 20 分。 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了 、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰 2025 分。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰 518 分。 弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關系者、罰 15 分。 1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰 5 一 10 分。 1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰 20 分。 1歐打他人者，開出并處罰 20 分。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰 525 分。 1累計扣分達 到 5 分以上 10 以下為警告、達到 10 分罰款 10 元， 10 分以上每分鐘加罰 10 元、每月累計扣分達到 30 分以上辭退處理。 廚房內(nèi)部工作管理規(guī)章制度精選篇 2 為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。 一、廚房工作人員要求 工作人員必須取得《健康證》持證上崗。 工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。 做好廚房內(nèi)外 (客廳、兩個衛(wèi)生間 )環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保 廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。 保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。 工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。 因廚房工作人員導致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。 二、員工就餐要求 就餐時間規(guī)定 中餐： 12： 1512： 45 晚餐： 17:4518:15 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準 (特殊情況除外 )。 就餐過程中應注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。 就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。 就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。 三、采購人員要求 廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由辦公室采購，由專人按需采購，由專人驗收。 要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩個購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關。 每天采購的物品登記在采購支出表上，做出統(tǒng)計，以保證賬務相符。 附則： 本制度由辦公室制定并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后實行，修改后亦同。 本制度實行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準。 廚房內(nèi)部工作管理規(guī)章制度精選篇 3 一、考勤制度 廚房人員上下班嚴格執(zhí)行公司考勤時間，具體如下：上午 08： 30—— 12： 30；下午 14： 30—— 17：以上時間指沒有招待情況下的正常上下班時間，有招待的以實際時間為準，需要買菜的，上午上班時間延長到 9： 00。 遲到、早退 30 分鐘以內(nèi)者，罰款 20 元 /次， 30 分鐘以上者按曠工處理，連續(xù)曠工四次及以上按辭退處理 廚房人員月休四天（周六日不允許休班），休班期間若有招待需隨叫隨到，不允許推諉，休班可順延。 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話等。 因個人原因需請假的應提前一天到后勤部報備，否則按照曠工處理。 二、廚房衛(wèi)生管理制度 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除 定期清洗油煙設備 工作廚臺、櫥柜及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕 食物應在工作臺上 _作加工，并將生熟食物分開處理， _、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用包裝袋包緊，生、熟食物應分開存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久 在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔 廚房清潔工作應做到隨時清掃， 廚房管理制度 廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準，以保 _食品衛(wèi)生的安全性。 每位當班員工嚴格遵守作息時間，提前 10 分鐘到崗，做好當班前的各項準備工作。 員工在每日下班前必須認真做好各自部門的衛(wèi)生、不留死角。 各部門每日下 采購單時做到嚴格計算，即保 _日常使用又不至于存放太久。 各部門接受貨物是嚴格把好衛(wèi)生關，不新鮮、不合格的貨物不接收，勉強接收出現(xiàn)菜品投訴由當事人買單并進行處罰 200 元。 各部門的員工當班期間不得私自串崗。 各部門人員嚴格服從部門主管的管理和分配的各項任務。 在 _作過程中任何員工在不得到允許的情況下不得私自品嘗菜。 熟菜品上桌前必須用罩遮蓋住，保持衛(wèi)生和溫度。 各部門在每日工作中要做到地上無垃圾，保持地面潔凈、無積水、無油垢。 1不得在洗菜池、洗手池內(nèi)清洗拖把。 1閉餐后各部 門的所有料缸加蓋蓋好，所有該入 _箱的原材料及時入 _箱。 1加強每位員工的節(jié)水節(jié)電意識，在工作允許的情況下能關掉的設備及時關掉，保 _節(jié)能。 1 _箱每日一小清，每周一大清，存放食品時要加保鮮膜，生熟分開。 1各部門合理使用各自的 _箱，所有物品擺放整齊，并在 _箱上貼上存放的物品的標牌。 1每餐完畢各部門及時清理垃圾，所有垃圾桶保 _內(nèi)外清潔。 廚房員工守則 每天上班前必須刮胡須；嚴禁留長指甲；頭發(fā)長度不得蓋住衣領和耳根。 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔；進入廚房及客人區(qū)域之前必須 檢查著裝，保證工裝整潔干凈。 進入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。 廚師帽必須在內(nèi)沿標注自己的姓名，嚴禁隨意丟棄。 廚房員工在未著工裝的情況下，嚴禁進入廚房操作間。 嚴禁酒后上班，以及工作中飲酒。 嚴禁將與工作無關以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。 工作中嚴禁撥打私人電話，使用手機只能用于工作聯(lián)系。 嚴禁使用手機上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。 嚴禁在工作中接待私人來訪客。 1嚴禁帶領外來者參觀廚房。 1無論