【文章內容簡介】 。消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。 生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況 車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。 （ 1）檢查規(guī)程。查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。 （ 2）重點注釋。一般設置在倉庫或車間出 入口。 物料是否離地離墻堆放 （ 1）檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。（ 2）重點注釋：同倉庫存貯要求。 生產車間內垃圾是否密閉存放。 （ 1）檢查規(guī)程。查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。 （ 2）重點注釋。車間內垃圾桶（箱）應有蓋。 各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。（ 1）檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。（ 2）重點注釋：車間無積水、無蛛網積 灰等。 第 14 頁 共 32 頁 生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況 生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。（ 1）檢查規(guī)程：查看生產加工設施、設備表面清潔情況。（ 2）重點注釋：生產用設施設備需及時清潔，并做好記錄。 、設備的清潔衛(wèi)生情況。（ 1）檢查規(guī)程：查閱設施、設備清潔記錄。 生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況 企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒 是否能提供設備、設施的維護保養(yǎng)記錄 （ 1）檢查規(guī)程。查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。 是否有清洗消毒記錄 （ 1）檢查規(guī)程。查閱清洗消毒記錄。 （ 2）重點注釋：車間內照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于 處（有微生物要求的產品） 產品投料記錄 ，投料項是否有違法添加。 （ 1）檢查規(guī)程：查閱產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。（ 2）重點注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合 gb2760。 投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。 第 15 頁 共 32 頁 （ 1）檢查規(guī)程：查閱產品投料記錄，一一對應查看記錄內容 生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄（ 1）是否能提供關鍵控制點記錄 （ 2）檢查規(guī)程。查閱關鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。 （ 3）重點注釋：關鍵控制點是否與許可時設置一致 生產中人流、物流交叉污染情況（ 1）人流、物流是否避免交叉污染 （ 2）檢查規(guī)程：查看生產過 程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染 原料、半成品、成品交叉污染情況 產車間 （ 1）檢查規(guī)程。查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間。 （ 2）重點注釋。能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產品質量影響設施設備。 半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰 （ 1）檢查規(guī)程。查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標 識。 第 16 頁 共 32 頁 原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域 （ 1）檢查規(guī)程?？丛稀氤善芳俺善?，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。 （ 2）重點注釋。指定區(qū)域，要有標識。 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產品特性要求 （ 1）檢查規(guī)程。查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。 （ 2）重點注釋。生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。 設備、設施運行情況 溫濕度控制設備是否正常開啟 （ 1）檢查規(guī)程。查看溫濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行現(xiàn)場檢測。 （ 2）重點注釋。查看相關制度要求，需符合制度。 清洗消毒設施是否正常開啟 （ 1）檢查規(guī)程：查看清洗消毒設施是否正常開啟。（ 2）重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。 空氣凈化裝置是否正常開啟 （ 1）檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。（ 2）重點注釋：查看相 關制度要求，需符合制度。 第 17 頁 共 32 頁 其他生產必備設施是否發(fā)生變化 （ 1）檢查規(guī)程。查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。 （ 2）重點注釋。不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產。 毒 （ 1）檢查規(guī)程。查看至少 2 人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。 （ 2）重點注釋。從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣 室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。 是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩 （ 1）檢查規(guī)程：查看至少 2 人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。（ 2）重點注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。 是否佩戴首飾 （ 1）檢查規(guī)程。查看至少 2 人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。 現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求 （ 1）檢查規(guī)程：詢問至少 2 人姓名，查看其健康證和培訓 第 18 頁 共 32 頁 情況。（ 2）重點注釋：需建立從業(yè)人員培訓管理制度。 回收食品處置情況 是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產加工（ 1）檢查規(guī)程：查看車間是否有回收食品。 （ 2）重點注釋。正常情況下，除內包間外，車間內不應出現(xiàn)有本公司成品。 回收食品是否設置專門存放區(qū)域 （ 1）檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產品分開存放。（ 2）重點注釋：查看回收食品存放區(qū)域。 回收食品是否專人專管 （ 1）檢查規(guī)程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品 的 （ 2）重點注釋：詢問回收食品管理人員 是否能提供回收食品的處置記錄 （ 1）檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料 重點注釋。查看回收記錄、處置記錄或處置影像。 出廠檢驗現(xiàn)場檢查：檢驗室設施、設備、化學試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求 第 19 頁 共 32 頁 檢驗室設施、設備、化學試劑情 況 檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈 （ 1）檢查規(guī)程。查閱場地清潔記錄。 （ 2）重點注釋。按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。 超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）（ 1）檢查規(guī)程：查看超凈工作臺是否專間放置。 （ 1）重點注釋。按照許可要求放置使用超凈工作臺。 天平等計量器具的放置是否符合要求 （ 1）檢查規(guī)程。查看天平是否水平放置。 檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全 （ 1）檢查規(guī)程：查閱許可要求和產品標準，查看檢驗設備是否齊全。（ 2）重點注釋：化驗設