【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。 生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況 車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。 （ 1）檢查規(guī)程。查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。 （ 2）重點(diǎn)注釋。一般設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)或車(chē)間出 入口。 物料是否離地離墻堆放 （ 1）檢查規(guī)程：查看車(chē)間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。（ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)和瑐}(cāng)庫(kù)存貯要求。 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)垃圾是否密閉存放。 （ 1）檢查規(guī)程。查看車(chē)間的垃圾桶是否有帶蓋。 （ 2）重點(diǎn)注釋。車(chē)間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋。 各車(chē)間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。（ 1）檢查規(guī)程：查看車(chē)間的墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。（ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)很?chē)間無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)積 灰等。 第 14 頁(yè) 共 32 頁(yè) 生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況 生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無(wú)積垢。（ 1）檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。（ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)荷a(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔，并做好記錄。 、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。（ 1）檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。 生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況 企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒 是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄 （ 1）檢查規(guī)程。查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。 是否有清洗消毒記錄 （ 1）檢查規(guī)程。查閱清洗消毒記錄。 （ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)很?chē)間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩，紫外線(xiàn)燈不加罩，安裝在工作臺(tái)或需消毒設(shè)施上方不大于 處（有微生物要求的產(chǎn)品） 產(chǎn)品投料記錄 ，投料項(xiàng)是否有違法添加。 （ 1）檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉(cāng)庫(kù)中抽查的同批次成品。（ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)菏称诽砑觿┦褂昧亢褪褂梅秶仨毞?gb2760。 投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。 第 15 頁(yè) 共 32 頁(yè) （ 1）檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對(duì)應(yīng)查看記錄內(nèi)容 生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄（ 1）是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄 （ 2）檢查規(guī)程。查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。 （ 3）重點(diǎn)注釋?zhuān)宏P(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設(shè)置一致 生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況（ 1）人流、物流是否避免交叉污染 （ 2）檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過(guò) 程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染 原料、半成品、成品交叉污染情況 產(chǎn)車(chē)間 （ 1）檢查規(guī)程。查看原料進(jìn)入車(chē)間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過(guò)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。 （ 2）重點(diǎn)注釋。能有效降低原料衛(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。 半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識(shí)信息是否清晰 （ 1）檢查規(guī)程。查看半成品存放區(qū)域，是否會(huì)受到污染，是否有標(biāo) 識(shí)。 第 16 頁(yè) 共 32 頁(yè) 原料、半成品及成品是否存放于專(zhuān)門(mén)區(qū)域 （ 1）檢查規(guī)程?？丛?、半成品及成品，是否有專(zhuān)門(mén)區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。 （ 2）重點(diǎn)注釋。指定區(qū)域，要有標(biāo)識(shí)。 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求 （ 1）檢查規(guī)程。查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。 （ 2）重點(diǎn)注釋。生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。 設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況 溫濕度控制設(shè)備是否正常開(kāi)啟 （ 1）檢查規(guī)程。查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開(kāi)啟，有必要的話(huà)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。 （ 2）重點(diǎn)注釋。查看相關(guān)制度要求，需符合制度。 清洗消毒設(shè)施是否正常開(kāi)啟 （ 1）檢查規(guī)程：查看清洗消毒設(shè)施是否正常開(kāi)啟。（ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭聪嚓P(guān)制度要求，需符合制度。 空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟 （ 1）檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟。（ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭聪?關(guān)制度要求，需符合制度。 第 17 頁(yè) 共 32 頁(yè) 其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化 （ 1）檢查規(guī)程。查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì)，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無(wú)增減。 （ 2）重點(diǎn)注釋。不得隨意變化，必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn)。 毒 （ 1）檢查規(guī)程。查看至少 2 人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。 （ 2）重點(diǎn)注釋。從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣 室恰當(dāng)位置安裝紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒。 是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩 （ 1）檢查規(guī)程：查看至少 2 人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。（ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)捍┐髑鍧嵉墓ぷ饕?、帽，頭發(fā)不得露于帽外。 是否佩戴首飾 （ 1）檢查規(guī)程。查看至少 2 人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。 現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求 （ 1）檢查規(guī)程：詢(xún)問(wèn)至少 2 人姓名，查看其健康證和培訓(xùn) 第 18 頁(yè) 共 32 頁(yè) 情況。（ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)盒杞臉I(yè)人員培訓(xùn)管理制度。 回收食品處置情況 是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工（ 1）檢查規(guī)程：查看車(chē)間是否有回收食品。 （ 2）重點(diǎn)注釋。正常情況下，除內(nèi)包間外，車(chē)間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。 回收食品是否設(shè)置專(zhuān)門(mén)存放區(qū)域 （ 1）檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開(kāi)存放。（ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭椿厥帐称反娣艆^(qū)域。 回收食品是否專(zhuān)人專(zhuān)管 （ 1）檢查規(guī)程：詢(xún)問(wèn)回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品 的 （ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)涸?xún)問(wèn)回收食品管理人員 是否能提供回收食品的處置記錄 （ 1）檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料 重點(diǎn)注釋。查看回收記錄、處置記錄或處置影像。 出廠(chǎng)檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查：檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況；應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員；出廠(chǎng)銷(xiāo)售成品是否具有出廠(chǎng)檢驗(yàn)；自行出廠(chǎng)檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)；委托檢驗(yàn)情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫(kù)成品存放是否符合要求 第 19 頁(yè) 共 32 頁(yè) 檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情 況 檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施是否保持潔凈 （ 1）檢查規(guī)程。查閱場(chǎng)地清潔記錄。 （ 2）重點(diǎn)注釋。按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。 超凈工作臺(tái)是否專(zhuān)間放置。（不使用超凈工作臺(tái)，不檢查）（ 1）檢查規(guī)程：查看超凈工作臺(tái)是否專(zhuān)間放置。 （ 1）重點(diǎn)注釋。按照許可要求放置使用超凈工作臺(tái)。 天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求 （ 1）檢查規(guī)程。查看天平是否水平放置。 檢驗(yàn)室中的出廠(chǎng)檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全 （ 1）檢查規(guī)程：查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全。（ 2）重點(diǎn)注釋?zhuān)夯?yàn)設(shè)