【文章內(nèi)容簡介】 。消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。 生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況 車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。 （ 1）檢查規(guī)程。查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。 （ 2）重點注釋。一般設(shè)置在倉庫或車間出 入口。 物料是否離地離墻堆放 （ 1）檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。（ 2）重點注釋：同倉庫存貯要求。 生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。 （ 1）檢查規(guī)程。查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。 （ 2）重點注釋。車間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋。 各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。（ 1）檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。（ 2）重點注釋：車間無積水、無蛛網(wǎng)積 灰等。 第 14 頁 共 32 頁 生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況 生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。（ 1）檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。（ 2）重點注釋：生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時清潔，并做好記錄。 、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。（ 1）檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。 生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況 企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒 是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)記錄 （ 1）檢查規(guī)程。查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄。 是否有清洗消毒記錄 （ 1）檢查規(guī)程。查閱清洗消毒記錄。 （ 2）重點注釋：車間內(nèi)照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設(shè)施上方不大于 處（有微生物要求的產(chǎn)品） 產(chǎn)品投料記錄 ，投料項是否有違法添加。 （ 1）檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。（ 2）重點注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合 gb2760。 投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。 第 15 頁 共 32 頁 （ 1）檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容 生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄（ 1）是否能提供關(guān)鍵控制點記錄 （ 2）檢查規(guī)程。查閱關(guān)鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。 （ 3）重點注釋：關(guān)鍵控制點是否與許可時設(shè)置一致 生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況（ 1）人流、物流是否避免交叉污染 （ 2）檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過 程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染 原料、半成品、成品交叉污染情況 產(chǎn)車間 （ 1）檢查規(guī)程。查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間。 （ 2）重點注釋。能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。 半成品存貯是否有防護措施，標(biāo)識信息是否清晰 （ 1）檢查規(guī)程。查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標(biāo) 識。 第 16 頁 共 32 頁 原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域 （ 1）檢查規(guī)程?？丛?、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。 （ 2）重點注釋。指定區(qū)域，要有標(biāo)識。 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求 （ 1）檢查規(guī)程。查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。 （ 2）重點注釋。生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。 設(shè)備、設(shè)施運行情況 溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟 （ 1）檢查規(guī)程。查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進行現(xiàn)場檢測。 （ 2）重點注釋。查看相關(guān)制度要求，需符合制度。 清洗消毒設(shè)施是否正常開啟 （ 1）檢查規(guī)程：查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。（ 2）重點注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。 空氣凈化裝置是否正常開啟 （ 1）檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。（ 2）重點注釋：查看相 關(guān)制度要求，需符合制度。 第 17 頁 共 32 頁 其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化 （ 1）檢查規(guī)程。查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。 （ 2）重點注釋。不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產(chǎn)。 毒 （ 1）檢查規(guī)程。查看至少 2 人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。 （ 2）重點注釋。從事食品生產(chǎn)的人員，進入生產(chǎn)場所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣 室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進行消毒。 是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩 （ 1）檢查規(guī)程：查看至少 2 人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。（ 2）重點注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。 是否佩戴首飾 （ 1）檢查規(guī)程。查看至少 2 人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。 現(xiàn)場人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求 （ 1）檢查規(guī)程：詢問至少 2 人姓名，查看其健康證和培訓(xùn) 第 18 頁 共 32 頁 情況。（ 2）重點注釋：需建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。 回收食品處置情況 是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工（ 1）檢查規(guī)程：查看車間是否有回收食品。 （ 2）重點注釋。正常情況下，除內(nèi)包間外，車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。 回收食品是否設(shè)置專門存放區(qū)域 （ 1）檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開存放。（ 2）重點注釋：查看回收食品存放區(qū)域。 回收食品是否專人專管 （ 1）檢查規(guī)程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品 的 （ 2）重點注釋：詢問回收食品管理人員 是否能提供回收食品的處置記錄 （ 1）檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料 重點注釋。查看回收記錄、處置記錄或處置影像。 出廠檢驗現(xiàn)場檢查：檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況；應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求 第 19 頁 共 32 頁 檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情 況 檢驗室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈 （ 1）檢查規(guī)程。查閱場地清潔記錄。 （ 2）重點注釋。按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。 超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）（ 1）檢查規(guī)程：查看超凈工作臺是否專間放置。 （ 1）重點注釋。按照許可要求放置使用超凈工作臺。 天平等計量器具的放置是否符合要求 （ 1）檢查規(guī)程。查看天平是否水平放置。 檢驗室中的出廠檢驗必備設(shè)備是否保持齊全 （ 1）檢查規(guī)程：查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗設(shè)備是否齊全。（ 2）重點注釋：化驗設(shè)