4糧油加工參觀報(bào)告[合集5篇](編輯修改稿)
2024-09-11 16:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 淀粉，又收縮恢復(fù)為 β 淀粉，也就是所謂 “ 回生 ” 或 “ 老化 ” 。這是所有含淀粉的食品普遍存在的現(xiàn)象。這些食品經(jīng) “ 老化 ” 后，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由于淀 粉 α 化不徹底的原因。 優(yōu)點(diǎn) 。粗糧經(jīng)膨化后，粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破 第 5 頁(yè) 共 10 頁(yè) 壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。 。粗糧經(jīng)膨化后，已成為熟食，可以直接用開水沖食，或制成壓縮食品，或稍經(jīng)加工即可制成多種食品。食用間便、節(jié)省時(shí)間。只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校供應(yīng)膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調(diào)制，成為名符其實(shí)的方便食品。 ；膨化過(guò)程對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保存率如何，見表 1～ 3。從表中的數(shù)據(jù)來(lái)看 ，膨化食品的營(yíng)養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說(shuō)明膨化過(guò)程對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有影響，其消化率比未膨化的還要高些。 。糧食經(jīng)膨化，等于進(jìn)行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到 10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生，加強(qiáng)了它們?cè)趦?chǔ)存中的穩(wěn)定性，適于較長(zhǎng)期儲(chǔ)存，并宜于制成戰(zhàn)備軍糧，改善其食用品質(zhì)。 。應(yīng)用間接加熱膨化機(jī)，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工費(fèi)約為 6 分，也就是說(shuō)每公斤膨化玉米粉的售價(jià)是 2角 6 分。我國(guó)地方職工每月每人按 10 公斤粗糧計(jì)，每人的月開支只增加 6 角，這是人們?cè)诮?jīng)濟(jì)上能夠承擔(dān)的。如果將來(lái)研制成連續(xù)自動(dòng)膨化機(jī)，則其加工費(fèi)還可再降低。 膨化小食品 第 6 頁(yè) 共 10 頁(yè) 膨化小食品的制作，通常是在淀粉質(zhì)原料中加少量水拌勻后，用擠壓機(jī)連續(xù)加壓加熱（例如 30～ 40 公斤 /平方厘米， 140℃ ），使原料從噴咀擠出，并使之迅速膨脹，再根據(jù)需要適當(dāng)切斷，調(diào)味后即可制成。膨化小食品的調(diào)味方法一般用經(jīng)過(guò)調(diào)味的植物油噴灑，或者噴灑植物油后再灑上調(diào)味品溶液，然后使之干燥；也有將膨化小食品先在植物油中浸漬一下，然后直接撒上調(diào)味品的。 但是用上述各種調(diào)味方法制成的膨化小食 品，食用時(shí)都有使人感覺(jué)不夠松脆、有粘牙和調(diào)味品脫落等缺點(diǎn)。 將噴灑植物油以后的膨化小食品在糠漿中浸漬一下，干燥后制成松脆的成品。由于調(diào)味品滲透到食品內(nèi)部，所以，這種膨化小食品咀嚼口感好，風(fēng)味佳。 制作方法首先，為了獲得更好的松脆性，最好預(yù)先在這種膨化食品上壓出孔，這樣吸油量可稍多一些。 其次，用
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