4糧油加工參觀報告[合集5篇]-資料下載頁
2025-09-02 16:22本頁面
【正文】 同時又與真空泵相連。將瀝干水分并經(jīng)過適當干燥處理的原料，放于氣密容器內，溫度控制在 85℃ ～ 95℃ ，維持 11 分鐘～ 30 分鐘。當壓力升至 20pa～ 50pa。時，打開氣密容器與真空箱之間的連通閥，此時氣密容器內的壓力迅速下降，致使所加工的原料體積發(fā)生膨脹，其增大量一般為原料體積的30%～ 50%。真空泵啟運后，讓所加工的原料一直保持在氣密容器內直至原料含水量降到 %左右。 為防止從氣密容器內取出的約 90℃ 的半成品發(fā)生收縮，使成品保持預定的膨化狀態(tài)，在成品暴露于大氣中之前，應將半成品暫時放臵在相對濕度約為 5%～ 20%的容器內進行老化，直至產(chǎn) 第 9 頁 共 10 頁 品完全冷卻，其溫度與外界一致。 膨化技術及其在膨化食品生產(chǎn)中的應用 膨化技術作為一種新型食品生產(chǎn)技術，正逐步在食品工業(yè)中特別是在休閑膨化小食品的生產(chǎn)中得到廣泛的應用。目前膨化食品的生產(chǎn)技術主要有擠壓膨化技 術和高溫膨化技術兩種。本文主要介紹這兩種膨化技術的膨化機理、生產(chǎn)工藝和流程以及它們在膨化休閑小食品生產(chǎn)中的應用；并對微波膨化、烘焙膨化、真空油炸等新型食品膨化技術及其發(fā)展作了若干展望。 膨化食品及其加工技術的展望。食品加工的一個目的是充分利用現(xiàn)有的食品原料資源和開拓新的原料來源開發(fā)各種各樣受人們歡迎的食品。膨化技術的出現(xiàn)可以說為谷物類、淀粉類等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業(yè)中的應用開辟了一條嶄新的途徑。而且，膨化食品一般都需經(jīng)調味處理，因此膨化食品加工業(yè)的發(fā)展必將帶動調味料工業(yè)的發(fā)展；還有薄膜 等包裝技術的發(fā)展。目前將大米作為原料應用于膨化食品的生產(chǎn)也是生產(chǎn)廠家的一個研究開發(fā)方向。它對于降低產(chǎn)品成本、改善原料的單一組成、拓寬大米的利用途徑有著積極的作用。另外，現(xiàn)在我們在超級市場的貨架上可以看到琳瑯滿目的膨化食品，據(jù)估計一種膨化食品在市場上具有兩年的壽命就算非常不錯了。因此，作為膨化食品的研究開發(fā)人員和生產(chǎn)廠家，應著重市場調查研究和產(chǎn)品的更新?lián)Q代，不斷加強膨化理論與技術的研究，開發(fā)新原料、新設 第 10 頁 共 10 頁 備和新配方以提高自己的競爭力。我國膨化食品工業(yè)的發(fā)展也有這方面的教訓，如 80 年代初期因 “ 泡泡果 ” 問世而興起的 “ 擠壓膨化熱 ” 就因為后來風味單調、品種花樣少而使這一行業(yè)的發(fā)展停滯不前好長一段時間。而美國最大的膨化食品生產(chǎn)企業(yè)研究開發(fā)工作，適時推出適合人們需求的新型膨化食品。
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