4糧油加工參觀報(bào)告[合集5篇]-資料下載頁(yè)
2025-09-02 16:22本頁(yè)面
【正文】 同時(shí)又與真空泵相連。將瀝干水分并經(jīng)過(guò)適當(dāng)干燥處理的原料，放于氣密容器內(nèi)，溫度控制在 85℃ ～ 95℃ ，維持 11 分鐘～ 30 分鐘。當(dāng)壓力升至 20pa～ 50pa。時(shí)，打開(kāi)氣密容器與真空箱之間的連通閥，此時(shí)氣密容器內(nèi)的壓力迅速下降，致使所加工的原料體積發(fā)生膨脹，其增大量一般為原料體積的30%～ 50%。真空泵啟運(yùn)后，讓所加工的原料一直保持在氣密容器內(nèi)直至原料含水量降到 %左右。 為防止從氣密容器內(nèi)取出的約 90℃ 的半成品發(fā)生收縮，使成品保持預(yù)定的膨化狀態(tài)，在成品暴露于大氣中之前，應(yīng)將半成品暫時(shí)放臵在相對(duì)濕度約為 5%～ 20%的容器內(nèi)進(jìn)行老化，直至產(chǎn) 第 9 頁(yè) 共 10 頁(yè) 品完全冷卻，其溫度與外界一致。 膨化技術(shù)及其在膨化食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 膨化技術(shù)作為一種新型食品生產(chǎn)技術(shù)，正逐步在食品工業(yè)中特別是在休閑膨化小食品的生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。目前膨化食品的生產(chǎn)技術(shù)主要有擠壓膨化技 術(shù)和高溫膨化技術(shù)兩種。本文主要介紹這兩種膨化技術(shù)的膨化機(jī)理、生產(chǎn)工藝和流程以及它們?cè)谂蚧蓍e小食品生產(chǎn)中的應(yīng)用；并對(duì)微波膨化、烘焙膨化、真空油炸等新型食品膨化技術(shù)及其發(fā)展作了若干展望。 膨化食品及其加工技術(shù)的展望。食品加工的一個(gè)目的是充分利用現(xiàn)有的食品原料資源和開(kāi)拓新的原料來(lái)源開(kāi)發(fā)各種各樣受人們歡迎的食品。膨化技術(shù)的出現(xiàn)可以說(shuō)為谷物類、淀粉類等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業(yè)中的應(yīng)用開(kāi)辟了一條嶄新的途徑。而且，膨化食品一般都需經(jīng)調(diào)味處理，因此膨化食品加工業(yè)的發(fā)展必將帶動(dòng)調(diào)味料工業(yè)的發(fā)展；還有薄膜 等包裝技術(shù)的發(fā)展。目前將大米作為原料應(yīng)用于膨化食品的生產(chǎn)也是生產(chǎn)廠家的一個(gè)研究開(kāi)發(fā)方向。它對(duì)于降低產(chǎn)品成本、改善原料的單一組成、拓寬大米的利用途徑有著積極的作用。另外，現(xiàn)在我們?cè)诔?jí)市場(chǎng)的貨架上可以看到琳瑯滿目的膨化食品，據(jù)估計(jì)一種膨化食品在市場(chǎng)上具有兩年的壽命就算非常不錯(cuò)了。因此，作為膨化食品的研究開(kāi)發(fā)人員和生產(chǎn)廠家，應(yīng)著重市場(chǎng)調(diào)查研究和產(chǎn)品的更新?lián)Q代，不斷加強(qiáng)膨化理論與技術(shù)的研究，開(kāi)發(fā)新原料、新設(shè) 第 10 頁(yè) 共 10 頁(yè) 備和新配方以提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)膨化食品工業(yè)的發(fā)展也有這方面的教訓(xùn)，如 80 年代初期因 “ 泡泡果 ” 問(wèn)世而興起的 “ 擠壓膨化熱 ” 就因?yàn)楹髞?lái)風(fēng)味單調(diào)、品種花樣少而使這一行業(yè)的發(fā)展停滯不前好長(zhǎng)一段時(shí)間。而美國(guó)最大的膨化食品生產(chǎn)企業(yè)研究開(kāi)發(fā)工作，適時(shí)推出適合人們需求的新型膨化食品。
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1