【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐環(huán)境 。公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。 ，人力資源部對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味，文明服務(wù)。 ，有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。 ，均具有健康證和上崗證，無(wú)證者均不得在餐廳工作。 ，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 三、衛(wèi)生要求 《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰 。 。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案 。如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰，由物業(yè)公司承擔(dān)，同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理 。 四、餐飲用具、設(shè)備的使用 、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例 。 、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生 。做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品 。 、設(shè)備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全 。 。餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用 。就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有 。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價(jià)賠償。 ，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生 。易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生 。 五、原料采購(gòu)索證登記要求 餐廳的原料采購(gòu)是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購(gòu)索證制度： ，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品，并于定點(diǎn)采購(gòu)處簽訂協(xié)議。 。 、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。 ，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 ，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工、使用。 ，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件備案，以備查閱 。 六、從業(yè)人員健康檢查制度 餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。 ，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 ，餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。 旦患上傳染性疾病 (痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等 )不得從事伙餐廳食品加工和銷(xiāo)售工作。 ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 ，不能戴首飾上崗。 ，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 七、食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 (不少于 50 克 )，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在 28 攝氏度左右。 48 小時(shí)。 ，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任 。 八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控 6 元，具體分為早餐 1 元，午餐 3 元，晚飯 2 元。由廚師長(zhǎng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。 、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各 不相同，故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下： 。 。 。 。 ，由人力資源部確認(rèn)通知。 ，本人提報(bào)申請(qǐng)，報(bào)部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報(bào)相應(yīng)申請(qǐng)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人承擔(dān)。 ，由相應(yīng)聯(lián)系部門(mén)派員提報(bào)申請(qǐng)，由部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補(bǔ)辦手續(xù)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔(dān)。因私就餐餐費(fèi)由個(gè)人承擔(dān)。 ，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時(shí)段的表格中作標(biāo)記 ，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn)，借卡者與被借者各罰款二十元。 ，由各部門(mén)提報(bào)由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請(qǐng)，明確時(shí)間、 人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。 ，需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦。并由個(gè)人按 3 元 /天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費(fèi) ，專(zhuān)門(mén)消毒。 。 3號(hào)前 (節(jié)假日順延 )以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按每天 3元，每月 30 天的標(biāo)準(zhǔn)由個(gè)人承擔(dān)費(fèi)用。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇 10 一、個(gè)人衛(wèi)生： 按照理論培訓(xùn)中對(duì)儀表、儀容的具體規(guī)定要求，如：服裝整潔、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。 二、環(huán)境衛(wèi)生： 各班組按照已劃好的衛(wèi)生區(qū)域，做好如：門(mén)窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫(huà)、滅火器等衛(wèi)生工作，做到無(wú)死角、無(wú)灰塵、干凈明亮。 空間衛(wèi)生：做到通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)煙塵等。 三、餐具和常用物品衛(wèi)生： 餐具做到無(wú)破壞，無(wú)油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。 常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 四、 操作衛(wèi)生： 端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。 取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。 為賓客提供洗手盅服務(wù)。 遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)清潔、消毒。 垃圾筒及時(shí)封蓋、清倒。 工作結(jié)束后，做好餐具、臺(tái)面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時(shí)。 五、違反以上衛(wèi)生制度，處罰見(jiàn)《獎(jiǎng)罰條例》。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇 11 一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成： 凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人 。專(zhuān)、兼職衛(wèi)生管理人員 。 二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度 (一 )從業(yè)人員健康管理 新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。 廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 (二 )個(gè)人衛(wèi)生管理 從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。 從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，堅(jiān)持清潔。 三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度 供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具 。 客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒， 使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備 (消毒柜 )應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常 。 客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的 39。設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，防止交叉?zhèn)魅?。 客房清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應(yīng)到達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，貼合《食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定 。 潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物 。 客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器 。 客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類(lèi)清洗 。 棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存 。 清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放 。 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確職責(zé) 。 1廚房操作間和設(shè)施的 __應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染 。 1各種飲具、用具 (大小塑料菜筐、盆、簾子等 )要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜