石家莊正定導(dǎo)游詞精選(編輯修改稿)
2024-09-03 00:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ” ，并廣泛流行。 正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟后要趁熱在肉皮上抹 上一層蜂蜜，然后放進(jìn)油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻后，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對(duì)刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見(jiàn)線，方方正正 。切片則長(zhǎng)短協(xié)調(diào)，薄厚一致。切素講究識(shí)菜下刀，錯(cuò)落有致，寬窄有矩。將肉碗裝好后，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火 (大火 )蒸一個(gè)時(shí)辰 (2 個(gè)小時(shí) )，這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個(gè)小時(shí)后，肉中的油大部分被蒸出來(lái)，將這些油倒出來(lái)，接著再蒸。第二次蒸要用文火 (小火 )，還是不放任何佐料，這次需要蒸半個(gè)時(shí)辰 (1 個(gè)小時(shí) )，到時(shí)間后再將蒸出的油倒掉。 傳統(tǒng)的八大碗需要傳統(tǒng)的灶來(lái)完 成。這種灶為長(zhǎng)方形，頂頭是一口大鍋，為蒸碗所用，大鍋向后為一溜對(duì)稱的 6 個(gè)或 8 個(gè)小鍋 (也叫后鍋 )，灶的頂端為煙囪。大鍋在蒸碗時(shí)，后面的小鍋用來(lái)燉素菜。 蒸碗蒸了兩次并不算完，在吃之前將多種佐料熬
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