石家莊正定導(dǎo)游詞精選-在線瀏覽
2024-09-03 00:35本頁面
【正文】 逐漸形成婚嫁時也用其招待親朋。但是 “ 八個碗 ” 由于做工繁瑣，對技術(shù)要求高而沒有大的變化，只是叫法由 “ 八個碗 ” 變?yōu)?“ 八大碗 ” ，碗里菜的內(nèi)容基本沒有變化，所以 “ 正定八大碗 ” 成為一種頗具特色的民間傳統(tǒng)菜肴。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士、宴請好 友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進。 正定八大碗主要包括：四葷、四素。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟后要趁熱在肉皮上抹 上一層蜂蜜，然后放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正 。切素講究識菜下刀，錯落有致，寬窄有矩。第一次蒸需要武火 (大火 )蒸一個時辰 (2 個小時 )，這次蒸不放任何佐料。第二次蒸要用文火 (小火 )，還是不放任何佐料，這次需要蒸半個時辰 (1 個小時 )，到時間后再將蒸出的油倒掉。這種灶為長方形，頂頭是一口大鍋，為蒸碗所用，大鍋向后為一溜對稱的 6 個或 8 個小鍋 (也叫后鍋 )，灶的頂端為煙囪。 蒸碗蒸了兩次并不算完，在吃之前將多種佐料熬成的湯加入每一個碗中，然后再上籠屜蒸一至兩個小時，這樣才能使肉碗具有特有的味道。熱氣騰騰
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