學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度規(guī)定9篇(編輯修改稿)
2024-09-02 11:45 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 水 ,防止農(nóng)藥中 毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈 ,烹飪時(shí)要煮 (炒 )熟透。要采取有效的方法 ,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。 七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。 洗 :用水洗掉菜渣。 刷 :用純堿水刷洗 (最好不用洗潔劑 )。 沖 :用清水沖干凈餐具。 消 :保證消毒柜無(wú)故障 ,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專(zhuān)用餐具消毒液 ,無(wú)毒、有效、使用方法正確。 保管 :防止已消毒的餐具被污染。 八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。垃圾桶蓋嚴(yán) ,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。 九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中 毒 ,要立即向 __區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。 十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室 ,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定 ,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度規(guī)定（精選篇 5） 學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。 食堂依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每 年在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn) 30 日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。 嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。 嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂 炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。 食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò) 2 小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24小時(shí) 。剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的 `自來(lái)水裝置。 公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 1食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 1外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明 “ 送餐 ”的許可項(xiàng)目。 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度規(guī)定（精選篇 6） 為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度： 學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。 學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行 “ 四不 ” ，即炊事人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣(mài)變質(zhì)的飯菜。成品存放采取 “ 四隔離 ” ，即生、熟隔離 。成品與半成品隔離 。食品與雜品隔離 。食品與天然水隔離。用具實(shí)行 “ 四過(guò)關(guān) ” ，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“ 四定 ” ，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè) 人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。 安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。 搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。 炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱情、服
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