黑豆蔭油制造流程圖(編輯修改稿)
2025-08-15 18:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 使用時，需遵照醫(yī)師及營養(yǎng)師的指示。 ? 淡色醬油 的顏色較淡，有時為了菜餚的色澤，所用的醬油顏色需較淡，此種醬油因所加的醬色較少，所以顏色較一般醬油淺。 Q＆ A ? 醬油中有黃麴毒素嗎 ? ? 由於黃麴毒素是公認(rèn)的極毒物質(zhì)會導(dǎo)致肝癌，而甘油是一種利用麴菌來發(fā)酵的釀造產(chǎn)物，又因黃麴菌與醬油麴菌很難分別，因比有人懷疑我國目前釀造的釀造醬油是否安全。由於本省多數(shù)的醬油工廠所用的種麴都是由醬類公會聯(lián)合會附設(shè)種麴供應(yīng)中心所供應(yīng)，時時更新、飾選，故不易污染。 ? 根據(jù)醬類公會及各相關(guān)專業(yè)人士之研究觀察，證實到目前為止尚未發(fā)現(xiàn)有黃麴毒素污染的情形，因此可安心食用。 醬油的選購，使用及貯存方法 接段1 買大廠牌的醬油，最好是甲等醬油。因為甲等醬油是經(jīng)商品檢驗局檢定合格，其品質(zhì)符合我國國家標(biāo)準(zhǔn) CNS 423 中所規(guī)定者，適用於調(diào)味用的醬油。 階段2 購買時注意包裝上的標(biāo)示，一定要有製造者名稱、地址、等級、製造日期及所使用之添加物名稱及用量。 階段3 若所購醬油是大容器包裝，一般家庭使用時，最好將之分裝在小瓶中，較為妥善。但一般家庭仍以選購小包裝為原則，因為醬油放入後，若瓶蓋末蓋緊，有時自在表面產(chǎn)生白色模狀物，此為一種微生物一一處膜酵母所致，若所剩醬油很多，棄之可惜，可將醬油表面的自膜除去，繼續(xù)使用，若所剩不多則棄之。通常若加了合法的防腐劑，則較不易有此情況發(fā)生。 階段4 通常醬油開封後不宜久藏，應(yīng)將瓶蓋蓋緊．存放在乾爽陰涼的地方，避免陽光照射。且勿儲存過久。 醬油的優(yōu)缺點 ?根據(jù)消基會 5/9公佈於中時晚報的報導(dǎo)顯示，市售的醬油 72%均含防腐劑，雖然國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬油製程中可添加少許防腐劑，但為確保健康，宜選用不含防腐劑的薄鹽醬油。 醬油種類及優(yōu)缺點 : ? 味道較香。釀造時間長 可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，製造時間短 減少釀造時間，原料利用率高但製品香氣及風(fēng)味不如釀造醬油 無添加防腐劑，可減少鹽的攝取量 辨認(rèn)
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