【文章內容簡介】 餐飲用具衛(wèi)生 幼兒使用的餐具堅持每餐用后清洗蒸汽消毒 40 分鐘， 做到 “ 一洗、二涮、三消毒、四保潔 ” ；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周兩次用稀釋的 84 消毒液浸泡消毒并太陽暴曬；桶每天清洗蒸氣消毒 40 分鐘；菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒，籠布每次用后洗凈曬干，存放在固定的容器內；生、熟抹布、毛巾每天分別清洗，用 “84” 液浸泡消毒后，掛在固定的位置。所有消毒工作都做好登記簽字，責任明確。 六、加強食堂安全保衛(wèi)措施，確保食堂重地安全 食堂是保障幼兒飲食安全的重地，嚴禁非食堂工作人員隨便進入食堂。送貨人員送貨只能送到門口，不許進入。各班老師取水、拿飯只能進入熟食間。外人進入時，必須經 主管領導同意并登記后，帶上腳套，方可入內。 總之，講衛(wèi)生才有健康，保安全才有質量，做好幼兒園的食堂安全是幼兒園整個工作的重中之重，是保障幼兒身體健康的有力保障。所以我們更要扎扎實實做好幼兒食品衛(wèi)生安全工作，將愛心捧給孩子，將放心送給家長，為幼兒的健康成長保駕護航。 2023 食堂年度工作計劃（精選篇 5） 為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所制訂的 “ 飲食衛(wèi)生標準 ” 結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作 環(huán)境，保證就餐任務的順利進行，特制定食堂工作計劃如下： 一、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質量。 二、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加學校各項政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人、文明服務、熱情主動。 三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，伙房工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。 四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經變質和腐爛的食品，堅決不預采購，以防食物中毒。 五、搞好學校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開。預防傳染病的發(fā) 生。 六、食品要洗凈、飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做，隔夜飯菜必須清理。 七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。 八、必須搞好糧油、氣、菜各種食品物的托運采購，抓好月季的各種庫存盤點及有關事宜。 九、各種物資食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，本照少采、勤采，注重價格成本核算。 十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持、友好相處、協(xié)同工作。 十一、所采購的食品必須有當事人、葛祥斌二者驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給入賬，金額凡是超過 500 元以上及其它外協(xié)物品所開據(jù)的發(fā)票應由總務主任簽字入賬。 十二、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。 十三、伙房人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。 十四、對各種要下鍋的所有食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本核算，以保證食堂經濟的正常運轉。 十五、個人方面要注意：上班時間要穿 戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡、理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的衛(wèi)生清理任務周五由班長負責安排全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。 十六、以改變服務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食，強化飯菜質量為重點，抓真抓實。 十七、新學期開始，食堂職工要善于研究食堂飯菜質量，著重做好附屬班住宿生的飲食工作，注意科學營養(yǎng)搭配，做好定時、定人、定桌、定標準、定質量，使同學們吃的滿意，家 長放心。 新學期的工作已經開始，做為食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了落實食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規(guī)章制度，做到上班不遲到、不早退，愛護公共設施，注意節(jié)約，把各項工作落到實處，為總務處整體形象做出應有的努力。 2023 食堂年度工作計劃（精選篇 6） 隨著時間的推移，我們又迎來了新學期的開始，食堂工作將根據(jù)學校的總體計劃全面展開。所有員工將義無返顧地團結在校領導周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的服務團隊。下面我將以 “ 超前的服務、厲行節(jié)約、規(guī)范化的管理 ” 等三個方面為本學期的工 作核心做以詳細計劃： 第一、超前的服務： 服務是后勤工作的天職，超前服務是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。 搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。 搞好師生關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。 發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。 按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作，經常保持個人良好的衛(wèi)生。 得分管的使用設備做到經常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。 根據(jù)任務要求做好餐前準備工作。 對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質服務。 凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。 第二、厲行節(jié)約： 節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。 精打細算，杜絕浪費，降低伙 食成本，提高原材料的利用率。 要節(jié)約水電，愛護使用工具，用完后妥善保管。 嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。 第三、規(guī)范化管理： 規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。 食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。 餐廳工作人員九大禁令 (1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。 (2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。 (3)每天上班必須提前 5 分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。 (4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。 (5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。 (6)食品制作過程必須認真執(zhí)行 “ 食品加工制作管理規(guī)定 ” 。 (7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理。 (8)使用設備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。 (9)工作人員下班后不經允許嚴禁再 次進入操作間。 食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作 ,強化安全措施 ,規(guī)范安全管理 ,有效地預防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生 ,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領 ,有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關規(guī)定結合我校實際，特制定 “ 員