【文章內容簡介】 ? 冷庫內要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門框上無積水、結霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業(yè)以后，應及時清潔。制冷設備、管系上的結霜、結冰及時清除，以提高制冷功能。 52 其他保管技術 ? （一）食品的儲存保管 ? 食品儲存中質量變化 ? （ 1）食品儲存中的生理和生化變化 ? （ 2）食品儲存中由微生物引起的變化 ? （ 3）食品儲存中的脂肪氧化 53 其他保管技術 ? 食品的儲存方法 ? （ 1）食品的冷凍保藏 ? （ 2）食品的罐藏 ? （ 3）食品的輻射保藏 ? （ 4）食品的干藏 ? （ 5）食品的化學保藏 ? （ 6）食品的氣調儲藏 ? （ 7）食品的減壓保藏法 ? （ 8）食品的電磁處理保藏法 54 其他保管技術 ? （二）危險品的安全儲存 ? 危險品的特性 ? 危險品是指在流通中，由于本身具有的燃燒、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等性能，或因摩擦、振動、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，能夠發(fā)生燃燒、爆炸或人畜中毒、表皮灼傷，以至危及生命，造成財產損失等危險性的商品。 55 其他保管技術 ? 危險品倉庫的種類及建筑要求 ? 危險品倉庫，一般占地面積較大。在布局上，應區(qū)別各類物品的不同性能，以“安全第一”為原則，搞好區(qū)域規(guī)劃。 56 6 庫存控制 ? 概述 ? 經(jīng)濟訂貨批量 ? 隨機型庫存控制方法 ? 批量價格折扣 ? 庫存模擬法 57 概述 ? （一）庫存和庫存分類 ? （二）為什么周轉倉庫要進行庫存控制？ ? （三）庫存過程概述 ? （四）庫存控制的原理 ? （五）訂貨策略的含義 ? （六） 庫存費用 58 概述 ? （一）庫存和庫存分類 ? 庫存：處在儲存狀態(tài)的物資的數(shù)量 ? 庫存分類： ? 生產儲備 （周轉儲備） ? 商品儲備（流通儲備） （周轉儲備） ? 國家儲備 （安全儲備） 59 ? （二）為什么周轉倉庫要進行庫存控制？ ? 周轉儲備的二重性： ? 一方面保障生產和流通的順利進行； ? 另一方面又閑置，延緩生產，需要付出費用。 ? 周轉儲備應當有一個合理的限度： ? 太多了，不行：需要多的保管用具用料和人員，保管費用增加； ? 太少了，不行：會造成缺貨，產生缺貨費用，也造成費用增加。 ? 應該不多不少，以能恰好保證生產和流通需要為限。 ? 合理庫存：包括儲備分布 ,儲備品種結構，儲備數(shù)量，儲備費用合理。 60 概述 ? （三）庫存過程概述 ? 庫存過程可以分成： ? 訂貨過程：從發(fā)出訂貨到訂貨成交為止。商流過程（庫存增加） ? 進貨過程：從訂貨成交到貨物入庫為止。物流過程（庫存增加） ? 保管過程：從貨物入庫到貨物出庫為止。物流過程 （庫存不變） ? 銷售出庫過程：從貨物點交到貨物出庫發(fā)運止，商、物流過程（庫存減少） 61 概述 ? （四）庫存控制的原理 ? 為了控制庫存量，由庫存過程可知，可控制訂貨進貨過程，也可控制銷售出庫過程。都可以達到目的。但是，控制銷售出庫過程，意味著限制用戶的需求，影響社會需求，不好。所以最好采用通過控制訂貨進貨過程的辦法來控制庫存量。這樣，不但可主動控制庫存量，而且不影響社會效益。因此，基本的思路，就是研究怎樣通過控制訂貨進貨過程的辦法來控制庫存量。 62 概述 ? （五 ）訂貨策略的含義 ? 包括三個方面的內容： ? 什么時侯訂貨，即訂貨時機，或訂貨點。 ? 訂多少，即訂貨點。 ? 如何實施，即訂貨方法。 63 概述 ? （六）庫存費用 ? 訂貨費 ? 保管費 ? 進貨費與購買費 ? 總費用 64 概述 0 0 00 DC nc cQ? ? ? 0 0 0000cC D RCcT Q T Q? ? ? ? ? 如平均單位時間需求量（也即平均需求速率為Ｒ），則Ｔ期間內的平均訂貨費為： ?（六）庫存費用 ?１、訂貨費： ?含義：訂貨過程中發(fā)生的全部費用。包括差旅費，訂貨手續(xù)費，通訊費，招待費以及訂貨人員有關費用。 ?特點：每一次訂貨中訂貨費與訂貨量的多少無關。若干次訂貨的總訂貨費與訂貨次數(shù)有關。 ?公式：設一次訂貨費為 C0，且每次訂貨費都相等，如在Ｔ期間內共訂了ｎ次貨，每次訂貨量為Ｑ ｏ ，Ｔ期間內的總需求量（也即Ｔ期間內的總訂貨量）為Ｄ，則Ｔ期間內的總訂貨費為： 65 C0 Q0 圖 1 可見，如Ｔ期間的總需求量Ｄ確定不變時，平均訂貨費的大小與訂貨批量成反比。如圖所示。 概述 66 概述 ? 保管費 ? 含義：保管程中發(fā)生的全部費用。包括： ? 入、出庫時的裝卸搬運堆碼檢驗費用； ? 保管用具用料費用； ? 倉庫房租水電費； ? 保管人員有關費用； ? 保管過程中的貨損貨差； ? 保管物資資金的銀行利息。 ? 特點：保管費用與保管數(shù)量的多少和保管時間的長短有關。 67 C1 Q0 Q 1 1 C Q T c? ? ?02 ? 1 1012CQCcT ? ? 如每次訂貨量為Ｑ 0。對于瞬時到貨的情況，如圖 43，則平均庫存量： 可見平均保管費與訂貨批量成正比。如圖所示 ： 而Ｔ期間內的平均保管費為： 圖 2 設單位物資單位時間的保管費為 c1，平均庫存量為 ，則Ｔ期間的總保管費 C1為： 68 m a x 0 ( 1 ) R p??1 1 1 m a x 01 122 C Q Q RC c ( ) cTp? ? ? ? ? m a x2 ? 對于持時到貨的情況（圖 4），設進貨的速率為 p、銷售的速率為R，訂貨批量為 Q0，則所能達到的最高庫存量 Qmax為： T期間的平均庫存量等于： 所以 T期間的平均保管費等于： max2?02?Q T Q0 t R T Q0 Q maxQp 圖 3 圖 4 概述 69 31 CC K RT???進貨費與購買費 ?含義 ：所謂進貨費，就是進貨途中的全部費用，即運雜費。包括：運費、包裝費、裝卸費、租賃費、延時費、貨損貨差等。 ?購買費，即物資的原價。 ?特點 ：進貨費與購買費都與訂貨批量無關，批量訂多訂少都不安影響其總進貨費和購買費。我們把這種與訂貨批量無關的費用稱為固定費用，而把那些與訂貨批量有關的費用稱作可變費用。因此，進貨費與購買費是固定費用，而訂貨費、保管費、缺貨費、補貨費是可變費用。 ?設單位物資的進貨費為 c3，單價為 k，訂貨批量為Ｑ 0，則總進貨費與購買費Ｃ 3為： Ｃ 3=（ c3+k）Ｑ 0 ?如為簡化起見，用Ｋ表示固定費用，則Ｃ 3可表示為： Ｃ 3=（ c3+k）Ｑ 0≈ＫＱ 0 ?則平均固定費用： 70 0100130 ( ) 2RQC C C C c c K RQ? ? ? ? ? ? 瞬 時 到 貨00( 1 ) ( ) 2R Q RC C C C c c KRQp? ? ? ? ? ? ? 持 時 到 貨?總費用 ?即各項費用的總和。 ?即：Ｃ＝Ｃ o＋Ｃ 1＋Ｃ 3 ?總平均費用為：