乳粉的生產(chǎn)培訓(xùn)課程(編輯修改稿)
2025-03-31 18:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 迅速溶解而不結(jié)塊，所以頗受消費(fèi)者歡迎。 ? 速溶奶粉的特性，來(lái)自特殊的工藝條件。由于全脂速溶奶粉含有較多的脂肪，脂肪的疏水性對(duì)潤(rùn)濕性有很大影響，所以其生產(chǎn)工藝較脫脂速溶奶粉復(fù)雜。因此，只是在近些年才有所發(fā)展。 一、速溶奶粉的生產(chǎn)方法及工藝特點(diǎn) ? （一）速溶奶粉的生產(chǎn)方法 速溶奶粉的生產(chǎn)方法有兩種，一種是再潤(rùn)濕法（兩段法）；一種是直通法（一段法）。以直通法在經(jīng)濟(jì)上更為合理。 ? 1．再潤(rùn)濕法 即用一般噴霧干燥的粉粒作為基粉，通過(guò)噴入濕空氣或霧滴使其吸濕附聚成較大團(tuán)粒（這時(shí) α乳糖開(kāi)始結(jié)晶），再行干燥、冷卻形成速溶產(chǎn)品。 ? 2．直通法 即不需要預(yù)先制成基粉，而是在噴霧干燥室下部連接一個(gè)直通式速溶奶粉瞬間形成機(jī)，連續(xù)地進(jìn)行吸潮并用流化床使其附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。 ? （二）工藝特點(diǎn) 從上面看出，速溶奶粉的工藝特點(diǎn)是：要使分散的、較小的、不均勻的粉粒，通過(guò)附聚成為疏松的大顆粒，使其能達(dá)到速溶。 ? 另一個(gè)特點(diǎn)是，生產(chǎn)全脂速溶奶粉時(shí)，為解決粉粒表層游離脂肪對(duì)潤(rùn)濕性的影響，有些國(guó)家在粉粒表面噴涂一層親水性的表面活性物質(zhì)，如卵磷脂。 第四節(jié) 配制奶粉的生產(chǎn) ? 配制奶粉主要是針對(duì)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要，在乳中添加某些必要的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)加工干燥而制成的一種乳粉。初期的配制奶粉為加糖奶粉，后來(lái)發(fā)展成各種維生素強(qiáng)化奶粉?，F(xiàn)在已進(jìn)入到特殊調(diào)制奶粉階段，即所謂“母乳化”階段，即以類(lèi)似母乳的營(yíng)養(yǎng)組成為目標(biāo)，通過(guò)添加或提取牛乳中的某些成分，使其組成在數(shù)量和質(zhì)量上都接近于母乳。 一、配制奶粉性狀 ? 哺乳嬰兒最好是母乳，當(dāng)母乳不足時(shí)，不得不依靠人工喂養(yǎng)，當(dāng)然牛乳是最好的代乳品，但牛乳和母乳有些區(qū)別。母乳色澤稍黃，味稍甜，由于蛋白質(zhì)和鹽類(lèi)含量低，故酸度低于牛乳（表 92），新鮮的牛乳如不經(jīng)稀釋直接喂養(yǎng)嬰兒，蛋白質(zhì)在胃中的凝塊比較堅(jiān)硬和粗大，容易損傷嬰兒胃腸，所以應(yīng)該補(bǔ)充一些成分使其接近人乳，這樣對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育有利。 母 乳 和 牛乳 的 組 成 牛乳與母乳微量成分比較 我國(guó)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素需要量標(biāo)準(zhǔn) 二、配制奶粉生產(chǎn)中主要成分的調(diào)整方法 ? （一）蛋白質(zhì)的調(diào)整 牛乳和母乳蛋白的生物學(xué)價(jià)值幾乎無(wú)差別，但牛乳酪蛋白含量高，為人乳的 5倍，且酪蛋白與乳清蛋白的比例為 5:1，人乳接近 1:1。因此，人乳的蛋白質(zhì)在嬰兒胃中形成凝塊細(xì)小易消化，牛乳凝塊大易導(dǎo)致嬰兒消化不良。故必須加以調(diào)整。調(diào)整方法為： ?加脫鹽的干酪乳清，增加乳清蛋白量，調(diào)整酪蛋白與乳清蛋白近于人乳的比例。 ?用蛋白分解酶對(duì)乳中酪蛋白進(jìn)行分解。 （二）脂肪的調(diào)整 ? 牛乳和母乳的脂肪含量無(wú)大差別，但構(gòu)成甘油脂的脂肪酸含量不同，牛乳脂肪中飽和脂肪酸多，不飽和脂肪酸少，尤以亞油酸、亞麻酸類(lèi)的必需脂肪酸少（為脂肪酸總量的 %，母乳%）。所以牛乳脂肪的吸收率比母乳脂肪低 2
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1