乳粉的生產培訓課程-文庫吧資料
2025-03-17 18:44本頁面
【正文】 6）。 β型乳糖對雙歧桿菌的發(fā)育有刺激作用，抑制大腸桿菌的生長發(fā)育； α型則能促進大腸桿菌的生長。 ? 以上可通過加植物脂肪解決，如精制玉米油、大豆油等。 ? 改善乳脂肪的結構。所以牛乳脂肪的吸收率比母乳脂肪低 20%以上。 ?用蛋白分解酶對乳中酪蛋白進行分解。故必須加以調整。 母 乳 和 牛乳 的 組 成 牛乳與母乳微量成分比較 我國嬰幼兒營養(yǎng)素需要量標準 二、配制奶粉生產中主要成分的調整方法 ? （一）蛋白質的調整 牛乳和母乳蛋白的生物學價值幾乎無差別，但牛乳酪蛋白含量高，為人乳的 5倍，且酪蛋白與乳清蛋白的比例為 5:1，人乳接近 1:1。 一、配制奶粉性狀 ? 哺乳嬰兒最好是母乳，當母乳不足時，不得不依靠人工喂養(yǎng)，當然牛乳是最好的代乳品，但牛乳和母乳有些區(qū)別。初期的配制奶粉為加糖奶粉，后來發(fā)展成各種維生素強化奶粉。 ? 另一個特點是，生產全脂速溶奶粉時，為解決粉粒表層游離脂肪對潤濕性的影響，有些國家在粉粒表面噴涂一層親水性的表面活性物質，如卵磷脂。 ? 2．直通法 即不需要預先制成基粉，而是在噴霧干燥室下部連接一個直通式速溶奶粉瞬間形成機，連續(xù)地進行吸潮并用流化床使其附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。以直通法在經濟上更為合理。因此，只是在近些年才有所發(fā)展。 ? 速溶奶粉的特性，來自特殊的工藝條件。 （九）乳粉的缺陷及其防止方法 ? 脂肪分解味 ? 氧化味 (空氣 、 光線和熱 、 重金屬 、 原料乳的酸度 、 原料乳中過氧化物酶 、 乳粉中的水分含量 。屬于這類材料的有：聚乙烯、氯代乙烯等。前者適于長期保存，一般采用馬口鐵罐，如果罐內充人氮氣，保存期達兩年以上。 ? 如果在包裝時充人氮氣，那么不經冷卻即可充氮包裝，則乳粉中氧氣殘留量更少。在貯存時嚴防受潮。 噴霧干燥機械化程度較高，成品水分容易控制，有利于生產的連續(xù)化和自動化。 ? 噴霧干燥與其他干燥方法比較具有下述特點： 干燥過程快 噴霧干燥后的產品不必粉碎，只要過篩，塊狀粉末就能分散。通過噴霧器將乳分散為霧狀的乳滴（直徑為 10～ 150181。由于滾筒干燥生產的奶粉溶解度低，現(xiàn)已很少采用。 4．經濃縮后噴霧干燥的奶粉，顆粒較致密、堅實，相對密度較大，利于包裝。 2．真空濃縮對奶粉顆粒的物理性狀有顯著影響，乳經濃縮后，噴霧干燥時，粉粒較粗大，具有良好的分散性和沖調性，能迅速復水溶解。 （三）加糖 ? 加糖方法 : ?預熱時加糖； ?包裝前添加蔗糖細粉； ?將滅菌糖漿加人濃奶中； ?預熱時加一部分，包裝前再加一部分糖粉。經標準化的乳，還在于把稀奶油和脫脂乳再均質成一個均勻的分散系統(tǒng)。 （二）原料乳的標準化和預處理 1．
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