食品安全兼談商場(chǎng)超市食品衛(wèi)生管理ppt70(1)(編輯修改稿)
2025-03-27 22:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 使用情況； 、 送檢或現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn) ，可能引起食物中毒或可能造成食品污染的食品 ， 及時(shí)采取有效的控制措施 （ 飲 ） 具消毒情況 除一般食品外 ， 還有新資源食品 、 特殊營(yíng)養(yǎng)食品 、 嬰幼兒主輔食品 、 食品添加劑 、 食品容器 、 包裝材料和食品用工具設(shè)備等 (二 )幾類具有特征性的現(xiàn)代食品 1.“ 轉(zhuǎn)基因食品 ” 基因工程技術(shù)生產(chǎn)的食品 是指采用自然條件下或過(guò)程中不可能發(fā)生的方法來(lái)改變生物體的細(xì)胞分子學(xué)或細(xì)胞生物學(xué)性狀 ， 主要包括 DNA重組基因缺失基因加倍導(dǎo)入外源基因以及改變基因位置等分子生物學(xué)技術(shù)手段 2.“ 仿生模擬食品 ” 仿生模擬食品不是以化學(xué)原料聚合而成的 ， 它是根據(jù)所仿生天然食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 選取含有同類成分的普通食物做原料 ， 制成各種各樣的仿生模擬食品 3.“ 保健食品 ” 指表明具有特定保健功能的食品 。 即適宜于特定人群食用 ， 具有調(diào)節(jié)機(jī)體機(jī)能 ，不以治療疾病為目的的食品 4.“ 綠色食品 ” 是冠之以安全和營(yíng)養(yǎng)雙重質(zhì)量控制的食品 ， 所謂 “ 綠色 ” ， 為環(huán)境保護(hù)的代名詞 。 這是針對(duì)現(xiàn)代工業(yè)污染導(dǎo)致的人類生存環(huán)境惡化而提出的 (三 )散裝食品的管理 《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》于 2023年 7月 2日制定頒布 于 2023年 1月 1日實(shí)施 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 》 規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求 指無(wú)預(yù)包裝的食品 ， 食品原料及加工半成品 ， 但不包括新鮮果蔬 ， 以及需清洗后加工的原糧 、 鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等 即消費(fèi)者購(gòu)買后可不需清洗即可烹調(diào)加工或直接食用的食品 主要包括各類主副熟食 、 面及面制品 、 速凍食品 、 醬腌菜 、 蜜餞 、 干果及炒貨等 適用于所有經(jīng)營(yíng)散裝食品的食品超市 、 商場(chǎng)等銷售單位 ， 但不包括餐飲業(yè)和集貿(mào)市場(chǎng) 規(guī)定了散裝食品生產(chǎn)者 、 經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任 ， 重點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任 規(guī)定了運(yùn)輸和出廠的散裝食品的包裝和標(biāo)簽要求 ， 同時(shí)要求必須附有食品的檢驗(yàn)合格證明 1)散裝食品的索證責(zé)任 進(jìn)一步明確食品超市和自選商場(chǎng)采購(gòu)時(shí)必須索取生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證明 ， 留存復(fù)印件備查 ， 并要求經(jīng)營(yíng)者配備必要的設(shè)備和工具對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送檢 2)確保散裝食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 、 設(shè)施 、銷售人員符合衛(wèi)生要求的責(zé)任 明確規(guī)定了食品超市和自選商場(chǎng)的散裝食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 、 設(shè)施 、 銷售人員和制售過(guò)程衛(wèi)生要求 ， 防止二次污染 3)確保提供真實(shí)正確的散裝食品標(biāo)簽內(nèi)容的責(zé)任 經(jīng)營(yíng)者標(biāo)識(shí)出食品名稱 、 配料表 、生產(chǎn)者和地址 、 生產(chǎn)日期 、 保質(zhì)期 、保存條件 、 食用方法 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證消費(fèi)者能夠方便地獲取上述標(biāo)簽 4)配備專門的食品衛(wèi)生管理員 ， 確保散裝食品的衛(wèi)生安全的責(zé)任 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全管理制度 ，配備專兼職衛(wèi)生管理人員 ， 加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備專門的食品衛(wèi)生管理員 ， 負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理和檢驗(yàn)工作 ， 發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告 ， 并采取控制措施 5)確保散裝食品標(biāo)注的保質(zhì)期限真實(shí)準(zhǔn)確的責(zé)任 經(jīng)營(yíng)者重新分裝的其標(biāo)簽中保質(zhì)期應(yīng)按原生產(chǎn)者產(chǎn)品標(biāo)識(shí)真實(shí)標(biāo)注 預(yù)包裝或分裝的食品嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限 。 已上市預(yù)包裝不得拆封重包裝或散裝銷售 應(yīng)將不同生產(chǎn)日期食品區(qū)分銷售 ，標(biāo)明生產(chǎn)日期 ， 嚴(yán)禁不同日期混
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