校內(nèi)安全管理制度ppt33頁(編輯修改稿)
2025-03-27 16:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 中心溫度未達(dá)到 70℃ 。 從業(yè)人員帶菌污染食品 。 從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者 ， 操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品 。 經(jīng)長時(shí)間貯存的食品 食用前未徹底再加熱 至中心溫度 70℃ 以上 。 進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的 生食品 。 （ 二 ） 化學(xué)性食物中毒常見原因 作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中 ， 受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染 。 如蔬菜中農(nóng)藥 、 豬肝中瘦肉精等 。 食品中含有天然有毒物質(zhì) ， 食品加工過程未去除 。 如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除 ， 四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞 。 食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染 。 如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用 。 食用有毒有害食品 ， 如毒蕈 、 發(fā)芽馬鈴薯 、河豚魚 。 二 、 預(yù)防食物中毒的基本原則 （ 一 ） 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn) 避免污染 。 即避免熟食品受到各種致病菌的污染 。 如避免生食品與熟食品接觸 、 經(jīng)常性洗手 、 接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部 、 保持食品加工操作場所清潔 ， 避免昆蟲 、 鼠類等動(dòng)物接觸食品 。 控制溫度 。 即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖 。 如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 70℃ 以上 。 貯存熟食品 ， 要及時(shí)熱藏 ， 使食品溫度保持在 60℃ 以上 ， 或者及時(shí)冷藏 ， 把溫度控制在10℃ 以下 。 控制時(shí)間 。 即盡量縮短食品存放時(shí)間 ， 不給微生物生長繁殖的機(jī)會 。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完 。 清洗和消毒 ， 這是防止食品污染的主要措施 。 對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈 ， 凡是接觸直接入口食品的物品 ， 還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒 。 一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒 。 控制加工量 。 食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合 。 食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時(shí) ， 難以做到按衛(wèi)生要求加工 ， 極易造成食品污染 ， 引起食物中毒 。 （ 二 ） 預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施 ? 農(nóng)藥引起的食物中毒 。 蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（ 洗潔精 ） 溶液浸泡 30分鐘后再沖凈 ， 烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘 ， 可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥 。 ? 豆?jié){引起的食物中毒 。 生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈 ， 煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右 ， 可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞 。 應(yīng)注意豆?jié){加熱至 80℃時(shí) ， 會有許多泡沫上浮 ， 出現(xiàn) “ 假沸 ” 現(xiàn)象 。 ? 四季豆引起的食物中毒 。 烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘以上再炒 。 ? 亞硝酸鹽引起的食物中毒 。 加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管 ，避免誤作食鹽使用 。 在腌制肉制品時(shí) ， 所使用的亞硝酸鹽不得超過 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB2760） 的限量規(guī)定 。 七 、 建立實(shí)驗(yàn)室安全管理制度 22 建立 —— 實(shí)驗(yàn)室安全管理制度 ，并將安全管理制度和操作規(guī)程置于實(shí)驗(yàn)室顯著位置 。 嚴(yán)格建立 —— 危險(xiǎn)化學(xué)品
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