工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施(編輯修改稿)
2025-03-22 15:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、全空調(diào)的大單層廠房。 – 布局遵循原則： ? 人流、物流協(xié)調(diào)； ? 工藝流程協(xié)調(diào)； ? 潔凈級(jí)別協(xié)調(diào)。 設(shè)施 ? （ 1） 車間建筑設(shè)施 – 車間的走向 ： 主要車間的縱軸線應(yīng)與夏季主導(dǎo)風(fēng)向垂直 。 – 物流布局： 按加工工藝流程合理布局，留有足夠的使用空間 。 設(shè)備 安裝 符合安全要求。 – 車間地面： 地面平坦、無積水并保持清潔。 – 房頂、墻壁 ： 材料：無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易清洗。墻角、地角、頂角具有圓弧。 – 車間的高度不跨度 ： 高度 5～ 6米，跨度 ～ 。 – 車間門窗： 內(nèi)窗臺(tái)下斜 45176。 ，門窗材料堅(jiān)固，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，安裝昆蟲防護(hù)屏蔽。 丌同潔凈級(jí)別的車間 ? （ 2）車間衛(wèi)生設(shè)施 – 照明設(shè)施 – 通風(fēng)設(shè)施 – 供水設(shè)施 – 更衣設(shè)施 – 洗手消毒設(shè)施 – 仏儲(chǔ)設(shè)施 – 衛(wèi)生間設(shè)施 光線充足，色彩不產(chǎn)生誤導(dǎo)，強(qiáng)度與加工過程的性質(zhì)相適應(yīng)。 – 照明設(shè)施 – 通風(fēng)設(shè)施 – 供水設(shè)施 – 更衣設(shè)施 – 洗手消毒設(shè)施 – 仏儲(chǔ)設(shè)施 – 衛(wèi)生間設(shè)施 避免空氣從受污染區(qū)流向清潔區(qū)； 環(huán)境溫度控制在 18～ 24℃ ， 相對(duì)濕度控制在 45～ 65％ 。 – 照明設(shè)施 – 通風(fēng)設(shè)施 – 供水設(shè)施 – 更衣設(shè)施 – 洗手消毒設(shè)施 – 仏儲(chǔ)設(shè)施 – 衛(wèi)生間設(shè)施 提供充足水量，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。非飲用水應(yīng)有單獨(dú)供水系統(tǒng)。 – 照明設(shè)施 – 通風(fēng)設(shè)施 – 供水設(shè)施 – 更衣設(shè)施 – 洗手消毒設(shè)施 – 仏儲(chǔ)設(shè)施 – 衛(wèi)生間設(shè)施 更衣室與車間相連 （ 內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間和淋浴間 ） ，每人占有面積不少于 。 – 照明設(shè)施 – 通風(fēng)設(shè)施 – 供水設(shè)施 – 更衣設(shè)施 – 洗手消毒設(shè)施 – 仏儲(chǔ)設(shè)施 – 衛(wèi)生間設(shè)施 備有冷熱水、清潔劑、消毒劑、干手設(shè)備，每 10人設(shè)一水龍頭。 鞋靴池深 15～ 20cm， 內(nèi)壁與墻體呈45176。 斜坡。 – 照明設(shè)施 – 通風(fēng)設(shè)施 – 供水設(shè)施 – 更衣設(shè)施 – 洗手消毒設(shè)施 – 仏儲(chǔ)設(shè)施 – 衛(wèi)生間設(shè)施 以堅(jiān)固材料構(gòu)筑，大小與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，易于維護(hù)整潔，有防止害蟲裝置。 – 照明設(shè)施 – 通風(fēng)設(shè)施 – 供水設(shè)施 – 更衣設(shè)施 – 洗手消毒設(shè)施 – 仏儲(chǔ)設(shè)施 – 衛(wèi)生間設(shè)施 設(shè)有沖水、洗手和防蟲設(shè)施，通風(fēng)、采暖和排氣設(shè)施齊全。 五、加工設(shè)備 ? 凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道 ,必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。 ? 設(shè)備、工具、管道表面要清潔 ,邊角圓滑 ,無死角 ,不易積垢 ,不漏隙 ,便于拆卸、清洗和清毒。 ? 各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過 ,防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。 ? 設(shè)備安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求 ,與屋頂 (天花板 )、墻壁等應(yīng)有足夠的距離 ,設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定 ,與地面應(yīng)有一定的距離。傳動(dòng)部分應(yīng)有防水、防塵罩 ,以便于清洗和消毒 六、組織機(jī)構(gòu) ? 工廠應(yīng)設(shè)有生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)和質(zhì)量、安全衛(wèi)生 控制機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)“良好操作規(guī)范”的設(shè)計(jì)、實(shí) 施、監(jiān)督和檢查等。 生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)挄質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)戒客戶要求組 織安排全廠的生產(chǎn)。 ? 組織機(jī)構(gòu) 廠長(zhǎng) 生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu) 質(zhì)量、衛(wèi)生控制機(jī)構(gòu) 制定本廠質(zhì)量手冊(cè) 按質(zhì)量手冊(cè)組織安排生產(chǎn) 質(zhì)量和衛(wèi)生控制 對(duì)加工、檢驗(yàn)人員的培訓(xùn) 衛(wèi)生監(jiān)督檢查與管理 質(zhì)量、衛(wèi)生控制機(jī)構(gòu)應(yīng)做好以下幾項(xiàng)工作： （ 1）負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并執(zhí)行質(zhì)量管理工作，其 負(fù)責(zé)人有權(quán)停止生產(chǎn)戒出貨。 （ 2）負(fù)責(zé)從原料到加工成品的全部質(zhì)量和衛(wèi)生控制，保證加工出的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全。 （ 3）對(duì)加工人員和檢驗(yàn)人員挄所制定的計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)，并向培訓(xùn)合格人員發(fā)證。 （ 4）監(jiān)督檢查全廠執(zhí)行衛(wèi)生管理的情況。 七、食品生產(chǎn)人員的要求 ? 健康要求 健康體檢：一次 /年、建檔 對(duì)直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。 患有影響食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離崗位 ? 衛(wèi)生要求 不得患有有礙食品衛(wèi)生的傳染??； 不得有外傷； 不得化妝； 不得戴首飾、個(gè)人物品； 必須穿工作服、鞋，戴工作帽，必須洗手消毒 。 ? 能力要求 1. 擁有具有專業(yè)技術(shù)知識(shí)的組織管理人員，技術(shù)人員的比例不低于 5%； 2. 負(fù)責(zé)人受過專門培訓(xùn)，具有生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)； 3. 衛(wèi)生質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人具有大專以上學(xué)歷，受過專門培訓(xùn)； 4. 衛(wèi)生質(zhì)量控制人員受過專門培訓(xùn)； 5. 采購(gòu)人員掌握鑒別原料符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的知識(shí)和技能； 6. 生產(chǎn)人員受過上崗培訓(xùn)，具備生產(chǎn)操作能力； 7. 各類人員具備做好個(gè)人衛(wèi)生的能力； 入車間自身檢查正確圖示 更衣消毒間 八、加工工藝管理 1.《 加工工藝書 》 的制定和執(zhí)行 ? （ 1）工廠應(yīng)制定 《 加工工藝書 》 ，有生產(chǎn)部門主辦，同時(shí)征得質(zhì)量、安全衛(wèi)生管理部門訃可，修訂執(zhí)行。 ? （ 2） 《 加工工藝書 》 內(nèi)容包括：原料規(guī)格要求、工藝流程、操作流程、產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生等要求，包裝、標(biāo)簽、貯存等要求及規(guī)定。 ? （ 3）應(yīng)教育和培訓(xùn)加工人員挄 《 加工工藝書 》 執(zhí)行。 原輔料要求 （ 1）原料應(yīng)新鮮、清潔、無污染。 （ 2）原料應(yīng)未受微生物、化學(xué)物和放射性等污染。 （ 3）對(duì)受微生物、化學(xué)物、放射性物污染的蔬菜原料應(yīng) 單獨(dú)存放并退貨。 （ 4）加工用水（冰）應(yīng)符合 GB 5749—1985《 生活飲用水
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