haccpvalidation(編輯修改稿)
2025-03-20 18:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 CP體系已被世界許多 國家的政府部門、貿(mào)易協(xié)會和食品企業(yè) 所接受，它的應(yīng)用有助于管理機(jī)構(gòu)實(shí)施檢查，并通過提高食品安全的可信度促進(jìn)國際貿(mào)易。 ? 官方或執(zhí)法機(jī)構(gòu) 對 HACCP體系的驗(yàn)證顯得尤為重要，其他任何人員和機(jī)構(gòu)是不能代替的。 驗(yàn)證與認(rèn)證 ? 驗(yàn)證 (verification) ? 確認(rèn) （ validation） ? 審核 （ audit） ? 認(rèn)證 （ certification） ? 評估 （ assessment） ? 復(fù)核 (review) ? 認(rèn)可 （ accreditation） ? ISO9000:2023質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 ? 第三方認(rèn)證和官方驗(yàn)證的關(guān)系 認(rèn) 證 ? 《 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （ HACCP） 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 》 ?認(rèn)證是指企業(yè)委托有資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對本企業(yè)所建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行認(rèn)證的活動(dòng) ?企業(yè)是自愿的 認(rèn) 證 ? 申請認(rèn)證是企業(yè)的自愿行為 ? 認(rèn)證可以起到監(jiān)督和認(rèn)可食品企業(yè)建立和實(shí)施 HAACP體系 ? 宣傳和推廣的目的 ， 為官方驗(yàn)證打下了基礎(chǔ) 。 ? 但認(rèn)證不能代替驗(yàn)證 ， 認(rèn)證也不是驗(yàn)證的必要條件 ? 認(rèn)證也不是出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊的前提 。 認(rèn) 證 ? 從事 HACCP認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)獲得國家認(rèn)監(jiān)委的批準(zhǔn)，并按有關(guān)規(guī)定取得國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的資格認(rèn)可。 ? HACCP認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有足夠數(shù)量的專業(yè)評審人員，上述人員應(yīng)當(dāng)獲得食品相關(guān)專業(yè)的本科以上學(xué)歷、有食品工藝方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、接受過 HACCP培訓(xùn)并取得了認(rèn)證人員注冊機(jī)構(gòu)的注冊。 ? HACCP認(rèn)證的依據(jù)是國家有關(guān)法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則或者規(guī)范等。 認(rèn) 證 ? 建立和實(shí)施 HACCP管理體系采用國際食品法典委員會 （ CAC） 的指南 ? 出口食品企業(yè)的 HACCP原理及應(yīng)用指南 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ? 中國食品行業(yè)的 HACCP原理及應(yīng)用指南的國家標(biāo)準(zhǔn) HACCP 官方驗(yàn)證的現(xiàn)狀 官方 ? 驗(yàn)證程序 ? 法律依據(jù) ? 判定標(biāo)準(zhǔn) ? 參考指南 ? 應(yīng)用模式 HACCP 官方驗(yàn)證的現(xiàn)狀 企業(yè) ? 基礎(chǔ)不扎實(shí) ? 特異性差 ? 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不足 ? 記錄 ? 人員素質(zhì) ? 驗(yàn)證 ? CL 與 OP ? 糾偏行動(dòng) ?HACCP的基礎(chǔ) ?支持性文件或材料 ?食品微生物控制知識 ?科學(xué)研究 ?設(shè)備的維修保養(yǎng) ?可追溯性及產(chǎn)品回收計(jì)劃 HACCP 官方驗(yàn)證的現(xiàn)狀 ? 人員 ? 背景 ? 培訓(xùn) ? 經(jīng)驗(yàn) ? 專業(yè) HACCP 官方驗(yàn)證的現(xiàn)狀 結(jié)果 ? 對美出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè) 300多家 ? 速凍蔬菜 在山東 40多家 ? 其他食品行業(yè) 10多家 不符合項(xiàng)： ? 主要是 GMP/SSOP方面 ? HACCP計(jì)劃一般不作更多的評價(jià) ? 關(guān)鍵是否建立并實(shí)施了 HACCP體系 美國實(shí)施 HACCP 的主要問題 HACCP 實(shí)施存在的問題 ? 需要制定書面的 HACCP計(jì)劃而沒有制定 ? 計(jì)劃書中沒有列出危害 ? 沒有列出適宜的關(guān)鍵限值 ? 沒有列出合適的監(jiān)控程序 ? 監(jiān)控程序沒有執(zhí)行 ? 糾偏行動(dòng)計(jì)劃不足 ? 衛(wèi)生監(jiān)控不足 ? 衛(wèi)生監(jiān)控記錄不足 HACCP計(jì)劃書中未列出的主要危害 ? 西加毒素 ? 組胺 ? 肉毒梭菌毒素 ? 蒸煮后病原體殘留 ? 亞硫酸鹽 ? 驗(yàn)證作為 HACCP的原理之一 ， 有深刻的內(nèi)涵 。 ? 驗(yàn)證在有關(guān)的法律法規(guī)中的其定義不同 ， 涵蓋的范圍也不盡相同 。 ? 驗(yàn)證和認(rèn)證存在著差異 ? 不能混淆概念 ， 更不能渾水摸魚 。 ? 執(zhí)法機(jī)構(gòu)驗(yàn)證 ， 責(zé)任重大 ? 應(yīng)該依據(jù) 《 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （ HACCP） 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 》 ? 參考 在 C A C《 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 ? 結(jié)合出口食品業(yè)的實(shí)際情況 ， 領(lǐng)會 HACCP原理的精髓 ， 做好驗(yàn)證工作 。 HACCP官方驗(yàn)證的內(nèi)容和方法 ? 1. 進(jìn)行初次訪談 ? ? (和預(yù)防措施 ) ? HACCP計(jì)劃 HACCP官方驗(yàn)證的內(nèi)容和方法 ? HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? 6. 記錄審查 ? ? HACCP的報(bào)告 官方驗(yàn)證人員應(yīng)該 ? 具備一定資格 ? 要事先了解有關(guān)情況 ? 必要時(shí)進(jìn)行初次訪談 ? 表明你的身份 ? 確定要檢查的產(chǎn)品 ? 時(shí)間盡可能短 了解有關(guān)信息 ? 企業(yè)生產(chǎn)加工的食品品種； ? 當(dāng)天正在加工的產(chǎn)品情況； ? HACCP小組成員及培訓(xùn)情況； ? 企業(yè)制定和實(shí)施 HACCP體系 、 SSOP的情況； ? 企業(yè)最近一次驗(yàn)證或體系審核情況 ， 特別是存在的問題和整改措施 。 ?官方驗(yàn)證人員應(yīng)首先應(yīng)進(jìn)行自己的危害分析，通過比較，獨(dú)立地對企業(yè)危害分析的完整性和準(zhǔn)確性做出判斷。 獨(dú)立地進(jìn)行危害分析的原因 ? 有利于識別所有顯著的安全危害及其控制措施 ? 不受企業(yè)作出的危害分析結(jié)論的影響 ?自己的危害分析最
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