【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 公務(wù)宴請(qǐng)，需要擔(dān)心預(yù)算問(wèn)題，若要控制預(yù)算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的。 過(guò)程要快 —— 不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜。 要上檔次 —— 只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色、上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 28 五、點(diǎn)菜禮儀 要合理搭配 —— 一般主菜要比客人多一到兩個(gè) ，配一個(gè)冷盤(pán)和一道湯就足夠了，特別油膩的菜一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉一類，如果超過(guò) 4道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨等類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。 要點(diǎn)招牌菜 —— 如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些家常菜，客人會(huì)感覺(jué)受到尊重，心情愉悅。 要注意客人禁忌 —— 是否吃辣、是否少數(shù)民族、健康狀況（如糖尿病，南方人喜愛(ài)甜食）是否海鮮過(guò)敏等等，如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜。 不要點(diǎn)同一類型的菜 —— 如果要點(diǎn)同類型的菜，如肉類、魚(yú)類等，在種類和做法上最好有區(qū)分。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 29 五、點(diǎn)菜禮儀 不點(diǎn)費(fèi)時(shí)菜 —— 如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜 (往往是貴重主菜 )，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn) 點(diǎn)酒注意事項(xiàng) ： 白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預(yù)算的 1/3— 1/2。喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。 最后點(diǎn)主食， 注意南北差異，北方只有面食叫主食， 南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，關(guān)鍵要有特色。 記住：千萬(wàn)不要讓你的老板點(diǎn)菜， 除非是他 /她主動(dòng)要求。否則，他 /她會(huì)覺(jué)得不夠體面 。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 30 五、點(diǎn)菜禮儀 ? 赴宴者 ： 點(diǎn)菜時(shí)則不應(yīng)太過(guò)主動(dòng)，而是讓主人來(lái)點(diǎn)菜。 ? 如果對(duì)方盛情要求，可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。 ? 點(diǎn)菜時(shí) 記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)， “ 有沒(méi)有哪些是不吃的？ ” 或是“ 比較喜歡吃什么？ ” 讓大家感覺(jué)被照顧到了。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 31 五、點(diǎn)菜禮儀 ——點(diǎn)菜三看 一看人員組成。 一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。 二看菜肴組合。 一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。 三看宴請(qǐng)的重要程度 。 若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在 50元到 80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等 。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 32 特別提醒 ！ 點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格， 或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在 客戶面前顯得小家子氣，客戶也會(huì) 覺(jué)得不自在。 五、點(diǎn)菜禮儀 ——三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 33 ?飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)的飲食偏好。 四、職業(yè)原因在餐飲方面 有各自不同的特殊禁忌 。 五、點(diǎn)菜禮儀 ——點(diǎn)菜問(wèn)客小技巧 不 要開(kāi)放式提問(wèn)， 如： ? 您吃點(diǎn)什么 ? 您愛(ài)吃什么 ? 如果你這樣問(wèn)，客人會(huì)隨口回答“隨便”兩個(gè)字，如果真的有人不客氣，點(diǎn)多了，或者點(diǎn)的貴了，你怎么辦，有點(diǎn)尷尬吧。 ? 原因：范圍太廣， 客人不好回答，考慮你的 支付能力 ，控制費(fèi)用。 要采取 封閉式問(wèn)法： 只給選擇題，如： 您吃鯽魚(yú)還是鯉魚(yú) ? 這樣客人也就好選擇了，你也好控制費(fèi)用， 可以 把超出支付能力的選項(xiàng)排除 。 您不吃什么 ? 有什么忌口的嗎？如：有人不吃軟體動(dòng)物，有人天生對(duì)有眼動(dòng)物過(guò)敏，有人忌發(fā)物、動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等等，這樣問(wèn) 可以了解情況，避免一些尷尬 。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 34 六、進(jìn)餐禮儀 ? 現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答： ? 請(qǐng)說(shuō)出進(jìn)餐時(shí)你知道的應(yīng)該注意的一些舉止。 ? （案例：一頓飯后，小伙已經(jīng)“脫光”） 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 35 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 36 夾菜文明，適量取菜 細(xì)嚼慢咽 順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜 用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐 ? 嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天 ? 六、進(jìn)餐禮儀 —— 文明進(jìn)餐 六、進(jìn)餐禮儀 ——餐桌五忌 ? 第一：餐桌上不吸煙 ，有不吸煙人在場(chǎng)，尊重他人健康。 ? 第二：讓菜不夾菜 愛(ài)吃讓他自己夾， ? 第三：祝酒不勸酒 講究自廂情愿， 不強(qiáng)迫， ? 第四：不在餐桌上整理服飾 不雅觀 ， ? 第五：吃東西不發(fā)出聲音 。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 37 六、進(jìn)餐禮儀 ? 中國(guó)人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例。 中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務(wù)有限公司 38 客人入席后，不要立即動(dòng)手取食，而應(yīng)待主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始，不能喧賓奪主。用餐時(shí)要注意文明禮貌。夾菜時(shí)，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。要是等別人給自己夾菜，就只能餓肚子。 六、進(jìn)餐禮儀 ? 夾菜后，細(xì)嚼慢咽，這樣不