【文章內容簡介】 公務宴請，需要擔心預算問題，若要控制預算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請客地點是比較重要的。 過程要快 —— 不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。 要上檔次 —— 只需點一到兩個有特色、上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務有限公司 28 五、點菜禮儀 要合理搭配 —— 一般主菜要比客人多一到兩個 ，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜一般點一個就可以，例如椒鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉一類，如果超過 4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨等類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。 要點招牌菜 —— 如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然后選擇一些家常菜，客人會感覺受到尊重，心情愉悅。 要注意客人禁忌 —— 是否吃辣、是否少數(shù)民族、健康狀況（如糖尿病，南方人喜愛甜食）是否海鮮過敏等等，如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。 不要點同一類型的菜 —— 如果要點同類型的菜，如肉類、魚類等，在種類和做法上最好有區(qū)分。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務有限公司 29 五、點菜禮儀 不點費時菜 —— 如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜 (往往是貴重主菜 )，不清楚的情況下可以找服務員確認 點酒注意事項 ： 白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的 1/3— 1/2。喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。 最后點主食， 注意南北差異，北方只有面食叫主食， 南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，關鍵要有特色。 記住：千萬不要讓你的老板點菜， 除非是他 /她主動要求。否則，他 /她會覺得不夠體面 。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務有限公司 30 五、點菜禮儀 ? 赴宴者 ： 點菜時則不應太過主動，而是讓主人來點菜。 ? 如果對方盛情要求，可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。 ? 點菜時 記得征詢一下桌上人的意見， “ 有沒有哪些是不吃的？ ” 或是“ 比較喜歡吃什么？ ” 讓大家感覺被照顧到了。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務有限公司 31 五、點菜禮儀 ——點菜三看 一看人員組成。 一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當加量。 二看菜肴組合。 一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。 三看宴請的重要程度 。 若是普通的商務宴請，平均一道菜在 50元到 80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等 。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務有限公司 32 特別提醒 ！ 點菜時不應該問服務員菜肴的價格， 或是討價還價，這樣會讓你公司在 客戶面前顯得小家子氣，客戶也會 覺得不自在。 五、點菜禮儀 ——三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務有限公司 33 ?飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)的飲食偏好。 四、職業(yè)原因在餐飲方面 有各自不同的特殊禁忌 。 五、點菜禮儀 ——點菜問客小技巧 不 要開放式提問， 如： ? 您吃點什么 ? 您愛吃什么 ? 如果你這樣問，客人會隨口回答“隨便”兩個字，如果真的有人不客氣，點多了，或者點的貴了，你怎么辦，有點尷尬吧。 ? 原因：范圍太廣， 客人不好回答，考慮你的 支付能力 ，控制費用。 要采取 封閉式問法： 只給選擇題，如： 您吃鯽魚還是鯉魚 ? 這樣客人也就好選擇了，你也好控制費用， 可以 把超出支付能力的選項排除 。 您不吃什么 ? 有什么忌口的嗎？如：有人不吃軟體動物，有人天生對有眼動物過敏，有人忌發(fā)物、動物內臟、海鮮等等，這樣問 可以了解情況，避免一些尷尬 。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務有限公司 34 六、進餐禮儀 ? 現(xiàn)場問答： ? 請說出進餐時你知道的應該注意的一些舉止。 ? （案例：一頓飯后，小伙已經(jīng)“脫光”） 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務有限公司 35 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務有限公司 36 夾菜文明，適量取菜 細嚼慢咽 順時針方向旋轉取菜 用餐的動作要文雅，安靜就餐 ? 嘴里有東西的時候，不要和別人聊天 ? 六、進餐禮儀 —— 文明進餐 六、進餐禮儀 ——餐桌五忌 ? 第一：餐桌上不吸煙 ，有不吸煙人在場，尊重他人健康。 ? 第二：讓菜不夾菜 愛吃讓他自己夾， ? 第三：祝酒不勸酒 講究自廂情愿， 不強迫， ? 第四：不在餐桌上整理服飾 不雅觀 ， ? 第五：吃東西不發(fā)出聲音 。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務有限公司 37 六、進餐禮儀 ? 中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例。 中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。 2023/3/21 榮鼎企業(yè)管理服務有限公司 38 客人入席后，不要立即動手取食，而應待主人舉杯示意開始時，客人才能開始，不能喧賓奪主。用餐時要注意文明禮貌。夾菜時，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。要是等別人給自己夾菜，就只能餓肚子。 六、進餐禮儀 ? 夾菜后，細嚼慢咽，這樣不