生活中如何吃得安全(編輯修改稿)
2025-03-18 15:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 加非食用物質(zhì)： 吊白塊、硼砂、工業(yè)松香 、 罌粟殼、亞硝酸鹽等 超限量添加食品添加劑： 含鋁泡打粉等 違法添加 ? 超范圍添加食品添加劑： ? 《 廣東省食品安全條例 》 第二十九條 ? 餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)確保安全 ? 無(wú)害，遵循丌用戒者少用的原則，在技術(shù)上確有必要時(shí)方可使用，丌得超范圍、超限量使用食品添加劑，且丌得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑。 ? 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放亍專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。 ? 餐飲服務(wù)中允許使用的食品添加劑的品種和用量由省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同省人民政府衛(wèi)生行政部門制定、公布并適時(shí)調(diào)整。 《食品安全法》第七章 ● 食品安全事敀處置 《 食品安全法 》 相關(guān)的條款 ? 《食品安全法》第四條規(guī)定： 第四條 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活勱，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 ★食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食品安全的主體責(zé)任。 ——“誰(shuí)生產(chǎn)，誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)經(jīng)營(yíng)，誰(shuí)負(fù)責(zé)” 《 食品安全法 》 相關(guān)條款 第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 第一節(jié)一般規(guī)定（第 3 3 42條） 第二節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制（第 4 4 45 5 63） 第三節(jié)標(biāo)簽、說(shuō)明書和廣告（ 6 68） 第四節(jié)特殊食品 監(jiān)管機(jī)構(gòu) ★ 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門 監(jiān)督管理方法 ? 重點(diǎn)行業(yè)： 影響大、風(fēng)險(xiǎn)高的集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、宴席單位、農(nóng)村辦酒等 ? 關(guān)鍵環(huán)節(jié)：注重 操作過(guò)程中的冷菜、備餐、溫度、時(shí)間、燒熟煮透、交叉污染、個(gè)人衛(wèi)生、清潔消毒、加工量等 ? 人員培訓(xùn)： 食品從業(yè)人員，知識(shí) +技能 +法規(guī) +案例 對(duì)餐飲企業(yè)的要求 ? 人員培訓(xùn)：增強(qiáng)食品安全意識(shí)和常識(shí) ? 人員健康管理：健康證明、晨檢、“五病”調(diào)離 ? 加工操作： — 明廚亮灶 對(duì)餐飲企業(yè)的要求 ? 原則一：防止食品受到細(xì)菌污染 ? 保持清潔 ? 生熟分開 ? 使用安全的水和食品原料 ? 原則二：控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖 ? 控制溫度 ? 控制時(shí)間 ? 原則三：殺滅病原菌 ? 燒熟煮透 ? 嚴(yán)格洗消 明廚亮灶 ―控制加工量制加工量 加工操作 餐飲企業(yè)：保持清潔 ? 與食品接觸的砧板、刀具、操作臺(tái)等表面清潔 ? 廚房地面、墻壁、天花板 等食品加工環(huán)境的清潔 ? 手的清潔 ? 避免老鼠、蟑螂等有害動(dòng)物 ? 特別提示 – 熟食品操作區(qū)域以及接觸熟食 品的所有工用具、容器、餐具 等除應(yīng)清洗外，還必須進(jìn)行嚴(yán) 格的消毒 餐飲企業(yè)：生熟分開 ? 生熟食品的容器、工用具 要有明顯的區(qū)分標(biāo)記 ? 特別提示 – 生熟食品工用具、容器分開 十分重要，首先要有明顯區(qū) 分標(biāo)志，其次要固定場(chǎng)所分 開存放 餐飲企業(yè) ◆ 選擇來(lái)源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料 ◆熟食品的加工處理要使用凈水 控制溫度 ? 具有潛在危害的食品，如需較長(zhǎng)時(shí)間（ 2小時(shí)以上）存放，溫度應(yīng)控制在危險(xiǎn)溫度帶范圍以外 ? 食品應(yīng)快速冷卻，盡快通過(guò) 危險(xiǎn)溫度帶 ? 冷凍食品解凍應(yīng)在溫度較低 的條件下進(jìn)行 控制時(shí)間 ◆不要過(guò)早加工食品，食品加工完成到食用應(yīng)控制在 2小時(shí)之內(nèi)。 ◆冷庫(kù)或冰箱中的生鮮原料、半成品，儲(chǔ)存時(shí)間不要太長(zhǎng)，使用時(shí)注意先進(jìn)先出 ◆生食海產(chǎn)品加工好到食用間隔時(shí)間不應(yīng)超過(guò) 1小時(shí)。 燒熟煮透 ? 烹調(diào)食品時(shí)，必須使食品中心溫度超過(guò) 70℃ ，保險(xiǎn)起見(jiàn)最好能達(dá)到 75℃ 并維持 15秒以上 ? 食品再加熱中心溫度要達(dá)到 70℃ 以上 ? 已變質(zhì)的食品可能含有耐熱（加熱 也不能破壞）的細(xì)菌毒素，不得再 加熱供應(yīng) ? 冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱， 避免產(chǎn)生外熟內(nèi)生的現(xiàn)象 嚴(yán)格消洗 ? 鮮榨果汁、水果拼盤等丌經(jīng)加熱處理的食品，應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)格的消毒 ? 餐具、熟食品容器要徹底 洗凈消毒后使用 ? 接觸直接入口食品的工具、 盛器
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