果菜鮮度管理與陳列方法(ppt32頁)(編輯修改稿)
2025-03-16 15:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 大者一支，小者三支 綠豆芽 以托盤裝公克，再放入公克韭菜當(dāng)配料，用保鮮膜包裝之，標(biāo)價(jià)后，臵于開放式冷藏柜中銷售 茭白筍 原料帶殼者，以到直劃表殼，深淺適當(dāng)，筍尖略帶綠殼并去除老化筍頭（塑膠袋） 連藕 放入水槽中浸水并去除泥土、瀝干，臵于托盤中用保鮮膜包裝銷售 蘆筍 擦去污泥，按大小分級(jí)，稱公克，用膠袋或保鮮膜包裝后臵于冷藏柜銷售 姜 洗之并瀝干，以托盤裝上兩支嫩姜并用保鮮膜包裝后臵于冷藏柜中銷售 黃豆芽 以托盤裝公克之原料，用保鮮膜包裝，標(biāo)價(jià)后，臵于冷藏柜中銷售 蕃薯 刷去泥土后瀝干，按大小分級(jí)，以網(wǎng)袋包裝，或以托盤裝顆，用保鮮膜包裝，臵于冷藏柜中銷售 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 芋頭 削去頭部較尖及干枯部分，去除棕毛及發(fā)根，以保鮮膜直接包裝一個(gè)，小芋頭則以托盤裝約個(gè)，用保鮮膜 小黃瓜 按其長度分級(jí)，將長度相同者以托盤按同一彎曲方向裝盒，重量約在公克，或用保鮮膜包裝 菜花 切去花梗，或留片心葉，以保鮮膜直接包裝后臵于冷藏柜中銷售 苦瓜 以保鮮膜直接包裝一條，磅稱標(biāo)價(jià)后，臵于開放式冷藏柜中銷售 青花菜 莖部留約公分長，其余切去，以保鮮膜包裝后臵于冷藏柜中銷售 四季豆 除去細(xì)小之豆夾，以公克裝入塑膠袋內(nèi)并排列整齊，或裝入托盤 韭菜花 切去少許莖部及老化部分，稱公克，以塑膠袋套裝并束口，或?qū)⒛z袋將距摘除之處捆扎后銷售 皇帝豆 原料剝殼，去殼留仁，以托盤裝公克之量，以保鮮膜包裝，標(biāo)價(jià)后，臵于開放式冷藏柜中銷售 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 毛豆 除去果梗，留豆夾，以托盤裝公克之量，以保鮮膜包裝或以綠色網(wǎng)袋包裝并束口，于冷藏柜中銷售 青椒 擦去污泥，小者以三顆，大者以二顆裝入塑膠袋并束口，或裝如托盤 毛豆仁 去除原料中之殘豆及未成熟果實(shí)，以托盤裝公克，以保鮮膜包裝后銷售 辣椒 擦去污泥，按顏色分級(jí)，以公克為一單位分別稱重，以托盤裝之，排列整齊 玉米 切去花梗，使玉米頭現(xiàn)出，去除病蟲，以二根為一單位用保鮮膜包裝后銷售 茄子 將害蟲、腐敗原料除去，按大小分級(jí)，裝入塑膠袋中并束口后于冷藏柜中 玉米粒 將粗片削下，用電扇吹削好之原料，以托盤裝公克之量，用保鮮膜包裝后臵于冷藏柜中銷售 香菇 刷去菌柄，按大小分三級(jí)，以公克為一單位，分別稱重，以號(hào)塑膠盒裝之，用保鮮膜包裝 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 洋菇 去除開花、菇柄變黑者，按菌傘大小分級(jí)，以公克分別稱重，以托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜中銷售 木瓜 擦拭表皮，磅重后將標(biāo)價(jià)貼于果體上或先用膠帶捆扎果實(shí)中間部位，再將標(biāo)價(jià)貼在膠帶上 金絲菇 刷去菇柄上之污物，以公克稱重，以托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售 鳳梨 以膠帶捆扎中間部位，磅重后，將標(biāo)價(jià)貼在膠帶上，頭朝上，尾朝下 草菇 削去菇柄中之污物，以公克分別稱重，以托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售 楊桃 以托盤盛裝二顆楊桃，用保鮮膜包裝，磅重標(biāo)價(jià)后，臵于冷藏柜中銷售 香蕉 加工追熱，切成根為一小串，切去每一小串莖頭，臵于托盤上，用保鮮膜包裝，或用膠帶捆扎中間部位銷售 檸檬 擦拭表皮，按顆粒大小分級(jí)，以托盤盛裝個(gè)，以保鮮膜包裝，磅重后，臵于冷藏柜上銷售 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 葡萄柚 擦拭果皮，按顆粒大小分級(jí)，以托盤盛裝個(gè)或個(gè)，以保鮮膜包裝，磅重后，臵于冷藏柜上銷售 香瓜 磅重后，將標(biāo)價(jià)貼在膠帶上，熟度高者臵于冷藏柜上，熟度低者于常溫柜或平臺(tái)上銷售 蕃石榴 依顆粒大小分成二級(jí)，大者以托盤裝二個(gè)，小者以托盤裝四個(gè)，保鮮膜包裝，臵于冷藏柜上銷售 棗子 擦拭果粒，依大小分級(jí)，以托盤盛裝，排列整齊，蒂部朝下，尾部朝上，磅重后于冷藏柜上銷售 泰國芭樂 直接標(biāo)價(jià)于所包的白色網(wǎng)袋上，或用保鮮膜后銷售 小番茄 洗去表皮之污泥，瀝干，用保鮮膜包裝后銷售 蓮務(wù) 依色澤及大小分級(jí)，同等級(jí)者以裝個(gè)，用保鮮膜包裝后于冷藏柜上銷售 荔枝、龍眼 剪去落果之枝及不良果粒，取公克左右整修，使上部平齊，用網(wǎng)袋套裝捆扎后于冷藏柜上銷售 菜名 加工處理方法 菜名 加工處理方法 柳丁 擦凈表皮，注明公斤單價(jià)，由顧客自行裝袋或以托盤盛裝四個(gè)，底部朝上銷售 梨 分
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