課件--第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全(編輯修改稿)
2025-03-14 22:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 析教材 39頁知 識 窗吃未熟透的豆角易中毒吃新鮮黃花菜易中毒食 品 添 加 劑 癌 之 橋合成食用色素：溫柔的危險怎樣減少防腐劑的危害雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？帶皮吃蘋果好嗎？錯配 “鴛鴦 ”危害健康黃曲霉的危害 食品污染發(fā)芽的馬鈴薯為什么不能吃？蔬菜的顏色與營養(yǎng)避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣食品安全問題有哪些方面？什么是無公害食品、綠色食品、有機食品？食品安全問題有哪些方面？? 豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白 —— 凝集毒 。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有 溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復(fù)正常。? 如果豆角在煮沸或急火加熱 10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。? 因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。? ? 新鮮黃花菜的花、根中均含有 秋水仙堿和天門冬堿 ，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至 12個小時發(fā)病。引起嚴重惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃道反應(yīng)。 ? 食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調(diào)后再食用。 ? 食品添加劑 包括 人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑 等，多達數(shù)千個品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們越來越清晰認識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手 !不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌 ，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾 !? 常用防腐劑為 ：硝酸鈉、硝酸鉀 (火硝 )、亞硝酸鈉 (快硝 ) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等 。 ? 色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種?；瘜W(xué)合成食用色素，因為它有價格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。如果兒童長期食用這類超標(biāo)量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點上說，兒童應(yīng)該少食看上去顏色鮮艷的食品。雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里面有凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認為亮皮雞蛋是新鮮的，其實這也是錯誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。 轉(zhuǎn)載自《中國消費者》 ? 就消費者而言，應(yīng)做到食物以天然為主，不要長期食用或濫用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購買非正式廠家生產(chǎn)的食品；對添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時還應(yīng)注意多食用一些富含維生素 C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。 16
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