人民版歷史必修2物質(zhì)生活和社會(huì)習(xí)俗的變遷1(編輯修改稿)
2024-12-23 20:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? 社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及商業(yè)活動(dòng)的活躍提供了前提，各地飲食文化的交流融合，適應(yīng)、趨時(shí)、吸收和創(chuàng)新是根本。 ? 2．西餐的傳入以及對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食的影響 ? （ 1）西餐傳入的時(shí)間、原因。 1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，隨著西方列強(qiáng)蜂擁而入，來(lái)中國(guó)的洋人與日俱增，從而把西餐烹飪技術(shù)帶入中國(guó)。 ? （ 2）對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食的影響：西餐中常用原料進(jìn)入餐桌，經(jīng)營(yíng)西式食品的食品廠出現(xiàn)。 ?拓展思考 ? 中西飲食的比較： ? 由于中西哲學(xué)思想的不同， 西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)，故西方飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則， 進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。中國(guó)是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的， 以至中國(guó)的某些菜僅僅是味道的載體。 西餐的主要餐具是刀、叉、匙 西餐的程序與一般禮節(jié) 西餐種類繁多，不同的菜系、不同的規(guī)格有所差異，但其基本順序大體相同。主要程序如下： 一、飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進(jìn)食欲。 二、湯類（也即頭菜）。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。 三、蔬菜、冷菜或魚（也稱副菜）?？墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。 四、主菜（肉食或熟菜）。肉食一般配有熟蔬菜。 五、餐后食物。一般為甜點(diǎn)心、水果、冰淇淋等。 六、最后為咖啡。喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。 進(jìn)餐時(shí)，除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取，如吃雞、龍蝦、餅干、薯片或小粒水果。面包則一律手取。 【 居室建筑的演進(jìn) 】 ? 1．中國(guó)傳統(tǒng)住宅的樣式 ?北方的四合院 ?每院正五間，東西各三間，南五間。大門面南，在南五間之?dāng)?shù)內(nèi)，盡
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