煙草香味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化(編輯修改稿)
2025-03-11 12:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 d α— 胡蘿卜素（ α— carotene） a b c d e a b c d e 新葉黃素 （ neoxanthin） a b a b a b a b 新葉黃素（ neoxanthin） (violaxanthin) 氧代依杜蘭 (oxo— edulan) (violaxanthin) 氧代依杜蘭 (oxo— edulan) （三）賴百當(dāng)類化合物的存在、降解及其轉(zhuǎn)化 賴百當(dāng) （ Labdane） 類化合物是香料煙中獨有的香味物質(zhì) 。 其基本分子骨架為： 它屬于雙環(huán)二萜類化合物，也稱之為半日花烷類化合物。該類化合物支鏈降解可以形成降解產(chǎn)物，故賴百當(dāng)屬于一類數(shù)目眾多的香味物質(zhì)。 賴百當(dāng)化合物的典型代表有硬尾醇，E13賴百當(dāng)烯 — 8， 15— 二醇，淚柏醇、冷杉醇等。 （ （ ） — 硬尾醇 E— 13— 賴百當(dāng)烯 — 8， 15— 二醇 +） 淚柏醇 （ +） — （ 2） 冷杉醇 淚柏醇的降解可以形成環(huán)醚 ， 也可成醛 。這些產(chǎn)物大多具有旋光性 ， 右旋 C— 18和C— 19降解產(chǎn)物有明顯的香味 ， 而左旋的異構(gòu)體幾乎是無味的 。 c b a a a a b c 硬尾醇的降解情況與淚柏醇相似 ， 在 2位斷裂即生成減少 2個碳原子的環(huán)醚 ， 此環(huán)醚的順式異構(gòu)體香味顯著 ， 反式異構(gòu)體無味；在 b位斷裂得到的是香紫蘇內(nèi)酯 ， 香紫蘇內(nèi)酯還原生成很重香味成分降龍涎香醚 。這類物質(zhì)的香氣只有在高溫時才顯示出來： c、 d位斷裂分別得到C— 15的 1， 2， 5，9— 四甲基 — 2— 羥基 — 十氫萘和 C— 14的 2— 羥基補身酮 。這些分子結(jié)構(gòu)有共同的特點 ， 即大多數(shù)基團(tuán)同處于分子一面 。若處于異面時 ， 其香味大大減弱 。 這是嗅覺三軸向現(xiàn)象 。 a b d d a b c 降龍涎香醚 C16 香紫蘇內(nèi)酯 C18 C15 C14 c (香紫蘇醇酯或硬尾醇 ) （四） 與木質(zhì)與降解有關(guān)的β — 氨基苯丙酸的降解及轉(zhuǎn)化 在烤煙中含有大量的揮發(fā)性芳香族成分 ， 大部分是單取代的產(chǎn)物 ， 可能與木質(zhì)素降解產(chǎn)物 β — 氨基苯丙酸的代謝有關(guān) ， 其過程如下： （五） 類脂物的降解 —— 高
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