常溫液奶產(chǎn)品的基本分類(編輯修改稿)
2025-03-10 17:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 2/28/2023 ?? 5）果粒含量檢測(cè)不標(biāo)準(zhǔn)，不規(guī)范 ,造成成品口感差異大： ： 依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) QB100790《罐頭食品不溶性固形物測(cè) 定方法》制定的，并在企標(biāo)中進(jìn)行備注，同時(shí)在技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行了 備案。所以必須嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)瀝干濕重法，不是“擦干法”、“摔干法”等 。 ： a)標(biāo)準(zhǔn)法檢測(cè)需要瀝干 2分鐘，速度較慢，建議增加檢測(cè)儀器和檢測(cè)人員 。 b)不同檢測(cè)人員檢測(cè)結(jié)果偏差大 。 c)習(xí)慣問(wèn)題 。 2/28/2023 ?? 6）果粒堵塞罐裝頭： A）原因分析：果粒大，超出標(biāo)準(zhǔn)尺寸，堵塞罐裝頭； B)控制措施： a) 加強(qiáng)果粒原料中大果粒和連刀果粒的檢測(cè)監(jiān)控，不合格原料嚴(yán)禁 使用 。 b)加強(qiáng)果粒原料的過(guò)濾：在果粒暫存缸原料添加“網(wǎng)篩”，“過(guò)濾”果粒，減少連刀果粒的混入； 2/28/2023 ?? 白奶類產(chǎn)品溝通材料 2/28/2023 ?? 目前市場(chǎng)上白奶的基本產(chǎn)品 ? 純牛奶 特侖蘇純牛奶 ? 高鈣奶 特侖蘇低脂 ? 高鈣低脂奶 特侖蘇有機(jī)奶 ? 強(qiáng)化鐵鋅奶 特侖蘇 OMP ? 晚上好成長(zhǎng)奶 ? 晚上好營(yíng)養(yǎng)奶 ? 晚上好美容奶 2/28/2023 ?? 白奶產(chǎn)品工藝規(guī)程 原奶檢驗(yàn) 貯存 配料 預(yù)熱 均質(zhì) 巴殺 冷卻 標(biāo)定 UHT 灌裝 裝箱 入庫(kù) 出庫(kù) （保溫實(shí)驗(yàn)） 2/28/2023 ?? 白奶關(guān)鍵控制點(diǎn) ：主要依據(jù)《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 86》和《內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)》的有關(guān)要求進(jìn)行檢測(cè)（蛋白質(zhì) ≥% ） ：新鮮度要求高 ：半成品貯存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度必須控制在 ≤8℃ ， ：牛奶：穩(wěn)定劑＝ 70： 1 5. 口感：改良劑 2/28/2023 ?? 關(guān)鍵控制點(diǎn)詳解 一、原奶 要求新鮮度高，并且蛋白質(zhì)在 %以上 1）原奶新鮮度 原奶的新鮮度直接關(guān)系產(chǎn)品的穩(wěn)定性。新鮮度低，其熱穩(wěn)定性就差，容易使產(chǎn)品發(fā)生結(jié)塊、口感粘稠等現(xiàn)象 2）蛋白質(zhì)要求在 %以上 只有原奶蛋白質(zhì)達(dá)到 %以上，成品才能符合國(guó)標(biāo)要求，同時(shí)原奶蛋白質(zhì)等各項(xiàng)指標(biāo)高，在一定程度上可以反應(yīng)原奶的優(yōu)劣等級(jí) 2/28/2023 ?? 二、半成品儲(chǔ)存時(shí)間及溫度 半成品儲(chǔ)存的溫度不宜太高，時(shí)間不宜太長(zhǎng)。半成品還不是一個(gè)完全無(wú)菌的狀態(tài)，即為巴氏奶，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)為微生物提供一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境，破壞牛奶的穩(wěn)定體系。同時(shí)經(jīng)超高溫后微生物不能完全殺滅，給產(chǎn)品帶來(lái)質(zhì)量隱患 2/28/2023 ?? ? 三、口感改良劑 ? 四、 穩(wěn)定劑 ? 1）穩(wěn)定劑與牛奶的比例 ? 2）溶解升溫過(guò)程，化穩(wěn)定劑時(shí)間 ? 3）打料前檢驗(yàn)化料效果 2/28/2023 ?? 特侖蘇低脂奶關(guān)鍵點(diǎn) 1. 原奶要求新鮮 ， 理化要求 。 2. 脫脂后脂肪要求 3. 化穩(wěn)定劑要求 2/28/2023 ?? 特侖蘇 OMP 。 2. OMP粉（特殊原料） 2/28/2023 ?? 白奶生產(chǎn)中需注意的幾個(gè)問(wèn)題 ? 一、原奶使用 2/28/2023 ?? 白奶生產(chǎn)中需注意的幾個(gè)問(wèn)題 ? 二、化料時(shí)間及化料溫度 ? 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，化料時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)短或化料溫度不恰當(dāng)都容易給產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)隱患?；蠒r(shí)間過(guò)短或溫度不恰當(dāng)，穩(wěn)定劑中的膠體不能充分與牛奶蛋白融
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