生鮮商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-03-08 04:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 該用白色深底托盤來陳列，盤底鋪上 35厘米厚的碎冰，冰上擺魚，頂層魚段少，底層魚段多，要有一定的層次感，以體現(xiàn)其品質(zhì)的優(yōu)良。 生鮮商品的陳列 ? 商品是在反反復(fù)復(fù)的形象維護(hù)中銷售出去的，所以對(duì)于商品的陳列賣相來說是至關(guān)重要的。 ? 生鮮陳列的標(biāo)準(zhǔn)分為：新鮮，量感，衛(wèi)生，整潔 新鮮感： 產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新的新鮮感。 量感： 貨架豐滿有序，以達(dá)到銷售目的。 衛(wèi)生感： 滅蚊蟲，使顧客產(chǎn)生可靠感覺，也反映生鮮區(qū)的管理水平 商品的整潔： 包括陳列設(shè)備和工作臺(tái) ,陳列器具和包裝物 ,陳列區(qū)環(huán)境如地面、墻面的整潔。給人以明亮整齊的感覺。 生鮮商品的陳列 ? 生鮮的幾種陳列形式 ? 一、果菜陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作 果菜陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。 ? (一 )排列 將商品很有規(guī)則的并排在一起，謂之“排列”。這時(shí)的重點(diǎn)在于將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散。 ? (二 )放置 將商品散開來放進(jìn)箱子或籠子等容器里，謂之“放置”。由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂?！胺胖谩迸c后面要談的“堆積”和“交疊”不同，其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可，并不需要特殊的技能。 ? (三 )堆積 將商品由下往上按順序堆砌，謂之“堆積”。雖然只是堆積的動(dòng)作而已，但最重要的卻是必須要制造出“立體感”，故堆積時(shí)，前面和邊面要保持一定的幅度。 生鮮商品的陳列 ? (四 )交疊 將商品交錯(cuò)的組合、堆積，渭之“交疊”。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合起來，或?qū)⑦@些商品放入包裝過的袋子里組合堆積起來等等，都屬于交疊式的陳列。例：如袋裝的馬玲薯，或散開的馬鈴薯、蘿卜、蔥、小蘿卜等。 ? (五 )裝飾 就像借著點(diǎn)綴、裝飾可提高商品的可視率一樣，用荷蘭芹(Parsley)或葉子鑲在商品的隙縫中，也可以達(dá)到裝飾的效果?！把b飾”的情形有兩種，一種裝飾的商品，身兼販賣與裝飾的作用；一種是以裝飾為主，真正要販賣的商品則擺在別處。 以上這 5項(xiàng)基本動(dòng)作，實(shí)際上仍須配合商品的陳列條件來做各種變化。 生鮮商品的陳列 ? 二、果菜陳列的型態(tài)與陳列的順序 果菜陳列的型態(tài)可分為十八種，各種陳列型態(tài)及陳列順序如下： ? (一 )圓積型 常使用于橙、柚、蘋果等圓形的水果陳列，但像蓮白、萵苣等蔬菜也可歸于圓體物，而使用這種型態(tài)。 ?陳列的順序 1．首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊面而后才排中央面第一層的部分。 2．第二層要排在第一層商品與商品的中心點(diǎn)。 3．接下來再排第三層、第四層。 生鮮商品的陳列 ? (二 )圓排型 在并排或堆積圓形的蔬菜和水果時(shí)，可用隔物板等來支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態(tài)。 ?陳列的順序 使用于鳳梨、萵苣、蓮白等的陳列型態(tài)上。 1．排好前面的部分，決定底面的第一層。 2．因?yàn)橛懈粑锇宓葋砉潭ㄟ吤?，所以商品與商品間不需留有空間。 ※ 務(wù)必記住，鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)，蓮白、甘藍(lán)的芯要朝下。 生鮮商品的陳列 ? (三 )莖排型 將蔥等長(zhǎng)形的商品朝一定的方向排列時(shí)，邊面的地方就會(huì)形成一條直線。這種陳列的型態(tài)，稱之為“莖排型”。 ?陳列的順序 1．決定了商品的根或葉子的排列方向后，就可以整整齊齊緊密地堆起來。 2．堆的時(shí)候要注意讓商品互相重疊。 3．邊面的部分若擺得整齊，商品就可保持一定的長(zhǎng)度。 生鮮商品的陳列 ? (四 )交差型 (互相配合型 ) 用于陳列像山芹菜或蔥那種長(zhǎng)度較長(zhǎng)，但厚度不同的商品。 ?陳列的順序 1．一層根 (較粗的部分 )，一層葉 (較細(xì)的部分 )地交互堆積。 2．如每一層中的 2列都以相同的方向來排列，所陳列出來的效果將會(huì)相當(dāng)完美 生鮮商品的陳列 ? (五 )格子型 蘿卜、紅蘿卜等長(zhǎng)形的商品或裝入袋子里的商品，彼此交錯(cuò)組疊成像格子的陳列，稱為“格子型”。 ?陳列的順序 1．先決定好第一層商品的排列方向，來陳列底面的部分。接著排前面和邊面的部分。 2．排第二層的商品時(shí)，要與第一層的商品保持直角，做成格子狀。 3．紅蘿卜或蘿卜，要將根或葉子部分保持一定的方向，交互堆積成格子狀或井字狀。 生鮮商品的陳列 ? (六 )段積型 商品陳列完成后，頂面的線會(huì)呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列型態(tài)。 可應(yīng)用于包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品，及零散的商品等形狀較安定的果菜陳列。 ?陳列的順序： 1．決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。 2．陳列第二層的商品時(shí)，要比第一層的商品后退約一個(gè)或 1／ 2個(gè)，從前面的部分陳列起 (隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會(huì)隨著改變 )。 生鮮商品的陳列 ? (七 )投入型 比較小的商品 (如茭頭、紅辣椒等 )或形狀不一致的商品 (如四季豆、豆芽菜 )，利用容器或隔物板將前面及邊面固定后，就可將此類商品任意的投入，這種陳列型態(tài)謂之“投入性”。 ?陳列的順序與不容易松散的方法 1．以隔物板來固定周圍時(shí)，可將商品放入到不會(huì)掉出的高度為止。 2．四季豆等比較長(zhǎng)的變形商品，多裝入一些也不容易松散。 生鮮商品的陳列 ? (八 )并立型 利用板架等東西，讓商品呈站立式的并排陳列，謂之并立型。陳列大白菜、梨山芹菜時(shí)，為了使陳列多富變化，可采用此種型態(tài)。 ?陳列的順序 1．先排好前面的部分，然后將商品以呈直角或稍微向后傾斜的方式排列。 2．商品若稍微倒向板架 (階梯式的臺(tái)子 )，在整理時(shí)較容易進(jìn)行。 生鮮商品的陳列 ? (九 )堆積型 將包裝過的商品、袋裝的商品或變形的商品、長(zhǎng)型的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的程度，即為堆積型。 ?陳列的順序 1．前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或商品本身來固定、堆積。 2．變形的商品，則可將上層的商品擺在下層商品本身的凹處或商品之間的間隙中。 生鮮商品的陳列 ? (十 )植入型 將葉菜類商品陳列得宛如栽種在田里的型態(tài)，即為“植入型”。 ?陳列的順序 1．葉子朝前，根或莖朝內(nèi)，排好前面的部分，由最前面陳列起。 2．從前面看來只看到葉子的部分，可堆放到二、三層。 3．比較大把的商品在堆積三層以上，會(huì)給人一種宛如層層山丘的感覺。 生鮮商品的陳列 ? (十一 )散置型
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