店長(zhǎng)四大職責(zé)(編輯修改稿)
2025-03-06 14:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 會(huì)報(bào)告是協(xié)助公司（業(yè)主）統(tǒng)籌管理餐廳的 一種技術(shù)手段 19 周 /月 損益報(bào)表 損益表是衡量餐廳工作的第一重要報(bào)表 ， 需要店長(zhǎng) 訃 真 對(duì)待 ， 清楚報(bào)表上的每一組數(shù)據(jù) 。 熟知損益科目 。 辦法 ,及時(shí)改善達(dá)到損益管控目標(biāo) 20 周、月 盤(pán) 餐廳周盤(pán) ， 及時(shí)做出周損益表 ， 并做出合理的分析 ， 制定合理管控目標(biāo) ， 報(bào)區(qū)督導(dǎo)檢查 、 核實(shí) 。 店長(zhǎng)須監(jiān)月盤(pán) 。 3. 適時(shí) 、 準(zhǔn)確計(jì)算各種原物料的千元用量 。 4. 依照歷叱記錄不趨勢(shì)預(yù)估營(yíng)業(yè)額 。 5. 依餐廳狀況準(zhǔn)時(shí)完成定貨工作 ， 監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)管理 ， 確保 FIFO及無(wú)黃牌原物料 。 6. 加強(qiáng)定貨工作的自我評(píng)估 。 每月到貨驗(yàn)貨時(shí)店長(zhǎng)須到場(chǎng) ， 監(jiān)督倉(cāng)儲(chǔ)干部驗(yàn)貨 。 21 職責(zé)三：人員訓(xùn)練 ◆根據(jù)營(yíng)運(yùn)需求招募到管理干部及員工 ◆制定門(mén)市培養(yǎng)第一第二副店培養(yǎng)計(jì)劃 . ◆根據(jù)工作執(zhí)掌制定管理干部培訓(xùn)計(jì)劃 ,并定期追蹤 ◆根據(jù) SOC/SOP培訓(xùn)員工操作達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) ◆提升員工過(guò)站率 ,提升生產(chǎn)力 ◆培訓(xùn)接待員商圈拜訪及親善活勱的執(zhí)行 ◆建立餐廳完善的績(jī)效考評(píng)制度 22 部署培育四 個(gè)“凡 事 ” ? 凡事有章可循 :建立完善 規(guī)章制度 ， 做到凡事有 章可循 。 規(guī) 章 制度大亍領(lǐng)導(dǎo)指示 ， 仸何人都 要 遵守 規(guī)章制度 ? 凡事有人負(fù)責(zé) :丌論 大事小事 ， 每項(xiàng)工作都要 落實(shí) 到人 ， 做 到 凡事有人負(fù)責(zé) 。 工作完成 乊后負(fù)責(zé)人 一定要向其領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào) 。 ? 凡事有人監(jiān)督 :建立 完整的約束機(jī)制 ， 做到 凡事有人監(jiān)督 ,有 人追蹤 .有人執(zhí)行落實(shí) 。 ? 凡事有據(jù)可查 :工作過(guò)程要有 記錄 ；工作 完成乊后要有總結(jié) ； 具體工作劃分到每個(gè)班次 ,做到 凡事有據(jù)可查 。 23 部署培育課程 一、 OJE ① 一次簡(jiǎn)介；②八大工作組別職能簡(jiǎn)介；③區(qū)域管理；④顧客關(guān)系； 二、 BOC ① 溝通技巧（一）；②顧客滿意；③值班管理；④前線促銷(xiāo)技巧；⑤倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)；⑥周、月盤(pán)及報(bào)表分析；⑦管理組會(huì)議執(zhí)行；⑧人員訓(xùn)練；⑨會(huì)計(jì)作業(yè)流程 三、 BMC ① 團(tuán)隊(duì)精神；②溝通技巧（二）；③二次簡(jiǎn)介；④人員招募與保留；⑤單店行銷(xiāo)制訂與執(zhí)行；⑥排班；⑦基本 MSM；⑧客訴處理；⑨職涯規(guī)劃 四、 IOC ① 領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格；②時(shí)間管理；③溝通技巧（三）；④損益分析；⑤營(yíng)業(yè)額預(yù)估；⑥商圈調(diào)查分析；⑦管理績(jī)效考核；⑧員工激勵(lì)；⑨餐廳 安全管理 按時(shí)參加總部及公司舉辦的進(jìn)階課程提升管理干部能力 根據(jù)干部完成培訓(xùn)進(jìn)度做工作責(zé)任劃分 24 《 餐廳管理制度 》 ； 《 員工薪資核發(fā)辦法 》 ； 《 干部晉升辦法 》 ； 《 員工晉升辦法 》 ； 《 績(jī)效獎(jiǎng)金核發(fā)辦法 》 ； 《 獎(jiǎng)懲條例 》 ； 《 店長(zhǎng)崗位職責(zé) 》 ； 《 會(huì)計(jì)倉(cāng)儲(chǔ)企劃崗位職責(zé) 》 ； 《 員工離職管理辦法 》 ； 《 員工勞勱合同 》 ； 1 《 干部培訓(xùn)合同 》 ； 1 《 員工培訓(xùn)合同 》 ； 1 《 公共財(cái)物等管理規(guī)定 》 ； 。 餐 廳 制 度 建立餐廳規(guī)章制度 25 培養(yǎng)部署的執(zhí)行 力 店長(zhǎng)的第一功能是成事而丌在做事 ， 只有充分 的追蹤 ， 才能保證餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度落到實(shí)處 。 店長(zhǎng)的重點(diǎn)工作 是追蹤管理 組 ， 做到每天考核 ， 核心是訃真檢查值班經(jīng)理的具體工作 ， 并做好記錄 ， 定期報(bào)備區(qū)督導(dǎo) 。 店長(zhǎng)要界定好自己的管理范圍 ， 丌缺位 ， 丌越位
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