如何做一個(gè)合格的管理干部(編輯修改稿)
2025-03-05 15:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 客戶需求 學(xué)習(xí)先進(jìn)管理、經(jīng)營(yíng)模式，敢于創(chuàng)新 服務(wù)水平 競(jìng)爭(zhēng)手段 會(huì)計(jì)核算 費(fèi)用控制 烹飪知識(shí) Ⅴ Ⅵ 會(huì)計(jì)核算： 收入、成本、費(fèi)用、銷(xiāo)售價(jià)格、產(chǎn)品份數(shù)、 利潤(rùn)等數(shù)據(jù)的核算，要懂每個(gè)名稱(chēng)包含的內(nèi) 容和求算的過(guò)程，以及表格的制定。 烹飪知識(shí)： 學(xué)習(xí)掌握各種口味菜品烹制方法；菜 品名 稱(chēng)的草擬；配料要刀工均勻、比例適中、安 全使用；加工時(shí)，烹制過(guò)程注意氣、形、味。 客戶需求： 細(xì)節(jié)了解，需求了解，注意及時(shí)性，季節(jié) 性。 費(fèi)用控制： 要在使用原材料、水電煤、管理費(fèi)上節(jié)約費(fèi) 用節(jié)約；對(duì)工作上的支出及各種物品使用要 有計(jì)劃性。 競(jìng)爭(zhēng)手段： 消費(fèi)文化，利益服務(wù)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)質(zhì) 量，關(guān)鍵溝通。 服務(wù)水平： 衛(wèi)生，禮節(jié)，側(cè)重點(diǎn)，形象，技能 先進(jìn)管理： 請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去。 經(jīng)營(yíng)模式： 西餐模式、包伙模式、快餐模 式、刷卡模式、自選模式等多種供 餐模式；提取模式、分組經(jīng)營(yíng)等管 理模式。 敢于創(chuàng)新： 產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新 （二）經(jīng)營(yíng)管理能力 總經(jīng)理即是管理者，同時(shí)又肩負(fù)了具體的工作和事務(wù)，所以總經(jīng)理需要有過(guò)硬的業(yè)務(wù)能力和素質(zhì)，需要具有企業(yè)的各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)能力。然后通過(guò)基層管理者去實(shí)踐、去落實(shí)，達(dá)到經(jīng)營(yíng)目的，所以經(jīng)營(yíng)能力對(duì)總經(jīng)理來(lái)說(shuō)占有舉足輕重的份量。具體到我們企業(yè)中，經(jīng)營(yíng)能力的提高主要指： 經(jīng)營(yíng)辦法與模式 激勵(lì)辦法措施 烹飪質(zhì)量 分配方案 費(fèi)用控制 核算技能 合同類(lèi)型 售賣(mài)文化 超值服務(wù) 宣傳溝通 ? 經(jīng)營(yíng)辦法與模式： 合同認(rèn)識(shí)與落實(shí)，供餐模式，具體措施的制定。 ? 激勵(lì)辦法措施： 分組經(jīng)營(yíng)的實(shí)施 ? 分配方案： 集團(tuán)、事業(yè)部、管理區(qū)、餐飲中心都有各自的制度和政策。 ? 費(fèi)用控制： 靠節(jié)約、定措施、定指標(biāo)、摸規(guī)律。 ? 核算技能： 技能學(xué)習(xí)、數(shù)據(jù)分析。 ? 烹飪質(zhì)量： 應(yīng)包括色、香、味。 ? 售賣(mài)文化： 廣告明確新穎，刷卡的重要
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