20xx北師大版生物八年級下冊251發(fā)酵技術(shù)ppt課件1(編輯修改稿)
2024-12-23 07:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 容易因工藝不穩(wěn)定而無法保證 食品安全 。 酸 奶 ? 它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。 ? 酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。 酸奶制作步驟 將容器消毒 牛奶加入糖煮開 冷卻 加入酸奶 搖均加蓋 2030度培養(yǎng)一、兩天 保溫杯加蓋 810小時 米 酒 ? 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。 ? 霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程 家庭米酒制作步驟 將容器消毒，米洗凈 米浸泡 12小時，弄碎 蒸煮 30分鐘 冷卻，攤開 與酒藥充分混合 30度培養(yǎng)一天半 醋的歷史 ? 醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)料，在防病治病方面也有一定用場。我國是最早知道釀醋的國家，據(jù) 《 史記 》 記載，早在春秋戰(zhàn)國時代就有專門釀醋的作坊了。 ? 食醋是由含酒精類物質(zhì)，經(jīng)過醋酸菌類繁殖與氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岷推渌袡C(jī)物，通過一番復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)而制成這種色、香、味俱全的食醋。 ? 我國的食醋種類很多，市售的醋一般有白醋和紅醋兩種。有名的如山西陳醋、四川麩醋、鎮(zhèn)江糟醋等。食醋 的主要成分是醋酸，一股濃度在 1％－ 5％，老陳醋可達(dá) 20% ，醋的酸味即來源于此。質(zhì)量好的食醋，酸而微甜， 帶有香味，不僅是調(diào)味佳品，而且是良好的酸性健胃劑， 有增加食欲，幫助消化的作用，特別是胃酸缺乏的人吃些醋浸、酷腌的食物很有益處。 ? 食醋還含某些維生素，如維生素 B B2和煙酸等。燒菜時加些醋，可以促進(jìn)菜中鈣、磷、鐵等成分的溶解，被充分吸收利用。燒魚時，加點(diǎn)醋既可解魚腥味，又可使魚骨中的鈣、磷溶解出來， 提高營養(yǎng)價值。炒辣椒時放點(diǎn)醋能減少辣椒中維生素 C 的損失，同時又可減去一些辣味。燒煮牛、羊肉時加點(diǎn)醋
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