20xx北師大版生物八年級下冊251發(fā)酵技術(shù)ppt課件1-閱讀頁
2024-12-07 07:55本頁面
【正文】 售的醋一般有白醋和紅醋兩種。食醋 的主要成分是醋酸，一股濃度在 1％－ 5％，老陳醋可達 20% ，醋的酸味即來源于此。 ? 食醋還含某些維生素，如維生素 B B2和煙酸等。燒魚時，加點醋既可解魚腥味，又可使魚骨中的鈣、磷溶解出來， 提高營養(yǎng)價值。燒煮牛、羊肉時加點醋，可以使肉容易煮得爛。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。古羅馬人曾用醋來治療創(chuàng)傷，中世紀某些烈性傳染病病人死后，當?shù)厝硕家阉? 者用過的錢幣和金屬飾物用醋浸泡后再使用，以防傳染。 蛔蟲遇酸而退，在發(fā)生膽道蛔蟲引起腹痛時，通常用醋 50毫升加溫開水50毫升緩緩口服，能使膽道括約肌緩解，達止痛目的，為進一步治療創(chuàng)造條件。至于用酸辣湯發(fā)汗治傷風，更為大家所習用。此外，直接喝醋，醋酸會腐蝕牙齒表面的琺瑯質(zhì)，應(yīng)稀釋后用吸管吸，喝后用水漱口。對萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益處，但必須把酸度降低，少量多次食用，以免刺激胃黏膜。 ? 優(yōu)質(zhì)的豆豉不僅是家常菜肴、調(diào)味佐料，而且也是對人體健康有益的營養(yǎng)佳品。 風味豆豉的制作 ? 1．原料：黃豆。 3．蒸豆：把豆料裝入甑內(nèi)，蒸 12～ 18小時左右，使其充分熟爛。和好的豆豉濃香撲鼻，粘稠有絲。之后將其裝入大口壇或砂鍋內(nèi)，用膜布密封好，在室溫下擱置 1～ 2月。用食品袋密封包裝，一般可貯藏 1～ 2年不會變質(zhì)。 泡菜的制作 同樣是泡菜，美國的酸黃瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 ? 沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因為這種氣體最先是在沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣，它的主要成分是甲烷占 55％～ 70％左右，二氧化碳占 25％～ 40％左右，此外還有少量氫氣、硫化氫、一氧化碳、氮和氨等。 ? 沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì) ,含有豐富的機質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機肥和養(yǎng)殖餌
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1