【文章內(nèi)容簡介】 6 64條 相關(guān)規(guī)定 ? 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法（征求意見稿） ? 《 關(guān)于加強第三方平臺網(wǎng)絡(luò)訂餐管理的若干意見 》 （滬食藥監(jiān)餐飲 〔 2023〕 933號） 38 （ 9）食品小作坊和食品攤販等 ? 食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販 等 ? 包括食品小作坊、食品攤販、 小餐飲、小食雜店 等 ? 符合食品安全要求，保證食品衛(wèi)生、無毒、無害 ? 具體管理辦法由 省、自治區(qū)、直轄市制定 （ ） ? 地方政府 的責(zé)任 ? 對食品小作坊、食品攤販等進行綜合治理 ? 加強服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境 ? 鼓勵和支持其進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在 指定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營 39 《 食品安全法 》 第 36條 （ 10）食品經(jīng)營者特殊要求 ? 食品貯存 ? 定期檢查庫存，及時清理變質(zhì) 、 超期食品 ? 散裝食品貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式 ? 餐飲具消毒 ? 不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具 ? 委托符合規(guī)定的集中消毒單位 （ 具備相應(yīng)的場所 、 設(shè)備或者設(shè) 施） ? 出廠餐飲具逐批檢驗合格，并隨附消毒合格證明 ， 在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限 ? 倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程 （明廚亮灶） ， 公示食品原料 及其來源 40 《 食品安全法 》 第 5 5 5 58條 食品安全事故處置 ? （ 1）基本概念和工作原則 ? （ 2）各級政府責(zé)任 ? （ 3）政府部門責(zé)任 ? （ 4）醫(yī)療機構(gòu)責(zé)任 ? （ 5）食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任 ? （ 6）可采取的措施 41 （ 1）基本概念和工作原則 ? 基本概念 ? 食品安全事故 ： 食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故 ? 食源性疾病 ： 食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病， 包括食物中毒 ? 工作原則 ? 實事求是、尊重科學(xué) ? 及時、準確查清事故性質(zhì)和原因 ? 認定事故責(zé)任 ? 事故單位的責(zé)任 ? 監(jiān)督管理部門、食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)及其工作人員 責(zé)任 ? 提出整改措施 42 《 食品安全法 》 第 10 150條 （ 2）各級政府責(zé)任 ? 制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級政府備案 ? 需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府應(yīng)當立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案 ? 按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定上報 食品安全事故 43 《 食品安全法 》 第 10 10 105條 （ 3）政府部門責(zé)任 ? 食藥監(jiān)部門 ? 按照預(yù)案規(guī)定向本級政府和上級食藥監(jiān)部門報告 ? 會同 相關(guān) 部門進行調(diào)查處理 ? 采取防止或者減輕社會危害 措施 ? 會同有關(guān)部門進行責(zé)任調(diào)查 （ 設(shè)區(qū)的市級 以上） ，向本級政府和上一級食藥監(jiān)部門提出事故責(zé)任調(diào)查處理報告 ? 衛(wèi)生部門 ? 相關(guān)信息 通報食藥監(jiān)部門 ? 疾控中心開展 事故現(xiàn)場衛(wèi)生處理， 開展流行病學(xué)調(diào)查 （ 向同級食藥監(jiān)、衛(wèi)生部門提交 報告） ? 質(zhì)監(jiān)部門和農(nóng)業(yè)部門 ? 相關(guān)信息 通報食藥監(jiān)部門 44 《 食品安全法 》 第 10 10 10 106條 （ 4）醫(yī)療機構(gòu)責(zé)任 ? 及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告 ? 救治事故病人 45 《 食品安全法 》 第 10 104條 （ 5）食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任 ? 制定食品安全事故處置方案，定期檢查防范措施的落實情況，及時消除事故隱患 ? 立即采取措施，防止事故擴大 ? 及時向事故發(fā)生地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告 ? 配合相關(guān)部門調(diào)查 ，按照要求提供相關(guān)資料和樣品 ? 禁止行為 ? 隱瞞、謊報、緩報 ? 隱匿、偽造、毀滅證據(jù) ? 阻撓、干涉事故調(diào)查處理 46 《 食品安全法 》 第 10 10 108條 （ 6）可采取的措施 ? 應(yīng)急救援，組織救治 ? 封存可能事故食品及其原料，并立即檢驗 ? 確認被污染 的 ，責(zé)令召回或者停止經(jīng)營 ? 封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令清洗消毒 ? 發(fā)布食品安全事故及其處理情況，對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明 47 《 食品安全法 》 第 105條 食品檢驗 ? 檢驗機構(gòu)和人員 ? 食品檢驗機構(gòu)按照規(guī)定取得資質(zhì)認定后，從事食品檢驗活動 ? 食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行 ? 監(jiān)管部門 抽樣檢驗 ? 定期或不定期進行， 不得免檢 ? 依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果 ? 購買抽取的樣品 ，不得收取檢驗等費用 ? 生產(chǎn)企業(yè)自檢 ? 自行檢驗 ? 委托檢驗機構(gòu) 48 食品檢驗（續(xù)） ? 實驗室檢驗的復(fù)檢 ? 收到 之 日起 7日內(nèi) ， 向抽檢部門或上一級 部門 提出 復(fù)檢 申請 ? 受理部門隨機確定復(fù)檢 機構(gòu)（ 與初檢不得為同一機構(gòu) ） ? 復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論 ? 用 規(guī)定 方法開展的食用農(nóng)產(chǎn)品 快檢 的復(fù)檢 ? 收到 之 時起 4小時內(nèi)申請 復(fù)檢 ? 復(fù)檢不得采用快速檢測方法 49 《 食品安全法 》 第 5章 相關(guān)規(guī)定： 《 食品安全抽樣檢驗管理辦法 》 （國家總局令第 11號） 食品進出口 ? （ 1）進口食品管理原則 ? （ 2）進口食品供應(yīng)商責(zé)任 ? （ 3）出入境檢驗檢疫部門職責(zé) ? （ 4）食藥監(jiān)部門職責(zé) 50 （ 1）進口食品管理原則 ? 進口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合我國標準 ? 尚 無國家標準的食品 ，由進口商 等 向國 家衛(wèi)計委 提交國際 或境外標準。審查符合的，暫予適用，并及時制定國家標準 ? 進口食品、食品添加劑應(yīng)當 經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu) 檢驗合格，并隨附合格證明材料 ? 境外出口商或者代理商、進口商備案 ， 境外食品生產(chǎn)企業(yè)注冊 ? 進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽 。內(nèi)容除國產(chǎn)食品相同外，還應(yīng)標示 原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商 信息 51 《 食品安全法 》 第 9 9 9 97條 （ 2）進口食品供應(yīng)商責(zé)任 ? 境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)審核 （ 審核不合格不得進口 ） ? 發(fā)現(xiàn)進口食品不 安全 的，應(yīng)當立即停止進口 并 召回 ? 食品、食品添加劑進口和銷售記錄 ? 產(chǎn)品： 名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期 ? 境外出口商和購貨者 ： 名稱、地址及聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容 ? 保存相關(guān)憑證 ? 記錄和保存時間同國產(chǎn)食品 52 《 食品安全法 》 第 9 98條 （ 3）出入境檢驗檢疫部門職責(zé) ? 對 進口的食品、食品添加劑 進行檢驗并公布 ? 境外事件可能 影響 我國 境內(nèi) ，或者進口產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)嚴重問題的，應(yīng)當及時采取風(fēng)險預(yù)警或者控制措施，并向 相關(guān) 部門通報 ? 對食藥監(jiān)部門 通報的市售進口食品問題， 及時采取措施 ? 境外出口商或者代理商、進口商備案 ， 境外食品生產(chǎn)企業(yè)注冊 ，出口食品生產(chǎn)企業(yè)和種植、養(yǎng)殖場備案 ，并公布注冊和備案企業(yè) ? 收集、匯總進出口食品安全 信息，并及時通報相關(guān)部門、機構(gòu)和企業(yè) 53 《 食品安全法 》 第 9 9 9 9 9 100條 （ 4）食藥監(jiān)部門職責(zé) ? 市售進口食品、食品添加劑 的 監(jiān)管 ? 發(fā)現(xiàn) 的 嚴重食品安全 問題， 及時通報 出入境檢驗檢疫部門 ? 對出入境檢驗檢疫部門的 風(fēng)險預(yù)警 、 控制措施 及通報， 及時采取措施 54 《 食品安全法 》 第 95條 食品安全標準 ? 性質(zhì) ? 強制 性 標準 （其他食品標準不得為強制） ? 分類 ? 國家食品安全標準：國家衛(wèi)計委制定 ? 地方食品安全標準： 地方特色食品 且無國標，省級衛(wèi)生部門制定，國家標準制定后即廢止 ? 企業(yè)標準：嚴于國家或地方標準，省級衛(wèi)生部門備案 ? 制定和備案的標準的公布 ? 在衛(wèi)生部門網(wǎng)站公布， 供公眾免費查閱、下載 55 食品安全標準（續(xù)） ? 食品安全標準的內(nèi)容 ? 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的危害人體健康物質(zhì)的限量 ? 食品添加劑的品種、使用范圍、用量 ? 專供嬰幼兒 等 人群的主輔食品的營養(yǎng)成分 要求 ? 與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān) 的標簽、標志、說明書 要求 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 ? 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 ? 與食品安全有關(guān)的 食品檢驗方法與規(guī)程 ? 其他 56 食品安全標準（續(xù)） ? 制定部門 ? 食品中 農(nóng)藥、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法 ：國家衛(wèi)計委 、農(nóng)業(yè) 部會同國 家總局 ? 屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程 ： 農(nóng)業(yè)部會同 國家衛(wèi)計委 ? 其他食品安全標準：國家衛(wèi)計委 、農(nóng)業(yè) 部 會同國 家總局 ? 制定依據(jù)和過程 ? 根據(jù) 食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 （ 充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品 評估結(jié)果）， 參照相關(guān)國際標準和國際評估結(jié)果 ? 草案向社會公布 ，廣泛聽取意見 ? 審評委員會審查 （科學(xué)性、實用性） ? 跟蹤評價，及時修訂 57 食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估和交流 ? 食品安全風(fēng)險監(jiān)測 ? 定義： 系統(tǒng)和持續(xù)收集食源性疾病、食品污染和食品中有害因素的信息 ? 目的： 為風(fēng)險評估、標準制定和評價食品安全狀況提供依據(jù) ? 與監(jiān)督抽檢的區(qū)別 ? 監(jiān)測要求有代表性，通常隨機采樣 ?