09第七章灌裝與充填工藝(編輯修改稿)
2025-02-13 04:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 已帶進行上料，因此機構(gòu)的效率較高。 特別適用于形狀、尺寸規(guī)則的球形和圓片狀食品的計數(shù)。 32 灌裝是指將液體（或半流體）灌入容器內(nèi)的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐及塑料軟管、塑料袋等。 影響液體食品灌裝的主要因素是粘度，其次為是否含有氣體、起泡性、微小固體物含量等。因此，在選用灌裝方法和灌裝設(shè)備時，首先要考慮液體的黏度。 第三節(jié) 液體灌裝工藝 33 流體： 指靠重力在管道內(nèi)按一定速度自由流動，粘度為 — 。如牛奶、飲料、酒等。 半流體： 除靠重力外，還需加上外壓才能在管道內(nèi)流動，粘度為 0. 1— 。如煉乳、蜂蜜、番茄醬等。 粘滯流體： 靠自重不能流動，必須靠外壓才能流動，粘度在 。如調(diào)味醬、果醬等。 一、液體食品按其粘度分為三類： 34 二、液體食品常用灌裝方法 （一）常壓灌裝 （二）真空灌裝 （三）等壓灌裝 （四）機械壓力灌裝 35 在常壓下，直接依靠灌裝液料的自重流進包裝容器內(nèi)。主要用灌裝低粘度的不含氣液料。如牛奶、白酒、醬油、醋。 使用的設(shè)備構(gòu)造簡單、操作方便、易于保養(yǎng)，至今仍被廣泛使用。 （一）常壓法灌裝 36 灌裝過程： 液體從貯液槽 1流經(jīng)灌裝閥 4進入容器。灌裝時升降機構(gòu)將容器向上托起（或?qū)⒐嘌b管向下降），容器口部和灌裝閥下部的密封蓋 5接觸并將容器密封，然后 使容器再上升頂開而開啟灌裝閥， 37 液體靠重力自由流入容器中，即停止流動，液位達到規(guī)定高度完成灌裝后，升降機構(gòu)將容器下降，灌裝閥失去壓力并由彈簧自動關(guān)閉。容器內(nèi)的空氣經(jīng)設(shè)在灌裝管端部的空氣出口 2通到貯液槽液面上部的排氣管 3排出。 播放視頻 38 （二）真空灌裝 在低于大氣壓的條件下進行灌裝，適用于灌裝粘度稍大的液料，如油類、糖漿等。又適于灌裝含維生素的飲料，如蔬菜汁、果汁等。 （ 1）重力真空灌裝 （ 2）真空壓差灌裝 39 （ 1）重力真空灌裝 在低于大氣壓的條件下進行灌裝，適用于灌裝粘度稍大的液料，如油類、糖漿等。又適于灌裝含維生素的飲料，如蔬菜汁、果汁等。 40 灌裝過程： 位于頂部的貯液槽是封閉，供液管 1從槽頂介入并浸沒在液體下部，由浮子 2控制液面，其上部空間保持低真空，當(dāng)容器輸送到灌裝閥 4下方時，升降機構(gòu)將它托起，與密封蓋 5吻合，將容器密封，繼續(xù)上升將閥開啟。 41 由于容器經(jīng)閥中的排氣管 3與貯液槽上部簿冊形成低真空，因而液體經(jīng)閥中的套管靠重力灌入容器內(nèi)。與重力灌裝一樣，當(dāng)排氣口被上升的液體封閉時，容器中的液面就不再上升。灌裝完畢，容器下降，灌裝閥由彈簧自動關(guān)閉。 42 （ 2）真空壓差灌裝 適用于易氧化變質(zhì)的液體食品，如富含維生素等營養(yǎng)成分的果蔬汁產(chǎn)品的灌裝。 43 即貯液箱內(nèi)處于常壓，只對包裝容器抽真空，料液依靠貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產(chǎn)生作用產(chǎn)生流動而完成灌裝。供液管 1由供液閥 2控制，液位由浮子 3保持。另設(shè)有真空泵 7和真空室 6以建立真空。溢流至真空室的液體由供液泵 5送回貯液槽。 44 應(yīng)用此法灌裝時，瓶子上升或灌裝閥下降，將瓶口密封，并在瓶內(nèi)建立高真空（ 860930Pa），然后開啟灌裝閥 10。閥中套管內(nèi)有真空管與真空室相連。當(dāng)封住瓶口并開啟后，真空口也同時開啟，瓶內(nèi)變?yōu)檎婵铡Ｒ后w靠壓力差從貯液槽流入瓶內(nèi)。 45 當(dāng)液體上升到灌裝閥中真空管口中時即停止流動，
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