多媒體課件之“餐巾折花”(編輯修改稿)
2025-02-09 05:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0 推折的褶裥均勻整齊 10 卷時(shí)用力均勻，卷緊，卷挺 10 穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻 10 翻時(shí)注意大小適宜、左右對(duì)稱(chēng)、自然美觀(guān) 10 拉時(shí)左右前后大小適當(dāng)，距離對(duì)稱(chēng) 10 捏是棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位 10 操作時(shí)不用嘴叼咬 10 操作后報(bào)出所用到的每一種技法 10 操作精細(xì)，動(dòng)作優(yōu)美，作品美觀(guān) 10 合計(jì) 100 注： =自我評(píng)價(jià) 40%+小組評(píng)議 60%。 100分， 6074分為及格； 7584分良 11111111好； 85分以上為優(yōu)秀 （包括 85分）。 課堂測(cè)評(píng) 矢車(chē)菊花 白玉珊瑚 交流與欣賞 教材分析 學(xué)情分析 教法與學(xué)法 課堂小結(jié)： 同學(xué)們：今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了餐飲折花的六大基本技法，有部分同學(xué)做得相當(dāng)好，他們折的花型折裥飽滿(mǎn)均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無(wú)論哪一種花型的形成都離不開(kāi)我們所學(xué)的這六大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、達(dá)到技藝嫻熟，運(yùn)用自如，借助來(lái)自于生活的想象力，就能觸類(lèi)旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來(lái)。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來(lái)說(shuō)，在掌握基本的專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)還要掌握相關(guān)的知識(shí)，如一些客源國(guó)家的禮俗禁忌等方面的知識(shí)。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才。 作業(yè)布置： 反復(fù)練習(xí)所學(xué)的六種基本手法，折出六種以上不同形態(tài)餐巾花。 課堂延伸： 課后訓(xùn)練： 案例分析 隆冬的一個(gè)傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來(lái)華的法國(guó)，日本，英國(guó)等各國(guó)商人正匯聚一堂，聽(tīng)取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話(huà)。 會(huì)后，客人被請(qǐng)到了大宴會(huì)廳，宴會(huì)廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開(kāi)屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國(guó)和日本的客人不肯就座，而且表現(xiàn)出不高興的樣子，迎賓小姐不知所措趕忙去找部門(mén)經(jīng)理 ??
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