辦-餐飲服務關鍵控制要點ppt-杭州市拱墅區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督信息(編輯修改稿)
2025-02-09 04:26 本頁面
【文章內容簡介】 間必須保證有低檔菜供應。 ? 。 ? 著裝和洗手，準備好馬勺、抹布等用具，并提前 5分鐘準時到崗。規(guī)范戴好口罩（完全蒙住鼻尖和口），檢查窗臺和窗口機的衛(wèi)生情況以及碗筷的準備情況。 ? ，任何閑雜人員均不得進入售菜窗口內；一旦發(fā)現(xiàn)有閑雜人員入內，應立即阻止。 餐飲服務關鍵控制要點分析 ? ，應當精神振作，姿態(tài)良好，保持良好的形象。不得彎腰駝背，不得東倒西歪、前傾后靠、趴在窗臺上，不得搔首挖耳摸鼻，不得伸懶腰、跺腳、袖手、背手、叉腰或將手插入衣袋，不得拿著馬勺敲敲打打，更不得嬉戲打鬧；不得隨意談私話，不得東張西望，不得吃零食、吹口哨、看報、看電視，不得隨地吐痰，更不得抽香煙；語氣應平緩，態(tài)度應和藹，笑臉相迎，不得與顧客爭吵，甚至打架；需講普通話。 ? ，應主動熱情的迎上去熱情的詢問顧客需要什么；當顧客在窗臺前猶豫不決，駐足觀望時，則應向顧客介紹本窗口或其它窗口的最新 餐飲服務關鍵控制要點分析 ? 品種。 ? ，應將菜碗輕放在顧客所使用的托盤上，不得使用“丟”、“摔”等方式；如果碗沿上粘有菜肴，應事先用馬勺將菜肴刮掉和整理好。 ? ，窗口服務人員應在窗口機中將就餐者卡上打去所購飯菜的價格。如果顧客對所打的價格提出異議，服務人員應耐心向顧客解釋。 ? ，及時登記。 餐飲服務關鍵控制要點分析 ? 。若有，管理人員應立即制止，并嚴肅處理。 ? ，若發(fā)現(xiàn)窗臺有殘留物或水漬等，應立即用抹布抹干凈，不得以任何托辭推脫。如果窗口機出現(xiàn)故障，應在向顧客致歉并解釋原因后，立即報告現(xiàn)場管理人員及時處理。 ? ，應根據(jù)規(guī)定搞好各自窗口上的窗臺、窗口機、操作臺、地面等處等的衛(wèi)生，并整理整齊；滅蠅器應及時關掉開關；碗筷等餐具應悉數(shù)放回保潔柜中或遵照現(xiàn)場管理人員的安排進行處理。 餐飲服務關鍵控制要點分析 ? ；未售完的飯菜，應由相關責任人根據(jù)規(guī)定對其進行處理。 ? ，準備好工作所需的清潔劑、掃帚、拖布、抹布、手套等物品。 ? 、地面、窗戶等清潔工作，尤其注意地面不得有積水、水漬等，以防打滑；并將桌椅等擺放整齊；檢查桌椅、門、窗戶等是否有破損、破裂等易導致安全事故出現(xiàn)的現(xiàn)象，若有，則應立即采取隔離、標識等措施后，并向餐廳經(jīng)理匯報，電告維修人員前來維修；及時開啟風幕機，使用 餐飲服務關鍵控制要點分析 ? 滅蠅拍將就餐廳內的蒼蠅滅掉。應規(guī)定的開飯時間打開就餐廳的大門和側門等，讓顧客前來就餐，此前不得將門擅自打開?？照{的開啟按照部門的規(guī)定執(zhí)行。 ? ，不得以言語等方式催促顧客盡快結束就餐，也不得站立在顧客旁邊等候，而應在顧客離開餐桌后，才能處理餐桌上殘留物，也不得拖地（顧客所在的區(qū)域）。在處理餐桌上的殘留物時，應當先用抹布將殘留物掃進提桶等盛器中，盛器應先靠近桌子，然后用抹布將殘留物掃進桶中；在用抹布清掃時，應當注意其使用的力度，以防將殘留物掃到地面上。 餐飲服務關鍵控制要點分析 ? 當殘留物清掃進盛器中后，應用抹布再次將桌面抹至無油漬、污漬、水漬等。在工作中隨時檢查抹布的清潔程度，若發(fā)現(xiàn)抹布已臟，應先到水池中用清潔劑清洗干凈。 ? ，服務人員應立即進行清理，在清理時，除了將殘留物清掃干凈外，還要注意用抹布或拖布將油漬、水漬抹干；如果顧客要求對其所在的桌面進行清理時，服務人員應立即前往清理，不得以任何非正當?shù)慕杩谕修o。 ? ，告知就餐者在餐廳就餐的安全事項。在顧客進入就餐廳時，若發(fā)現(xiàn) 餐飲服務關鍵控制要點分析 ? 顧客有穿拖鞋或其它易打滑的鞋進入就餐廳就餐時，應立即采取提醒其注意安全等措施； ? ；如果因不慎出現(xiàn)上述現(xiàn)象，則應主動、誠懇的向其道歉，不得與顧客爭吵或強詞奪理。當出現(xiàn)顧客因故摔倒或其它事故時，服務人員應根據(jù)規(guī)定立即前往處理，并及時向本餐廳負責人匯報； ? 21發(fā)現(xiàn)有顧客所遺留的財物時，應立即上交本部門負責人，任何人不得以任何理由私吞顧客的財物，拾到顧客的財物應登記。 餐飲服務關鍵控制要點分析 ? ，應禮貌的向顧客提出要求和解釋，若顧客不能接受，則應立即向現(xiàn)場管理人員匯報，由現(xiàn)場管理人員出面解決。 ? 搞好地面、餐桌椅、門窗等處的衛(wèi)生，并將門窗等處及時關好，鎖牢，以防不虞。 餐飲服務關鍵控制要點分析 ? 第四講 蔬菜農(nóng)藥測試關鍵控制要點 餐飲服務關鍵控制要點分析 ? 。 ? ：青菜、小白菜、花菜、芹菜、包心菜、空心菜、木耳菜、莧菜、韭菜、韭芽菜、包鹽菜、韭菜花、茄子、黃瓜、小蔥、扁豆、豆芽、刀豆、大蒜、蛇瓜、缸豆、西紅柿等蔬菜。 ? 。 ? 。 餐飲服務關鍵控制要點分析 ? ：先取少許樣品，滴 23滴洗脫液在菜葉正面近葉尖部分，用另一片菜葉在滴葉處輕輕摩擦；然后取一片速測卡，將菜葉上洗出的水滴滴 1滴在白色藥片上，靜置 10分鐘；將速測卡對折，用手捏 3分鐘；再打開速測卡，白色藥片變藍為正常；不變藍或顯淡藍色說明有過量的有機磷農(nóng)藥殘留。每批最好同時做一片無農(nóng)藥對照。 ? . ? 。 ? 餐飲服務關鍵控制要點分析
語文相關推薦
鄂ICP備17016276號-1