【文章內(nèi)容簡介】 西北麥 東北 麥 江蘇麥 優(yōu)勢 政府主導(dǎo)育種推廣 ， 適合西北地區(qū)干旱少雨氣候 ， 蛋白適中、外觀優(yōu)良 政府主導(dǎo)育種推廣 ， 多為農(nóng)場種植，區(qū)域集中 ， 鐵路運(yùn)輸發(fā)達(dá)、物流成本低 物流運(yùn)輸方便 ， 適合蘇北鹽堿地生長 ， 價格低廉，收獲期可填補(bǔ)進(jìn)口麥供應(yīng) 劣勢 物流運(yùn)輸成本高 ， 種植標(biāo)準(zhǔn)化程度有限 ， 胚乳緊密，葡聚糖偏高 播種、收獲期受天氣影響大 ，種植標(biāo)準(zhǔn)化程度有限 ， 水敏性 、葡聚糖、 蛋白偏高，浸出率偏低 收獲期受天氣影響大 ， 種植分散，品種多，近年來已出現(xiàn)品種退化現(xiàn)象 ， 蛋白偏高，脆度、浸出率偏低，均一性差 27 國產(chǎn)、進(jìn)口啤麥的對比及對策 ? 國產(chǎn)大麥與進(jìn)口大麥相比，夾雜物、破損粒較高 ,千粒重較低，顆粒度不均勻 ,皮殼較厚，蛋白質(zhì)含量高且波動較大，水敏性較強(qiáng)，休眠期長。胚乳結(jié)構(gòu)相對比較緊密，大麥的吸水速度較慢，小淀粉顆粒比例偏高，包裹緊密，比較難溶。此外，國產(chǎn)大麥蛋白較高，浸出率較低，色度較深，葡聚糖含量較高。 ? 國產(chǎn)大麥最大的問題是種植面積分散，種植、收獲、保存方式不一致，導(dǎo)致制麥特性的不均勻，麥芽質(zhì)量不容易保證。 ? 相應(yīng)的對策： 對于啤麥的種植者和供貨商： 根據(jù)市場需求選擇優(yōu)良品種，建立科學(xué)、完善、統(tǒng)一的種植體系；做好大麥的分級和貯藏工作，提高原料的均一性，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。 對于啤酒、麥芽企業(yè)： 加強(qiáng)采購原料的倉儲力度，完善分級篩選。 28 第二部分 制麥設(shè)備及工藝表達(dá) ? 制麥過程的化學(xué)變化 單 單 單 單單 單 單 單單 單 單 單單 G A x單 單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單單 單 單 單 單單 單 單 b e t a 單 單單 單 單 單單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單 單 單 單 單單 α 單 單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 α 單單 單 單 單 單 單浸 浸 浸 浸浸 浸浸 浸浸 浸 浸 浸 浸 浸29 大麥的生理代謝與制麥 ? 吸水曲線表明大麥水分的第二次快速上升是大麥萌發(fā)后呼吸作用增強(qiáng)所推動的，而呼吸作用的能量基本來源于大麥中營養(yǎng)物質(zhì)的代謝； ? 制麥過程的大部分時間都在進(jìn)行同化作用，主要營養(yǎng)物質(zhì)代謝的共同途徑是有氧代謝的三羧酸循環(huán)； ? 通風(fēng)供氧串聯(lián)起了水、溫度 2個制麥要素，直接影響制麥的均勻性； ? 供氧的總量不夠，往往造成大麥代謝緩慢和停滯，影響制麥時間，無氧呼吸會導(dǎo)致麥芽累積有機(jī)酸和乙醇，加重抑制麥芽代謝。 30 浸麥通風(fēng) —— 羅茨風(fēng)機(jī) ? 羅茨風(fēng)機(jī)為容積式風(fēng)機(jī)，在同步齒輪的帶動下風(fēng)從風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)口沿殼體內(nèi)壁輸送到排出的一側(cè)。其工作原理如下圖所示： 31 羅茨風(fēng)機(jī)的結(jié)構(gòu) ? 羅茨風(fēng)機(jī)根據(jù)主機(jī)葉輪的布置可分為立式和臥式兩種型式，結(jié)構(gòu)上主要分為：電機(jī)系統(tǒng)、主機(jī)葉輪、空氣濾清器、進(jìn)出口消音器、冷卻系統(tǒng)（風(fēng)冷、水冷）、消音罩、儀表閥門（主要是壓力表、泄壓閥、止回閥）等。 32 羅茨風(fēng)機(jī)使用的注意事項(xiàng) ? 羅茨風(fēng)機(jī)最關(guān)鍵的部件是主機(jī)葉輪，使用過程中應(yīng)調(diào)節(jié)好兩個葉輪的間隙，間隙太大容易導(dǎo)致出氣壓力不足，效率降低，間隙太小容易磨損葉輪，降低使用壽命，產(chǎn)生過大的噪音。 ? 使用過程中應(yīng)關(guān)注壓力表的出氣壓力，不能超過銘牌額定值； ? 如為水冷式冷卻系統(tǒng)，開機(jī)前應(yīng)注意檢查冷卻水的暢通； ? 定期檢查空氣濾清器和主機(jī)潤滑油，如主機(jī)異常發(fā)熱或有異常噪音應(yīng)重點(diǎn)檢查并更換潤滑油。 33 羅茨風(fēng)機(jī)的選型與安裝使用 ? 羅茨風(fēng)機(jī)的選型首先考慮風(fēng)量和出口風(fēng)壓。風(fēng)量應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和噴嘴分布來確定，一般情況下，噸大麥風(fēng)量控制在 － ；風(fēng)壓應(yīng)根據(jù)浸麥槽的結(jié)構(gòu)來確定，通常錐形浸麥槽高于平底浸麥槽，考慮到最底層噴嘴到水面的壓力以及風(fēng)機(jī)出風(fēng)口到噴嘴的管網(wǎng)風(fēng)阻，風(fēng)壓宜選擇 50－ 80KPa。 ? 羅茨風(fēng)機(jī)的風(fēng)量和風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速有關(guān)： Q=K n（ K為系數(shù)），可以通過變頻方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。 ? 為提高使用效率，減少羅茨風(fēng)機(jī)風(fēng)壓在管網(wǎng)中的損耗，設(shè)計和改造時應(yīng)考慮管網(wǎng)長度、管網(wǎng)材質(zhì)、彎頭以及管徑的配置。 34 羅茨風(fēng)機(jī)與浸麥 ? 羅茨風(fēng)機(jī)在浸麥上主要作用是 鼓風(fēng)對流 和 通風(fēng)供氧 ，其中鼓風(fēng)對流更為主要，首先對流作用的加強(qiáng)有利于大麥的清洗，其次，浸麥槽通風(fēng)死角處的大麥隨著對流運(yùn)動而得以接觸氧。 ? 錐形浸麥槽的對流作用主要是錐底部分的噴嘴來完成的。 ? 濕浸過程中水體的 溶解氧水平 和 均勻性 是衡量濕浸通風(fēng)效果的指標(biāo) 。 35 效果較好的濕浸通風(fēng) 36 制麥最常用的風(fēng)機(jī) —— 離心風(fēng)機(jī) ? 葉輪旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力使空氣獲得動能 , 然后經(jīng)蝸殼和蝸殼出口擴(kuò)散段將部分動能轉(zhuǎn)化為靜壓，這種風(fēng)機(jī)稱為離心風(fēng)機(jī)。 ? 離心風(fēng)機(jī)主要由葉輪、機(jī)殼、擴(kuò)散器組成，部分大型離心風(fēng)機(jī)還配備有進(jìn)氣箱和前導(dǎo)器，除此以外，離心風(fēng)機(jī)的傳動部分根據(jù)其傳動形式還包括電機(jī)、軸承及其支座、皮帶輪等。 37 離心風(fēng)機(jī)的幾個關(guān)鍵參數(shù) 流量 （流量 ∝ 葉輪轉(zhuǎn)速、出口寬度 ） 風(fēng)壓 P全壓 ＝ P動 + P靜 ； （ ρ：氣體密度； v：氣體速度） 轉(zhuǎn)速 （ rpm） 有效功率和軸功率 （ pe：有效功率； ptf：全壓； qv：氣體速度） 軸功率（ psh）等于風(fēng)機(jī)有效功率、內(nèi)部流動損失功率和軸承與傳動裝置的機(jī)械損失之和。 電動機(jī)功率 ： （ ηtf：全壓效率） 38 典型的離心風(fēng)機(jī)性能曲線 右圖為自上而下的曲線分別表示的為全壓效率、全壓、靜壓、軸功率與流量（橫坐標(biāo)）的關(guān)系。（轉(zhuǎn)速為1450rpm） 39 離心風(fēng)機(jī)的管網(wǎng)特性曲線 由離心風(fēng)機(jī)前后 2個風(fēng)道斷面間的伯努力方程得知： （ ptf：全壓； Δps：吸風(fēng)道的壓力損失； Δpd：壓風(fēng)道的壓力損失； cd：壓風(fēng)道出口斷面的氣流速度） 風(fēng)道、彎頭、閥門的阻力損失與流量的平方成正比，散熱器，過濾器等部件的阻力損失也近似與流量的平方成正比，故管網(wǎng)的總阻力可表達(dá)為： h總 ＝ Rq2 （ R為常數(shù)） 40 離心風(fēng)機(jī)的合理工作區(qū)域 ? 上圖表示管網(wǎng)特性曲線與風(fēng)機(jī)性能曲線的相交的三種工況（ OB為標(biāo)準(zhǔn)工況；OC為管網(wǎng)阻力大； OD為管網(wǎng)阻力?。粸榉乐癸L(fēng)機(jī)發(fā)生“喘振”現(xiàn)象，實(shí)