【文章內(nèi)容簡介】 西北麥 東北 麥 江蘇麥 優(yōu)勢 政府主導育種推廣 ， 適合西北地區(qū)干旱少雨氣候 ， 蛋白適中、外觀優(yōu)良 政府主導育種推廣 ， 多為農(nóng)場種植，區(qū)域集中 ， 鐵路運輸發(fā)達、物流成本低 物流運輸方便 ， 適合蘇北鹽堿地生長 ， 價格低廉，收獲期可填補進口麥供應 劣勢 物流運輸成本高 ， 種植標準化程度有限 ， 胚乳緊密，葡聚糖偏高 播種、收獲期受天氣影響大 ，種植標準化程度有限 ， 水敏性 、葡聚糖、 蛋白偏高，浸出率偏低 收獲期受天氣影響大 ， 種植分散，品種多，近年來已出現(xiàn)品種退化現(xiàn)象 ， 蛋白偏高，脆度、浸出率偏低，均一性差 27 國產(chǎn)、進口啤麥的對比及對策 ? 國產(chǎn)大麥與進口大麥相比，夾雜物、破損粒較高 ,千粒重較低，顆粒度不均勻 ,皮殼較厚，蛋白質(zhì)含量高且波動較大，水敏性較強，休眠期長。胚乳結(jié)構(gòu)相對比較緊密，大麥的吸水速度較慢，小淀粉顆粒比例偏高，包裹緊密，比較難溶。此外，國產(chǎn)大麥蛋白較高，浸出率較低，色度較深，葡聚糖含量較高。 ? 國產(chǎn)大麥最大的問題是種植面積分散，種植、收獲、保存方式不一致，導致制麥特性的不均勻，麥芽質(zhì)量不容易保證。 ? 相應的對策： 對于啤麥的種植者和供貨商： 根據(jù)市場需求選擇優(yōu)良品種，建立科學、完善、統(tǒng)一的種植體系；做好大麥的分級和貯藏工作，提高原料的均一性，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。 對于啤酒、麥芽企業(yè)： 加強采購原料的倉儲力度，完善分級篩選。 28 第二部分 制麥設(shè)備及工藝表達 ? 制麥過程的化學變化 單 單 單 單單 單 單 單單 單 單 單單 G A x單 單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單單 單 單 單 單單 單 單 b e t a 單 單單 單 單 單單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單 單 單 單 單單 α 單 單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 單 單 單 單單 單 單 單 α 單單 單 單 單 單 單浸 浸 浸 浸浸 浸浸 浸浸 浸 浸 浸 浸 浸29 大麥的生理代謝與制麥 ? 吸水曲線表明大麥水分的第二次快速上升是大麥萌發(fā)后呼吸作用增強所推動的，而呼吸作用的能量基本來源于大麥中營養(yǎng)物質(zhì)的代謝； ? 制麥過程的大部分時間都在進行同化作用，主要營養(yǎng)物質(zhì)代謝的共同途徑是有氧代謝的三羧酸循環(huán)； ? 通風供氧串聯(lián)起了水、溫度 2個制麥要素，直接影響制麥的均勻性； ? 供氧的總量不夠，往往造成大麥代謝緩慢和停滯，影響制麥時間，無氧呼吸會導致麥芽累積有機酸和乙醇，加重抑制麥芽代謝。 30 浸麥通風 —— 羅茨風機 ? 羅茨風機為容積式風機，在同步齒輪的帶動下風從風機進風口沿殼體內(nèi)壁輸送到排出的一側(cè)。其工作原理如下圖所示： 31 羅茨風機的結(jié)構(gòu) ? 羅茨風機根據(jù)主機葉輪的布置可分為立式和臥式兩種型式，結(jié)構(gòu)上主要分為：電機系統(tǒng)、主機葉輪、空氣濾清器、進出口消音器、冷卻系統(tǒng)（風冷、水冷）、消音罩、儀表閥門（主要是壓力表、泄壓閥、止回閥）等。 32 羅茨風機使用的注意事項 ? 羅茨風機最關(guān)鍵的部件是主機葉輪，使用過程中應調(diào)節(jié)好兩個葉輪的間隙，間隙太大容易導致出氣壓力不足，效率降低，間隙太小容易磨損葉輪，降低使用壽命，產(chǎn)生過大的噪音。 ? 使用過程中應關(guān)注壓力表的出氣壓力，不能超過銘牌額定值； ? 如為水冷式冷卻系統(tǒng)，開機前應注意檢查冷卻水的暢通； ? 定期檢查空氣濾清器和主機潤滑油，如主機異常發(fā)熱或有異常噪音應重點檢查并更換潤滑油。 33 羅茨風機的選型與安裝使用 ? 羅茨風機的選型首先考慮風量和出口風壓。風量應根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和噴嘴分布來確定，一般情況下，噸大麥風量控制在 － ；風壓應根據(jù)浸麥槽的結(jié)構(gòu)來確定，通常錐形浸麥槽高于平底浸麥槽，考慮到最底層噴嘴到水面的壓力以及風機出風口到噴嘴的管網(wǎng)風阻，風壓宜選擇 50－ 80KPa。 ? 羅茨風機的風量和風機轉(zhuǎn)速有關(guān)： Q=K n（ K為系數(shù)），可以通過變頻方式進行調(diào)節(jié)。 ? 為提高使用效率，減少羅茨風機風壓在管網(wǎng)中的損耗，設(shè)計和改造時應考慮管網(wǎng)長度、管網(wǎng)材質(zhì)、彎頭以及管徑的配置。 34 羅茨風機與浸麥 ? 羅茨風機在浸麥上主要作用是 鼓風對流 和 通風供氧 ，其中鼓風對流更為主要，首先對流作用的加強有利于大麥的清洗，其次，浸麥槽通風死角處的大麥隨著對流運動而得以接觸氧。 ? 錐形浸麥槽的對流作用主要是錐底部分的噴嘴來完成的。 ? 濕浸過程中水體的 溶解氧水平 和 均勻性 是衡量濕浸通風效果的指標 。 35 效果較好的濕浸通風 36 制麥最常用的風機 —— 離心風機 ? 葉輪旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力使空氣獲得動能 , 然后經(jīng)蝸殼和蝸殼出口擴散段將部分動能轉(zhuǎn)化為靜壓，這種風機稱為離心風機。 ? 離心風機主要由葉輪、機殼、擴散器組成，部分大型離心風機還配備有進氣箱和前導器，除此以外，離心風機的傳動部分根據(jù)其傳動形式還包括電機、軸承及其支座、皮帶輪等。 37 離心風機的幾個關(guān)鍵參數(shù) 流量 （流量 ∝ 葉輪轉(zhuǎn)速、出口寬度 ） 風壓 P全壓 ＝ P動 + P靜 ； （ ρ：氣體密度； v：氣體速度） 轉(zhuǎn)速 （ rpm） 有效功率和軸功率 （ pe：有效功率； ptf：全壓； qv：氣體速度） 軸功率（ psh）等于風機有效功率、內(nèi)部流動損失功率和軸承與傳動裝置的機械損失之和。 電動機功率 ： （ ηtf：全壓效率） 38 典型的離心風機性能曲線 右圖為自上而下的曲線分別表示的為全壓效率、全壓、靜壓、軸功率與流量（橫坐標）的關(guān)系。（轉(zhuǎn)速為1450rpm） 39 離心風機的管網(wǎng)特性曲線 由離心風機前后 2個風道斷面間的伯努力方程得知： （ ptf：全壓； Δps：吸風道的壓力損失； Δpd：壓風道的壓力損失； cd：壓風道出口斷面的氣流速度） 風道、彎頭、閥門的阻力損失與流量的平方成正比，散熱器，過濾器等部件的阻力損失也近似與流量的平方成正比，故管網(wǎng)的總阻力可表達為： h總 ＝ Rq2 （ R為常數(shù)） 40 離心風機的合理工作區(qū)域 ? 上圖表示管網(wǎng)特性曲線與風機性能曲線的相交的三種工況（ OB為標準工況；OC為管網(wǎng)阻力大； OD為管網(wǎng)阻力?。?；為防止風機發(fā)生“喘振”現(xiàn)象，實