餐飲業(yè)態(tài)設計技術標準(編輯修改稿)
2025-02-03 13:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 鮮刺身 倉庫 更衣室 單位平米 30100 1: ● ● ● ≥ 4 ≥ 4 100200 1: ● ● ● ≥ 6 ≥ 6 ≥ 12 ● ● 200300 1: ● ● ● ≥ 10 ≥ 10 餅房≥ 10 裱花間 ≥ 4 ● ≥ 10 ● ≥ 10 300500 1: ● ≥ 80 ● ● ● ≥ 15 ≥ 15；二次更衣 餅房≥ 10 裱花間≥ 15；設二次更衣 ● ≥ 10 ● ≥ 10 5001000 1: ● ≥ 125 ● 植物性 加工≥ 10 ● 動物性加工≥ 10 ● ● ≥ 30 ≥ 15；二次更衣 餅房≥ 15 裱花間≥ 15；設二次更衣 ≥ 10；二次更衣 ● ≥ 20 ● ≥ 20 1000以上 餐位數(shù)：加工間面積≥ 1: ● ≥ 200 ● 植物性加工≥ 10 ● 動物性加工≥ 10 ● ● ≥ 30 ≥ 25；二次更衣 餅房≥ 15 裱花間≥ 15；設二次更衣 ≥ 10；二次更衣 ● ≥ 20 ● ≥ 20 西餐 21 日韓餐 四、餐飲設計的相關法規(guī)要求 總面積 餐廳：加工間 加工間組成 輔助用房 單位平米 加工間總面積 初加工區(qū)域 熱菜間 消毒區(qū)域 冷葷間 果盤間 海鮮刺身 倉庫 更衣室 30100 1: ● ● ≥ 4 ≥ 4 100200 1: ● ● ≥ 6 ≥ 6 ● ● 200300 1: ● ● ≥ 10 ≥ 10 ● ≥ 10 ● ≥ 10 300500 1: ● ≥ 100 ● ● ≥ 15 ≥ 15；二次更衣 ● ≥ 10 ● ≥ 10 5001000 1: ● ≥ 140 ● 植物性 加工≥ 15 ● 動物性加工≥ 15 ● ≥ 20 ≥ 30 ≥ 15；二次更衣 ≥ 10。二次更衣 ≥ 15。二次更衣 ● ≥ 20 ● ≥ 20 1000以上 餐位數(shù)：加工間面積≥ 1: ● ≥ 300 ● 植物性加工≥ 15 ● 動物性加工≥ 15 ● ≥ 20 ≥ 30 ≥ 15；二次更衣 ≥ 10。二次更衣 ≥ 15。二次更衣 ● ≥ 20 ● ≥ 20 22 ?編制依據(jù)、目的、適用范圍。 ?餐飲業(yè)態(tài)分類。 ?餐飲的組成。 ?餐飲業(yè)態(tài)的相關法規(guī)要求。 ?我司對餐飲租戶裝修設計的要求。 ?交房標準及注意事項（常規(guī)餐飲租戶交房條件）。 目錄 23 五、我司對餐飲租戶裝修設計的要求 （ 1）入口寬度及陳列設施 主入口寬度應不少于 ，對火鍋、燒烤等易產(chǎn)生油煙的租戶及高端、私密性高等要求的租戶主入口寬度要求應降低。 ? 陳列設施 /櫥窗及圖案應與店面設計作為一個整體來考慮，并占整個店面展示面寬度的 30％左右。 鼓勵租戶采用 設計獨特 的陳列櫥窗及陳列飾物，以吸引更多的潛在顧客。 （ 如有）服務臺、等候區(qū)、陳列道具等，應設置在租賃線后的 60公分處。 ? 可采用透明多孔鏤空式卷簾門，卷簾閘箱安裝在吊頂之內(nèi)，并保持隱藏處理，且 卷簾立軌須隱藏在店面造型內(nèi) ，遇到直角邊的入口時，關閉線置于斜邊上， 鼓勵將關閉線設于租賃線之后，不得超過租賃線。 不使用活動立軌?？刂破靼惭b在店面造型內(nèi)側面，高度需保持在離地 30公分。 圖片 24 五、我司對餐飲租戶裝修設計的要求 參考圖片 25 （ 2）標識 ?推薦采用 獨特、富有創(chuàng)新及具想象力 的標識設計，且此設計須與整個店面設計協(xié)調(diào)一致。 標識需 三維立體內(nèi)發(fā)光形式 。（參考附圖） ? 各商鋪僅允許采用 一個 標識。也可考慮同時采用不同語言的標識，但應征得業(yè)主的同意后方可執(zhí)行。 如租戶有多個店面或單個店面 超過 10米 寬時，可考慮允許加設標識。 ? 只可使用租賃合同注明的商鋪名稱作為商鋪的標識。 ? 推薦采用 立式標識設計 。如采用水平式標識，則其寬度不得超過店面總寬的 50%，高度請參考附圖 。 五、我司對餐飲租戶裝修設計的要求 不得使用如下標識形式： 裸露的霓虹燈標識， 布料、紙、紙板或貼紙等標識， 閃光標識， – 邊緣未經(jīng)處理的標識或字體， – 雙面膠透明 /半透明聚碳酸脂 標識， 商鋪號碼需根據(jù)下列說明進行安裝： “Arial”字體 8公分（高） 5毫米（厚） 亞克力噴黑漆或不銹鋼完成面 ?標識安裝的位置將取決于店面的具體設計。 帶裸露緊固件的標識， 活動標識， – 噴漆標識， – 亞克力吸塑燈箱等。 26 五、我司對餐飲租戶裝修設計的要求 三維立體內(nèi)發(fā)光標識參考圖片 27 五、我司對餐飲租戶裝修設計的要求 水平標識高度比例 28 （ 3）照明 租賃線向內(nèi) （左右）米范圍內(nèi)的照明亮度須至少為 400 lux，以提高店面設計效果。
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