20xx蘇教版生物八年級下冊231源源流長的發(fā)酵技術練習題(編輯修改稿)
2024-12-21 15:33 本頁面
【文章內容簡介】 質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳 統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。 ，主要是為了（ ） ，防止雜菌進入并繁殖 答案： B 解析： 【解答】 ：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。故答案選 B。 【分析】 ： 制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。 （ ） 、容易消化，具有明顯的保健作用 ，可以降低血液中膽固醇的含量 答案： B 解析： 【解答】 ：在滅菌鮮奶中加入少量酸奶，要將容器密封放在溫暖的環(huán)境中，經(jīng)過一段 時間才能變成酸奶， 故答案選 B。 【分析】 ： A、根據(jù)酸奶的制作過程可知，酸奶營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同， A正確； C、牛奶 經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，具有明顯的保健作用， C正確； D、酸奶可增強人體免疫功能，可以降低血清膽固醇的水平， D正確． （ ）。 D. 青菜的鹽漬 答案： D 解析 ： 【解答】 ： 果酒暴露在空氣中變酸， 空氣中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。釀酒要用到酒曲，酒曲 的主要成分是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。青菜的鹽漬是在青菜上撒上鹽，使其失水，滲出青菜中的水分，與發(fā)酵無關。故答案選： D。 【分析】 ：發(fā)酵現(xiàn)象在食品的制作中的應用十分廣泛，果酒暴露在空氣中變酸，是因為空氣中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，從而使得酒出現(xiàn)酸味；蘋果放爛了散發(fā)出酒味，是因為空氣中的酵母菌發(fā)酵分解蘋果中糖產(chǎn)生了酒精和二氧化碳的結果。 ，比如（ ） ① 抗生素 ② 乳酸 ③ 維生素 ④ 香料 A.①② B.②③ C. ①③ D. ②④ 答案： C 解析： 【解答】 ：現(xiàn)代的發(fā)酵技術能夠按照人們的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品，如青霉發(fā)酵產(chǎn)生青霉素，青霉素是一種抗生素，能治療疾?。虼酸t(yī)藥工業(yè)利用發(fā)酵工程生產(chǎn)出種類繁多的醫(yī)藥用品，如 ① 抗生素 和 ③ 維生素的生產(chǎn)。故答案選： C。 【分析】 ：發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術．發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前 22世紀就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。 二、填空題 1人們把果酒暴露在空氣 中變酸 ,水果放久了有酒味的現(xiàn)象稱為 。 答案： 發(fā)酵 解析： 【解答】 ： 人們把果酒暴露在空氣 中變酸 ,水果放久了有酒味的現(xiàn)象稱為發(fā)酵酵現(xiàn)象在食品的制作中的應用十分廣泛。 【分析】 ： 人們把果酒暴露在空氣 中變酸 ,水果放久了有酒味的現(xiàn)象稱為發(fā)酵。酵現(xiàn)象在食 品的制作中的應用十分廣泛，果酒暴露在空氣中變酸，是因為空氣中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，從而使得酒出現(xiàn)酸味；蘋果放爛了散發(fā)出酒味， 是因為空氣中的酵母菌發(fā)酵分解蘋果中糖產(chǎn)生了酒精和二氧化碳的結果。 1直到近代人們才認識到發(fā)酵現(xiàn)象是由 引起的。制作酸奶時必須要在密閉的環(huán)境下進行，因為乳酸菌是一種 細菌。 答案： 微生物 |厭氧 解析： 【解答】 ：發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前 22
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1